Le vin est bien plus qu’une simple boisson, c’est une immersion dans la culture, le terroir et les traditions. Conseill\u00e8re en Vin au Ch\u00e2teau de Pommard, St\u00e9phanie a fait du vin sa v\u00e9ritable vocation. Elle nous partage aujourd’hui son amour pour les vins de Bourgogne, son engagement pour la durabilit\u00e9, et ses conseils pour r\u00e9ussir ses accords mets et vins.<\/p>\n
St\u00e9phanie a grandi en Bourgogne, entour\u00e9e de vignes et de domaines prestigieux. Elle a ainsi rapidement d\u00e9velopp\u00e9 une profonde curiosit\u00e9 et admiration pour le vin, notamment pour ceux de Bourgogne et d’Italie. Apr\u00e8s avoir explor\u00e9 diverses opportunit\u00e9s de carri\u00e8re dans le but d’\u00e9largir ses comp\u00e9tences, elle est finalement retourn\u00e9e \u00e0 sa premi\u00e8re passion : le vin.<\/p>\n
Ce qui rend les vins de Bourgogne si exceptionnels pour St\u00e9phanie, c’est la richesse unique de ses terroirs au sein d’une m\u00eame r\u00e9gion, ainsi que son climat. Ces facteurs offrent des conditions id\u00e9ales pour que les c\u00e9pages embl\u00e9matiques de la C\u00f4te d’Or, le Pinot Noir et le Chardonnay, puissent r\u00e9v\u00e9ler toute leur finesse. Soigneusement travaill\u00e9s, ces vins expriment l’authenticit\u00e9 du sol et des traditions locales, offrant une puret\u00e9 et une profondeur incomparables.<\/p>\n
“La Bourgogne poss\u00e8de des terroirs uniques”, explique St\u00e9phanie. “L’alliance des sols, du climat et des savoir-faire ancestraux permet au Pinot Noir et au Chardonnay de s’exprimer de mani\u00e8re authentique. Lorsqu’on les d\u00e9guste, on ressent cette connexion avec la terre, et c’est ce qui les rend si exceptionnels \u00e0 mes yeux.”<\/p>\n
Pour elle, la durabilit\u00e9 est un principe essentiel dans le choix des vins. Dans un monde o\u00f9 les questions environnementales sont de plus en plus pr\u00e9sentes, il est crucial de respecter la nature. Au Ch\u00e2teau de Pommard, la durabilit\u00e9 guide chaque \u00e9tape de la production, de la r\u00e9duction des intrants chimiques \u00e0 la pr\u00e9servation de la biodiversit\u00e9 des sols. “Le respect de la richesse des terroirs, avec une forte biodiversit\u00e9, est la cl\u00e9 pour produire des vins d’une puret\u00e9 aromatique intense,” souligne St\u00e9phanie.<\/p>\n
Pour l’automne et l’hiver, St\u00e9phanie privil\u00e9gie des plats r\u00e9confortants et riches en saveurs, qu’elle associe \u00e0 des vins qui accentuent leur profondeur. Elle conseille : “Les plats de cette saison sont faits pour \u00eatre g\u00e9n\u00e9reux et r\u00e9confortants.Un bon vin r\u00e9v\u00e8lera toute la richesse de ces saveurs. Les viandes comme le b\u0153uf bourguignon<\/a> ou la volaille aux champignons <\/a>s’accorderont parfaitement avec des vins aux notes terreuses et velout\u00e9es. Pour les fruits de mer, un vin blanc frais permettra d’\u00e9quilibrer la richesse du plat.”<\/p>\n Pour accompagner vos recettes de saison, St\u00e9phanie recommande des vins tels que Nicolas-Joseph 2017<\/a>, Grands-Esprits 2017<\/a>, ou encore notre Clos Marey-Monge Monopole 2016<\/a> et 2017<\/a>. Ces vins, d\u00e9voilent des notes \u00e9volu\u00e9es de sous-bois, id\u00e9ales pour accompagner des plats d’automne et d’hiver. “Pour les mois plus froids, nos cuv\u00e9es Nicolas-Joseph et Chantrerie des mill\u00e9simes 2020 et 2018, avec leurs tanins velout\u00e9s et leurs ar\u00f4mes de fruits confits, sont parfaits pour des repas plus copieux,” conseille-t-elle.<\/p>\n St\u00e9phanie souligne l’importance de l’\u00e9quilibre pour r\u00e9ussir un accord entre un plat et un vin. Une recette riche n\u00e9cessite un vin d’une intensit\u00e9 similaire, tandis qu’un mets plus l\u00e9ger se mariera mieux avec un vin d\u00e9licat mais complexe. Elle insiste \u00e9galement sur l’importance des profils aromatiques : par exemple, un plat \u00e0 base de champignons se mariera parfaitement avec un vin aux notes terreuses et bois\u00e9es.<\/p>\n “Tout est question d’\u00e9quilibre”, explique St\u00e9phanie. “Le vin doit compl\u00e9ter le plat, sans jamais le dominer. Par exemple, un rago\u00fbt riche requiert un vin puissant avec une belle acidit\u00e9 pour contrebalancer la richesse, tandis qu’un plat plus d\u00e9licat, comme un plateau de fruits de mer, se mariera mieux avec un vin l\u00e9ger mais expressif.”<\/p>\n Une id\u00e9e re\u00e7ue courante est d’accorder les fromages doux \u00e0 des vins rouges puissants. “Ce genre d’accord va \u00e9craser les saveurs”, note St\u00e9phanie. “Un vin blanc bien \u00e9quilibr\u00e9 mettra mieux en valeur la texture cr\u00e9meuse sans dominer le fromage.”<\/p>\n Pour ceux qui souhaitent trouver le vin parfait, St\u00e9phanie conseille : “Les accords r\u00e9gionaux sont une excellente base. Les produits d’un m\u00eame terroir se marient presque instinctivement”, sugg\u00e8re-t-elle. ”Ensuite, il faut veiller \u00e0 ce que l’intensit\u00e9 du vin et celle du plat soient bien en phase pour une exp\u00e9rience parfaite”.<\/p>\n Pour St\u00e9phanie, l’art des accords mets et vins va au-del\u00e0 de la simple d\u00e9gustation : c’est une fa\u00e7on de raconter une histoire. “Un bon accord, c’est comme une alchimie entre le vin et le plat, o\u00f9 chaque \u00e9l\u00e9ment se r\u00e9v\u00e8le et s’\u00e9panouit”, explique-t-elle. Chaque combinaison devient une occasion d’explorer de nouvelles nuances, de se laisser surprendre par la magie qui op\u00e8re entre les saveurs. Gr\u00e2ce \u00e0 un peu de curiosit\u00e9, l’univers du vin offre une richesse infinie \u00e0 d\u00e9couvrir \u00e0 chaque repas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le vin est bien plus qu’une simple boisson, c’est une immersion dans la culture, le terroir et les traditions. Conseill\u00e8re en Vin au Ch\u00e2teau de Pommard, St\u00e9phanie a fait du vin sa v\u00e9ritable vocation. Elle nous partage aujourd’hui son amour pour les vins de Bourgogne, son engagement pour la durabilit\u00e9, et ses conseils pour r\u00e9ussir […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1296,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-2857","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chateau"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2857","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2857"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2857\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1296"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}L’Art de R\u00e9ussir ses Accords<\/strong><\/h3>\n<\/p>\n