Les Vendanges Manuelles

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Les vendanges manuelles, la façon la plus délicate et respectueuse de recueillir les fruits durement gagnés du Clos Marey-Monge. C’est aussi un excellent moyen de se connecter et d’interagir étroitement avec le vignoble. Le fait que ce soit aussi très divertissant, n’est qu’un bonus.

Après une durée de 95 à 110 jours – dès le moment de la première floraison ; les raisins du Clos Marey-Monge atteignent le stade de maturité optimale, et sont assez mûrs pour les vendanges. Cependant, ce n’est qu’une fois que nos vignerons ont examiné chacune des cinq parcelles individuellement ; goûté des grappes entières et inspecté leur maturité grâce à leurs sens bien aiguisés ; que l’équipe du vignoble obtient l’autorisation de sonner le début des vendanges. Une fois que la première parcelle est considérée comme prête, une équipe d’au moins 30 personnes, descend dans le Clos au petit matin pour officiellement commencer la récolte. Ce moment excitant a généralement lieu entre la deuxième et la troisième semaine de septembre.

VENDANGES MANUELLES

Tous les raisins du Clos Marey-Monge sont cueillis à la main, grappe par grappe, par l’équipe bien formée du vignoble. Chaque année nous nous aventurons dans les vignes, à une date spécifiquement choisie par Emmanuel, notre Directeur technique, et commençons à couper et trier. C’est un dur labeur, mais c’est la seule façon de vraiment se connecter à la terre, et sentir l’énergie du Clos Marey-Monge à son apogée.

La récolte à la main n’est pas seulement liée au respect du Clos ; ou au fait de conserver les raisins entiers aussi longtemps que possible – même si c’est bien entendu important. Il s’agit du sens communautaire que vous éprouvez pendant la récolte avec vos collègues vendangeurs ; l’intimité que vous partagez avec le Clos, à parcourir ses vignes et à sentir le poids d’une grappe de raisins dans vos mains. De nombreux vétérans des vendanges manuelles sont endurcis au dur labeur de récolte des raisins, mais pour les novices c’est tout aussi épuisant qu’exaltant.


La récolte : Les raisins sont prêts pour les Vendanges 2016

LA PREMIÈRE COUPE EST LA PLUS PROFONDE

Notre méthode est expliquée chaque matin par Emmanuel Sala et son équipe du vignoble à toute nouvelle recrue. La méthode d’Emmanuel implique la coupe d’un ensemble de grappes sur la partie supérieure de la tige à l’aide d’un sécateur. Les raisins sont ensuite chargés dans de petits paniers en plastique ou en bois de 12 kg et transportés vers la table de tri ; dans l’enceinte de notre cuverie, gardant ainsi les raisins entiers et en sûreté aussi longtemps que possible.


Récolte à la main : Charlotte nous montre habilement comment récolter les raisins

« Au moment de cueillir les raisins, il faut tenir la tige au-dessus de la grappe, et les couper là où la tige rejoint la racine latérale, laissant le pédoncule attaché. Nous ne touchons pas les raisins. Le même soin est pris sur la table de tri pour s’assurer que n’arrivent dans nos vins que des fruits entiers, mûrs et sains. »
Emmanuel Sala, directeur technique


Transport : Les raisins sont transportés de la vigne à la table de tri, sur site

LA TABLE DE TRI

Seuls les meilleurs fruits de chacune des parcelles du Clos Marey-Monge sont soigneusement sélectionnés dans la vigne ; puis égrappés et triés à la main par l’équipe de la cuverie sur notre table de tri vibrante. La table de tri supprime les tiges des grappes et écrase délicatement les raisins. Seuls les raisins sains et parfaitement mûrs sont utilisés. Les raisins abîmés sont enlevés de la table. Les tiges solides, les pellicules, la pulpe et les pépins de raisins non sélectionnés pour les cuves de fermentation sont recueillis. Rien n’est gaspillé. Bien au contraire. Ils sont utilisés pour produire notre marc, le Marc de Bourgogne.


Table de tri : Emmanuel inspecte les raisins du Clos Marey-Monge

Enfin, et toujours le jour de la récolte ; les raisins de chacun des terroirs sont transportés de la table de tri directement vers des cuves en acier inoxydable, étiquetées par parcelle ; de manière à toujours respecter la diversité de chaque terroir et le caractère unique, ainsi que les particularités, du millésime. Les raisins commencent alors un nouveau périple : la fermentation.

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