LES FÊTES SELON VANESSA GUÉBELS

Conviviale est un adjectif qui décrit parfaitement Vanessa, notre Directrice de l’Éducation Découvrez les secrets d'une professionnelle pour réaliser les meilleurs accords mets et vins à Noël.

Un repas de Noël chez Vanessa

Vanessa a un don pour dénicher les meilleurs restaurants de Bourgogne. Cette passionnée de vins et de voyages connaît les adresses les plus pointues de chaque ville, qu’elle partage volontiers avec ses amis et collègues.

Quelque chose nous dit qu’après avoir lu ce qu’elle prépare à ses proches pour Noël, vous ne seriez pas contre une invitation, vous aussi!

Quel menu allez-vous préparer pour Noël ?

“J’ai l’habitude de toujours cuisiner un plat français traditionnel pour le repas de Noël. C’est l’un des seuls moments de l’année que je peux partager avec mes cousins, j’ai tendance à mettre les petits plats dans les grands. Cette année, je compte préparer une côte de boeuf que nous cuirons dans notre cheminée – parfait pour nous ouvrir l’appétit ! Je pense la servir avec une sauce aux morilles qui rendra la recette encore plus festive tout en s’accordant parfaitement avec un autre de mes vins préférés, le Maranges Premier Cru “Le Clos des Loyères” 2015. C’est une petite appellation du sud de la Côte de Beaune, un peu moins connue, qui compte pourtant des Premiers Crus. Le 2015 a déjà un côté champignoneux à l’évolution, avec des notes de sous-bois que j’adore. C’est idéal avec une pièce de boeuf! “

"Au fil du temps, j’ai pu me constituer une cave avec des vins rouges et blancs du Nouveau Monde. J’aime beaucoup étonner mes convives avec ces cuvées, particulièrement lorsqu'elles me rappellent des cuvées du Château."

Vanessa Guebels

Cela donne envie. Que comptez-vous servir ensuite ?

“Je vais préparer un grand plateau de fromages variés. Même si je ne suis pas une grand amatrice, j’aime présenter une variété de fromages pour convenir aux préférences de chacun de mes convives. La mienne va vers un Comté d’été fruité que je marie avec notre Corton-Charlemagne 2015. La palette aromatique du Corton-Charlemagne répond très bien aux saveurs de ce type de Comté, floral, fruité et légèrement noiseté. C’est un de mes accords coup de coeur.

Il reste souvent peu de place pour le dessert, mais j’aime proposer une sélection de chocolats. À Pommard, nous avons la chance d’avoir une excellente boutique “Appellation Chocolat“ qui produit ses ganaches et chocolats dans le village. Ils proposent des cacao d’origines mais aussi des chocolats aux framboises, au cassis, au poivre ou au sésame. Ces derniers s’accordent à merveille avec nos vins. Je les conseille accompagnés de notre Volnay Premier Cru 2014, l’acidité des fruits et l’amertume du cacao relève les arômes fruités du pinot noir et assoupli les tanins. Certains accords sont surprenants et audacieux, à vous de les découvrir.

À l’occasion des fêtes de fin d’année, nous avons sélectionné d’anciens millésimes de nos caves. Pour la toute première fois, commandez nos vins en ligne et faites-vous livrer chez vous en quelques jours.

Maranges "Le Clos des Loyères"
2015
Corton-Charlemagne Grand Cru
2015
Volnay Premier Cru
2014

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