Noël à la table du Château, Chapitre Un


Le temps des fêtes a sonné au Château de Pommard. Depuis le début du mois de décembre, chaque jour marque une occasion de partager notre passion pour le vin avec nos amis, nos collègues et nos familles autour de petits plats cuisinés avec amour. Alors que le givre recouvre les vignes pour la première fois de la saison, nous avons demandé à trois membres de notre équipe de nous dévoiler leurs menus de Noël, leurs vins favoris et leurs astuces pour rendre les fêtes inoubliables. Bienvenue chez nous.

Les fêtes selon Vanessa Guébels

Vanessa Guébels est notre directrice de l’éducation. C’est elle qui se charge de mettre au point nos Expériences et nos programmes certifiés par le WSET, de la sélection des vins du monde aux cours eux-mêmes. Lorsqu’elle est à Pommard, Vanessa a un don pour dénicher les meilleurs restaurants de Bourgogne. Inutile d’espérer la croiser dans un fast food asiatique. Cette passionnée de vins et de voyages connaît les tables japonaises les plus pointues, et partage volontiers ses adresses avec ses collègues. Quelque chose nous dit qu’après avoir lu ce qu’elle prépare à ses proches pour Noël, vous ne seriez pas contre une invitation, vous aussi!

Vanessa, qu’allez vous préparer pour les fêtes?  

J’ai l’habitude de cuisiner un chapon ou une pintade le 24 décembre. Je fais particulièrement attention à la qualité des ingrédients que j’utilise, et je n’hésite pas à choisir une volaille fermière chez un petit producteur local. Je la sers simplement grillée, avec l’un de mes vins préféré, le Ladoix Premier Cru “Les Gréchons” 2014 de la Famille Carabello-Baum. Je trouve qu’il reflète parfaitement son appellation sur une année typiquement bourguignonne, ni trop fraîche, ni trop chaude. On retrouve des arômes subtils de coing et de fruits confits qui se marient très bien avec les pommes au four cuisinées avec un peu de confiture de coing et la purée de marrons que je prévois de préparer. C’est un chardonnay qui est à la fois complexe et délicat, très élégant. Sa bouche est veloutée et répond très bien à la chair tendre de la volaille.

Noël étant l’un des seuls moments de l’année que je peux partager avec mes cousins, j’ai tendance à mettre les petits plats dans les grands. On prolonge donc les agapes le 25 décembre! Cette année, je compte préparer une côte de boeuf que nous cuirons dans notre cheminée – parfait pour nous ouvrir l’appétit! Je pense la servir avec une sauce aux morilles qui rendra la recette encore plus festive tout en s’accordant parfaitement avec un autre de mes vins préférés, le Maranges Premier Cru “Les Loyères” 2015. C’est une petite appellation du sud de la Côte de Beaune, un peu moins connue, qui compte pourtant des Premiers Crus. Le 2015 a déjà un côté champignoneux à l’évolution, avec des notes de sous-bois que j’adore. C’est idéal avec une pièce de boeuf!

Avez-vous une astuce qui rendra votre dîner unique?

Mon métier a un avantage non négligeable : j’ai l’occasion de déguster et de sélectionner des vins élaborés dans tous les vignobles du monde. Au fil du temps, j’ai pu me constituer une cave avec des vins rouges et blancs du Nouveau Monde. J’aime beaucoup étonner mes convives avec ces cuvées, en les dégustant à côté des grands classiques français pour les comparer. Je suis récemment tombée sous le charme d’un chardonnay d’Upper Hemel-en-Aarde, en Afrique du Sud. Je suis impatiente de le servir après le Ladoix Premier Cru “Les Gréchons” 2014 et d’observer les réactions.

Quel cadeau allez-vous offrir aux amateurs de vin parmi vos proches?

J’ai eu la chance de pouvoir ouvrir l’école du vin du Château en 2018, École V. Je vais donc pouvoir offrir un bon pour un cours du WSET 1 à mes cousins pour partager ma passion avec eux. Cela nous permettra de trouver une deuxième occasion dans l’année pour se retrouver tous ensemble.

 

Avez-vous déjà commencé à imaginer votre menu de fêtes? Quels vins allez-vous servir? N’hésitez pas à partager vos suggestions d’accords mets et vins avec nous. Quant à vos cadeaux de Noël, avez-vous pensé à notre Verticale de Clos Marey-Monge? 

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