La grisaille et le froid du mois de janvier inspirent l’envie de petits plats chauds r\u00e9confortants, \u00e0 d\u00e9guster bien au chaud chez soi, un verre de vin \u00e0 la main. Au Ch\u00e2teau de Pommard, notre choix s’est port\u00e9 sur la pr\u00e9paration d’un d\u00e9licieux b\u0153uf bourguignon, sublim\u00e9 par notre Clos Marey-Monge Monopole 2012 (disponible actuellement dans notre Trio Secrets de Cave<\/u>). Une viande confite lentement dans une sauce demande in\u00e9vitablement un vin rouge \u00e9volu\u00e9 pour cr\u00e9er une harmonie parfaite. Les ar\u00f4mes de sous-bois, de truffe et de fruits rouges compot\u00e9s, ainsi que les tannins patin\u00e9s et fondus du Pinot Noir \u00e9volu\u00e9, mettent en valeur de mani\u00e8re exquise les notes de champignons et la texture du b\u0153uf confit dans la sauce. Apr\u00e8s l’avoir test\u00e9 et approuv\u00e9, nous sommes ravis de partager cette association avec vous !<\/p>\n
Ingr\u00e9dients (6 pax)<\/strong><\/p>\n 1,5 kg de b\u0153uf \u00e0 braiser (jumeau, collier, macreuse) <\/p>\n 150 g de lardons (fum\u00e9s ou non, selon vos go\u00fbts) <\/p>\n 150 g de petits champignons de Paris entiers <\/p>\n 2 carottes<\/p>\n 1 oignon<\/p>\n Quelques branches de persil<\/p>\n 30 g de farine de bl\u00e9 <\/p>\n 2 gousses d\u2019ail<\/p>\n 1,5 l de vin rouge (Bourgogne id\u00e9alement)<\/p>\n 40 cl de fond de veau<\/p>\n 3 cl d’huile de tournesol <\/p>\n 1 bouquet garni<\/p>\n Sel fin<\/p>\n Poivre moulu<\/p>\n Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n 1- La veille : coupez la viande en morceaux d’environ 5 cm. \u00c9pluchez les carottes et l’oignon, puis coupez-les en gros morceaux. \u00c9pluchez et d\u00e9germez les gousses d’ail. Placez la viande et les l\u00e9gumes dans le vin rouge, puis laissez mariner toute une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n 2- \u00c9gouttez la viande et les l\u00e9gumes tout en conservant le vin. S\u00e9parez la garniture de la viande.<\/p>\n 3- Dans une cocotte chaude, chauffez l’huile de tournesol et faites dorer les morceaux de viande pendant environ 1 minute de chaque c\u00f4t\u00e9. Ajoutez les lardons, les champignons entiers, la garniture, assaisonnez de sel, puis faites cuire doucement pendant 3 minutes. <\/p>\n 4- Ajoutez la farine et faites cuire pendant 1 minute en m\u00e9langeant bien pour int\u00e9grer la farine. Arrosez avec le vin rouge, puis ajoutez le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni et les tiges de persil et compl\u00e9tez avec de l’eau si n\u00e9cessaire (la viande doit \u00eatre mouill\u00e9e \u00e0 hauteur). Portez \u00e0 \u00e9bullition, puis r\u00e9duisez le feu et laissez mijoter pendant 2h30 en remuant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n 5- Une fois que la sauce a atteint la consistance souhait\u00e9e (ni trop liquide ni trop \u00e9paisse, l\u00e9g\u00e8rement g\u00e9latineuse), rectifiez l’assaisonnement selon vos go\u00fbts.<\/p>\n 6- Servez avec des pommes de terre ou des coquillettes.<\/p>\n Le b\u0153uf bourguignon est encore meilleur lorsqu’il est r\u00e9chauff\u00e9, donc n’h\u00e9sitez pas \u00e0 le pr\u00e9parer la veille. Accompagnez votre plat d’un verre de Clos Marey-Monge Monopole 2012 et savourez cet accord r\u00e9confortant !<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La grisaille et le froid du mois de janvier inspirent l’envie de petits plats chauds r\u00e9confortants, \u00e0 d\u00e9guster bien au chaud chez soi, un verre de vin \u00e0 la main. Au Ch\u00e2teau de Pommard, notre choix s’est port\u00e9 sur la pr\u00e9paration d’un d\u00e9licieux b\u0153uf bourguignon, sublim\u00e9 par notre Clos Marey-Monge Monopole 2012 (disponible actuellement dans […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1260,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-2886","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2886"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2886\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1260"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}