LES FÊTES À SAN FRANCISCO

Pour les fêtes de fin d'année, notre CEO et propriétaire Michael Baum sera à San Francisco, sa deuxième maison après Pommard. Découvrez sa façon de célébrer en famille, à la californienne.

Les fêtes selon Michael

Michael est passionné par les vins et par les bons plats. Son emploi du temps surchargé ne l’éloigne pas des fourneaux pour autant. Il met d’ailleurs un point d’honneur à préparer ses recettes saines à base de produits locaux lorsqu’il est au Château, à moins qu’il n’allume son barbecue pour régaler ses équipes.

Il incarne parfaitement ce qu’on appelle un “bon vivant”.

Qu’allez vous préparer à votre famille pour les fêtes?

“Toute ma famille sera réunie à San Francisco pour les fêtes. Je vais donc pouvoir leur faire découvrir les accords mets et vins originaux que j’ai pu tester cette année. Ça sera le cas dès l’entrée, avec un mariage qui s’est imposé à moi par hasard il y a quelques semaines. J’étais chez moi, sur le point de partir en déplacement pendant quelques jours. Je voulais préparer quelque chose rapidement, j’ai alors réalisé que les placards étaient presque vides. Je n’ai trouvé qu’une soupe aux palourdes de Nouvelle-Angleterre, que j’ai décidé d’accompagner d’un verre de Corton-Charlemagne Grand Cru 2015 pour égayer un peu mon dîner. Tenez-vous bien! J’ai découvert une association exceptionnelle. L’acidité du vin répond parfaitement à la texture crémeuse de la soupe et à l’umami contenu dans les palourdes. Cette année, j’ai donc décidé de recréer cet accord pour les fêtes avec une soupe maison et notre Corton Charlemagne Grand Cru 2015.”

“Je suis fasciné par la façon dont le vin évolue avec le temps, et commence à dévoiler des arômes et des saveurs particulièrement complexes.”

Michael Baum

Qu'en est-il du vin rouge ? Avec quoi le mariez-vous ?

“Les Clos Marey-Monge Monopole 2012 et 2013 du Château de Pommard s’accordent à merveille avec mon menu de fête. Servez un verre et penchez-le de façon à observer sa robe. Elle est grenat, là où les millésimes les plus récents comme 2016 et 2017 sont rubis. C’est un signe que le vin commence vraiment à évoluer. Avec le temps, il développe des dits “arômes tertiaires” dûs au vieillissement en bouteille, qui donnent au vin toute sa complexité et se marient très bien avec mon plat et ses accompagnements. En bouche, les millésimes 2012 et 2013 révèlent tous deux des notes de mûre, de châtaigne et de vanille, tout en gardant une belle acidité.

En Californie du Nord, le mois de décembre est la saison du crabe de Dungeness. C’est notre plat fétiche pour les fêtes. Oubliez les clichés qui ne permettent d’associer que du vin blanc avec les fruits de mer. J’ai choisi d’associer le Clos Marey-Monge Monopole 2012 à la fraîcheur du crabe car le vieillissement de ce vin en a adouci ses arômes. Il ne prendra donc pas le dessus sur la chair délicate du crabe. Je le sers accompagné d’asperges rôties aux noix de pécan, noix et airelles. La fraîcheur de ce vin s’accordera très bien avec l’umami des asperges. Un autre plat, complètement différent, qui s’accorderait parfaitement au millésime 2012 serait par exemple une farce à la dinde et au pain.”

Commandez la sélection de Michael

À l’occasion des fêtes de fin d’année, nous avons sélectionné d’anciens millésimes dans nos chais. Pour la toute première fois, commandez nos vins en ligne et faites-vous livrer partout dans le monde. 

Clos Marey-Monge Monopole
2012
Corton-Charlemagne Grand Cru
2015
Clos Marey-Monge Monopole
2013

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