Cinq conseils pour servir votre vin comme un professionnel

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Au restaurant, dans un bar à vins ou lors d’une dégustation, chaque détail fait l’objet d’un soin minutieux. Les verres sont à la taille idéale. Le vin est à température, et la bouteille ouverte sans encombre. Rien n’est laissé au hasard : additionnés, ces petites attentions permettent de révéler le meilleur d’un vin. Et si vous adoptiez ces réflexes à la maison? Il suffit de quelques astuces pour apprendre à servir vos bouteilles comme un professionnel.

Patientez quelques jours après votre voyage

Vos bouteilles ont effectué un long périple entre le Château de Pommard et votre cave. Entre les vibrations des voitures, des trains ou des avions, les secousses infligées par notre transporteur ou les à-coups subis dans votre valise, le voyage ne fut pas de tout repos. Une fois arrivé à destination, la tentation est grande d’ouvrir une bouteille pour profiter enfin de votre vin. Un peu de patience! Le vin est une matière vivante, qui demande du repos après avoir été transporté. Nous comptons en moyenne deux à trois semaines pour qu’il se stabilise et dévoile de nouveau ses meilleurs atouts. N’hésitez pas à le placer en cave dès son arrivée: il y bénéficiera des meilleures conditions de garde possible.  

Servez votre vin à la température idéale

Après quelques semaines de repos, votre vin est prêt à être dégusté. Une fois sorties de votre cave, les bouteilles doivent être chambrées ou rafraîchies pour leur permettre de révéler leur complexité aromatique et leur structure équilibrée. A chaque type de vin sa température idéale. Les blancs de corps moyen à charpenté et boisé, comme les cuvées du Château de Pommard, se servent légèrement frais, entre 10 et 13°C. Les vins blancs plus légers préfèrent une température comprise entre 7 et 10°C, tandis que les vins doux et effervescents se dégustent bien frais, entre 6 et 8°C. Les rouges légers dévoilent leur finesse à 13°C. Le pinot noir de Bourgogne, tout comme les vins de Bordeaux, de la Vallée du Rhône, d’Italie ou du Nouveau Monde, se boit chambré, entre 15 et 18°C.


Une dégustation s’improvise et vous n’avez pas eu le temps de mettre vos bouteilles à température ? Evitez à tout prix de leur infliger un choc thermique en les mettant au congélateur ou en les posant sur un radiateur : le vin risquerait de se dégrader. Pour refroidir un vin blanc en quelques minutes, placez-le dans un seau à glace rempli aux trois quarts d’une quantité égale d’eau et de glaçons. Une fois le vin à température, n’oubliez pas de le sortir du seau – le froid trop prononcé pourrait masquer ses arômes. Les vins rouges, eux, n’aiment pas le froid, qui les fait paraître maigres et durs. Pour les chambrer rapidement, le meilleur moyen reste de les servir et de réchauffer le verre entre vos mains. Attention à ne pas en abuser : trop chauds, leurs saveurs se font plus difficiles à distinguer. 

Investissez dans un tire-bouchon efficace

Y a-t-il plus frustrant que de casser un bouchon dans le goulot lorsque vous ouvrez une bouteille? La plupart des bouchons sains peuvent être extraits sans dommages, à condition d’avoir les bons outils. Il existe une multitude de tire-bouchons sur le marché, des plus rudimentaires aux plus technologiques. Notre préférence va au limonadier prisé des professionnels du vin et des garçons de café. Également appelé sommelier ou perroquet, en raison de son profil, cet ustensile permet de prendre appui sur le goulot de la bouteille et d’extraire le bouchon en deux temps, tout en douceur. Plus délicat à maîtriser, le tire-bouchon bi-lames se révèle très utile lorsque le liège est devenu poreux et friable, et pour cause : il ne requiert pas de percer un trou au centre du bouchon. Grâce à ses deux lames, l’outil s’insère entre le liège et la paroi en verre pour décoller le bouchon, évitant ainsi tout risque de casse. Une technique qui permet d’éviter la chute de débris dans la bouteille, mais qui demande toutefois une certaine dextérité.   

Adoptez le stop-gouttes

A première vue, cette petite feuille souvent argentée intrigue. Avec sa forme ronde, elle pourrait passer pour un dessous de verre. Vous allez être surpris! Roulé pour former un cylindre, le stop-gouttes s’insère directement dans le goulot d’une bouteille ouverte. Ce petit outil permet alors de verser le vin sans qu’il entre en contact avec le métal hérité de la capsule congé, en particulier lorsque la bague située en haut du goulot est fine. Son extrémité effilée évite quant à elle de voir une dernière goutte se répandre sur la nappe après avoir servi un verre. C’est d’ailleurs de là qu’il tient son nom de “stop-gouttes”.

Optez pour des verres adaptés

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi il existait tant de sortes de verres à vin? Loin d’être une fantaisie, chacun d’entre eux est conçu pour mettre en valeur les atouts d’un type de vin en particulier. Les rouges préfèrent ainsi les grands verres. Leur surface de contact avec l’air y est plus élevée, ce qui permet à leurs arômes et à leurs saveurs de s’épanouir. Il est aussi plus facile d’y faire tourner le vin pour l’oxygéner. A l’inverse, les vins blancs se dégustent mieux dans des verres de taille moyenne. Les notes fraîches et fruitées sont alors dirigées vers le haut du verre, pour permettre d’apprécier pleinement les arômes du vin. Quant à leur contenance, tout est une question de préférence. Sachez toutefois qu’avec une bouteille de 75cl, on peut remplir 6 verres de 125 ml, 4 verres de 175 ml et 3 verres de 250 ml.

Avant de servir un vin, prenez le temps de vérifier la propreté de vos verres : le moindre résidu de poussière, de sel utilisé dans les lave-vaisselles ou de détergent pourrait altérer ses arômes. En cas d’odeur désagréable, n’hésitez surtout pas à les laver à nouveau à la main. Pour les essuyer, utilisez un chiffon de lin. Il permet de retirer la poussière éventuelle tout en ne laissant aucune peluche dans les verres.

Il ne vous reste plus qu’à accorder votre vin avec la recette qui lui convient le mieux avant de le déguster. Santé! 

 

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