statistiques de l’OIV<\/a> (Organisation Internationale du Vin) datant de 2015, le vignoble de ce c\u00e9page s’\u00e9tend sur 210 000 hectares r\u00e9partis sur 41 pays. Le choix du Chardonnay semble donc \u00eatre celui de la simplicit\u00e9 aux yeux de certains, surtout quand la tendance actuelle est ax\u00e9e sur la d\u00e9couverte et l’exp\u00e9rimentation de c\u00e9pages moins connus. <\/p>\nDans les ann\u00e9es 1990, les vignerons du Nouveau Monde ont commenc\u00e9 \u00e0 produire des Chardonnays cr\u00e9meux, vieillis en f\u00fbts, qui se diff\u00e9renciaient de ce qui se faisait traditionnellement. Cela a insuffl\u00e9 une nouvelle mode qui a inspir\u00e9 de plus en plus de vignerons, cherchant \u00e0 reproduire ce style. Le march\u00e9 des Chardonnays beurr\u00e9s et cr\u00e9meux, relativement peu chers, a ainsi explos\u00e9. On les a rapidement trouv\u00e9s dans tous les bars, dans la cat\u00e9gorie des vins faciles \u00e0 d\u00e9guster et tr\u00e8s accessibles (trop peut-\u00eatre). Cependant, il serait dommage de minimiser les qualit\u00e9s de ce c\u00e9page au potentiel immense. <\/p>\n
Pourquoi le Chardonnay offre-t-il des notes aussi vari\u00e9es selon sa provenance ?<\/h3>\n
Dans des conditions climatiques plut\u00f4t douces, le Chardonnay peut pr\u00e9senter des ar\u00f4mes de fruits verts et d’agrumes. Tandis que dans des climats plus chauds, il d\u00e9voilera des ar\u00f4mes de fruits tropicaux et fruits \u00e0 noyaux. <\/p>\n
En Bourgogne, on retrouve ces deux exemples. La r\u00e9gion produit diff\u00e9rents styles de Chardonnay, avec des notes de silex au nord et des vins plus charnus au sud.<\/p>\n
Qu’est-ce que la “Malo” ?<\/h3>\n
Un autre \u00e9l\u00e9ment qui contribue au style distinct du Chardonnay, c’est la fermentation malolactique (ou malo). Durant le processus de vinification, la bact\u00e9rie transforme l’acide malique (on en trouve dans les pommes) en acide lactique (que l’on trouve dans le lait). Un Chardonnay r\u00e9v\u00e9lant cet aspect beurr\u00e9 sera pass\u00e9 par l’\u00e9tape de la fermentation malolactique. Ce processus permet d’ajouter de la complexit\u00e9 au vin, mais avec le risque de lui faire perdre les ar\u00f4mes primaires li\u00e9s au c\u00e9page.<\/p>\n
L’avis du vigneron<\/h3>\n
Paul Negrerie, ma\u00eetre de chai au Ch\u00e2teau de Pommard, conna\u00eet bien le mouvement “Tout Sauf du Chardonnay”.
“Je comprends que certains consommateurs soient d\u00e9\u00e7us par l’aspect bois\u00e9, cr\u00e9meux et parfois impersonnel du Chardonnay, qui est d\u00e9finitivement sur-plant\u00e9 \u00e0 travers le monde,” confie-t-il. “Cependant, c’est en Bourgogne que le Chardonnay r\u00e9v\u00e8le le mieux tout son potentiel. Cet ensemble de diff\u00e9rents sols riches en calcaires et argiles, compl\u00e9ment\u00e9 par le savoir-faire du vigneron permet de donner \u00e0 ce c\u00e9page une v\u00e9ritable complexit\u00e9 et un tr\u00e8s bel \u00e9quilibre.”<\/p>\n
“Si vous choisissez de ne pas d\u00e9guster de Chardonnay parce que vous avez souvent \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7u par des vins produits \u00e0 partir de ce c\u00e9page, vous faites une grosse erreur”, souligne Jean-R\u00e9mi Fray, notre Chef de Culture<\/a>. “Le Chardonnay, c’est la quintessence du vin blanc lorsqu’il est cultiv\u00e9 sur un terroir appropri\u00e9. En Bourgogne, nous avons la chance d’avoir un terroir id\u00e9al pour favoriser l’expression du Chardonnay. Si vous n’aimez pas le Chardonnay, c’est peut-\u00eatre que vous n’aimez pas le vin blanc.”<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le Chardonnay est l’un des c\u00e9pages les plus r\u00e9pandus \u00e0 travers le monde. Il est incontournable en Bourgogne, notamment dans la C\u00f4te d’Or o\u00f9 il r\u00e8gne en ma\u00eetre. Chaque ann\u00e9e, le troisi\u00e8me jeudi du mois de mai est une journ\u00e9e consacr\u00e9e au Chardonnay, c’est la Journ\u00e9e Internationale du Chardonnay. Profitons-en pour mieux comprendre ce c\u00e9page. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1364,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[64],"tags":[],"class_list":["post-2908","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wine"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2908"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2908\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}