« La récolte de cette année a représenté beaucoup de travail… mais aussi beaucoup de plaisir. »
Emmanuel Sala
Si cette saison a été chargée et tendue, avec de nombreux défis, la qualité du raisin et le plaisir partagé pendant la récolte ont contribué à doper le moral des troupes. Voici nos 10 meilleurs moments…
1. Lever du soleil sur le Clos Marey-Monge
La récolte 2016 a commencé davantage par un bâillement que sur les chapeaux de roues. Emmanuel a demandé que son équipe du vignoble, ainsi que les vendangeurs et les trieurs, se rejoignent au Château à 7 heures précises, pour observer le lever du soleil sur le Clos. Notre directeur technique donne traditionnellement au personnel du vignoble et de la cuverie un discours galvanisant, au lever du soleil, pour tirer le meilleur parti de la lumière naturelle ainsi que les préparer au travail éreintant qui les attend au cours des sept jours à venir, qu’ils vont passer à récolter plus de cinq millions de raisins.
2. Les cueilleurs et trieurs
Une équipe composée de plus de 30 vendangeurs se distingue parmi cet océan de vignes vertes. Emmanuel choisit la parcelle à récolter la veille : toutes les conditions doivent être réunies, y compris à la dégustation des raisins, pour s’assurer qu’ils ont atteint le point idéal de maturité. Les raisins sains de chaque parcelle sont alors cueillis dans leur intégralité avant de sélectionnez la prochaine parcelle. Dans cette photo de la parcelle de 1,29 hectares : Micault, les vignes juste en face du Château Vivant Micault étaient mûres pour la récolte lors du deuxième jour des vendanges.
3. Une célébration au Clos Marey-Monge
La vendange 2016 est la dixième vendange d’Emmanuel Sala au Château de Pommard. Nous nous sommes arrêtés pour célébrer cet événement quelques minutes, avons levé notre verre à la santé de M. Sala, mais Emmanuel nous a remis très vite au travail. C’était bon de le voir gai, euphorique même, lors de ce qui peut habituellement être la période la plus stressante pour un vigneron.
4. Les fêtes à l’heure du déjeuner
Les vendanges ne riment pas qu’avec travail. Les vendangeurs ont eu le temps de s’arrêter et de se détendre devant la beauté du Clos Marey-Monge et de prendre un peu de plaisir, surtout à l’heure du déjeuner lorsque le vin du Clos a été servi. Comme le disait l’un des vendangeurs, « si les vendangeurs sont heureux, les raisins sont heureux – ce qui rend le vin heureux ! » Nous ne pourrions être plus d’accord.
5. Trente ans de récolte
La récolte 2016 a été une année spéciale. Pas seulement pour nous, mais pour deux de nos vendangeurs. C’était leur 30ème année consécutive de vendanges au Clos Marey-Monge. Mesdames, merci ! Chapeau bas. À l’année prochaine !
6. La Table de tri
La récolte n’a pas seulement trait à la cueillette des raisins. Il nous faut également les trier. Cela se passe sur notre table de tri vibrante, supervisée par Yoon pour toute la durée de la récolte. Les raisins qui ne sont pas sélectionnés pour le vin sont enlevés de la table, envoyant seulement les raisins de maturité optimale vers l’égrappoir et, pour finir, dans les cuves de fermentation en acier inoxydable.
7. La Première expérience de récolte
L’inauguration de notre Première expérience de récolte a été un franc succès. Vingt amateurs de vin, de la Chine, des États-Unis et du Royaume-Uni, se sont joints à nous et se sont salis les mains dans les vignes, à ramasser du raisin. Ils ont pu profiter d’une première dégustation sucrée provenant directement des cuves et d’une visite guidée autour de la cuverie avec Emmanuel. L’année prochaine, nous avons l’intention de faire encore mieux.
8. Photo de l’équipe parmi les vignes
Lors du dernier jour de la récolte, notre photographe Gérard a organisé une photo du personnel dans la parcelle de la Chantrerie avec l’ensemble de l’équipe, y compris le personnel du vignoble, le personnel des ventes et la direction. Chaque année, tous les employés sont invités à porter un t-shirt de récolte et à s’aventurer dans les vignes pour une journée de cueillette. La plupart d’entre eux sont heureux de le faire, comme l’illustre cette photo.
9. Dans les cuves
Après l’inspection rigoureuse sur la table de tri par Yoon et son équipe, les raisins de chaque parcelle individuelle sont finalement transportés vers leurs cuves de fermentation en acier inoxydable. Ils vont y rester quelques semaines. Nous aimons garder les raisins entiers aussi longtemps que possible, afin de ne pas trop les solliciter lors de la première semaine.
10. Remontage et pigeage
L’un des premiers processus, et parmi les plus amusants, à être réalisé très tôt après la récolte – deux semaines plus ou moins – est le remontage et le pigeage des raisins dans leurs cuves. Pour le remontage, il faut que Yoon ou Samuel se glissent doucement dans les cuves, dans leurs sous-vêtements, et fassent circuler les raisins avec les pieds. Pour le pigeage, les jus du bas de la cuve sont pulvérisés sur le haut. Si cela semble amusant, c’est parce que ça l’est !
À suivre : Le processus de fermentation…