NOUVEL AN À LA BOURGUIGNONNE

Emmanuel Sala, Directeur Technique, connaît notre Clos par coeur. Sa passion pour la Bourgogne va au-delà du vin. Découvrez son savoir-faire jusqu’en cuisine.

Un Réveillon avec Emmanuel Sala

Originaire de Bourgogne, Emmanuel Sala s’intéresse aux principes de la biodynamie appliqués à la viticulture depuis plus de trente ans. C’est grâce à lui que notre vignoble, le Clos Marey-Monge est aujourd’hui en pleine conversion à la biodynamie. Sa mission n’a pas changé depuis son arrivée : révéler l’expression la plus pure du terroir. A l’occasion du Réveillon, Emmanuel Sala nous révèle aujourd’hui sa passion pour les vins qu’il produit en les associant à ses recettes préférées pour les sublimer.

Manu, que représentent les fêtes de fin d’année pour vous ? Qu'allez-vous préparer pour l'occasion ?

“Pour moi, il y a une vraie différence entre le repas de Noël et celui du réveillon. Le premier est plutôt un repas de famille avec de belles victuailles tandis que le Réveillon du Nouvel An est pour moi une vraie fête. Ce qui va compter, c’est l’ambiance plus que le menu du dîner. L’occasion donc, de sortir de belles bouteilles pour finir l’année en beauté et de les accorder avec un menu simple mais qui mettra en lumière les vins choisis.

J’aime débuter les festivités avec un vin blanc. Cette année, je voudrais faire déguster à mes proches le Ladoix Premier Cru “Les Gréchons” 2016 de la Famille Carabello-Baum. Niché sur les pentes abruptes d’une colline, planté au milieu d’anciennes carrières, le Climat “Les Gréchons” est l’une des plus hautes parcelles de l’appellation Ladoix. Le Chardonnay intense et minéral qui en est issu se marie parfaitement avec des Escargots de Bourgogne.”

“Pour les fêtes, j'élabore toujours mon menu en fonction des vins que je souhaite faire découvrir."

Emmanuel Sala

Qu'allez-vous préparer pour le plat principal ?

“Pour moi c’est au moment de la pièce de viande qu’il faut servir le meilleur vin du repas. Dans mon cas, ce sera le Clos Marey-Monge Monopole 2016. En Bourgogne, l’année 2016 est connue pour ses faibles rendements ce qui fait la particularité de ce vin précieux. Derrière sa robe rubis, sombre et limpide, le Clos Marey-Monge Monopole 2016 cache un vin profond, juteux et finement épicé qu’il faudra accorder de façon bien réfléchie. J’imagine très bien ce vin délicat accompagné d’une viande blanche, type chapon, choisi chez un petit producteur local. Je fais particulièrement attention à la qualité des ingrédients que j’utilise et préfère me tourner vers des viandes issues d’agriculture locales et responsables. Je la sers simplement grillée, elle s’accordera parfaitement avec le Clos Marey-Monge Monopole.

Pour finir, je choisis toujours un vin rouge jeune et qui sera plus léger que celui associé au plat principal. J’aime particulièrement associer un Nuits-Saint-Georges, par exemple le millésime 2015, avec une salade de fruits rouges ou un plateau de fromages. “

À l’occasion des fêtes de fin d’année, nous avons sélectionné d’anciens millésimes de nos chais. Pour la toute première fois, commandez nos vins en ligne et faites-vous livrer partout dans le monde.

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