Clos Marey-Monge Monopole<\/a><\/u>, il refl\u00e8te \u00e0 la perfection ce grand mill\u00e9sime. Pur et droit, il d\u00e9voile des notes florales et fruit\u00e9es tr\u00e8s d\u00e9licates. L’ann\u00e9e 2019 repr\u00e9sente \u00e9galement une \u00e9tape importante dans l’\u00e9volution du Ch\u00e2teau de Pommard car il est notre premier mill\u00e9sime certifi\u00e9 biologique.<\/p>\nVous \u00eates Directeur Technique du Ch\u00e2teau de Pommard depuis pr\u00e8s de 15 ans. Quels grands changements avez-vous men\u00e9 depuis votre arriv\u00e9e ?<\/h5>\n
Il y a eu plusieurs \u00e9tapes. Quand je suis arriv\u00e9, en 2007, j’ai d’abord pris le temps d’observer et la premi\u00e8re r\u00e9colte s’est donc d\u00e9roul\u00e9e sans changement. En 2008, j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’arr\u00eater le d\u00e9sherbage chimique, ce qui a impliqu\u00e9 la reprise du travail des sols. C’est une \u00e9tape qui s’est av\u00e9r\u00e9e difficile notamment \u00e0 cause des vieilles vignes. On a observ\u00e9 une chute brutale des rendements. Mais le jeu en valait la chandelle puisque d\u00e8s 2008 les vins ont pr\u00e9sent\u00e9 de tr\u00e8s belles notes. La deuxi\u00e8me \u00e9tape importante a eu lieu apr\u00e8s le rachat du domaine par Michael -en 2014-. Nous avons d\u00e9cid\u00e9 d’arracher l’ensemble de la parcelle Emilie – cinq hectares d’un coup !- puis de la replanter en deux fois, en 2016 et en 2017. J’ai d\u00e9pos\u00e9 la demande pour obtenir la certification bio en 2017, puis la certification Demeter, en 2019, que nous devrions obtenir cette ann\u00e9e- et cela a marqu\u00e9 un vrai tournant dans la direction que prendra le domaine durant les prochaines ann\u00e9es.<\/p>\n
Quels changements avez-vous constat\u00e9 sur vos vins ?<\/h5>\n
Certaines cuv\u00e9es r\u00e9agissent particuli\u00e8rement bien \u00e0 cette conversion, \u00e0 l’instar de Micault. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, nos vins pr\u00e9sentent davantage d’\u00e9nergie et de fra\u00eecheur. Ils sont vibrants. Depuis quelques ann\u00e9es nous sommes pass\u00e9s aux vendanges enti\u00e8res, ce qui signifie que nous n’\u00e9grappons pas syst\u00e9matiquement toute la vendange et nous incorporons une proportion plus ou moins importante de rafles dans nos cuv\u00e9es. Les ar\u00f4mes ont ainsi \u00e9volu\u00e9 vers des notes plus florales et fruit\u00e9es.<\/p>\n
Comment les principes de la biodynamie affectent-ils votre mode de fonctionnement dans les vignes et en cuverie ?<\/h5>\n
Dans les vignes, on suit le calendrier lunaire pour les pr\u00e9parations et pour les soins sp\u00e9cifiques. Il y a des pr\u00e9parations adapt\u00e9es \u00e0 chaque besoin pr\u00e9cis. Le grand principe, en biodynamie, c’est de jouer sur un \u00e9quilibre des forces terrestres et astrales. Par exemple, quand la vigne est en pleine croissance, on sait qu’elle sera plus facilement sujette aux maladies. En pr\u00e9vention, nous avons une pr\u00e9paration \u00e0 base de silice, la 501, qu’on utilise pour freiner la pousse et renforcer les d\u00e9fenses naturelles de la vigne. En cave aussi, nous travaillons en fonction du calendrier lunaire. Par exemple, on soutire sur des jours dits “racines” ou “fruits”. Le collage et le soutirage ne se font que sur Lune d\u00e9croissante. Pour la vinification, on travaille avec le minimum de soufre autoris\u00e9. Les mises en bouteille se font en jours “fruits” et nous \u00e9vitons toute manipulation en n\u0153ud lunaire -lorsque la Lune passe entre le Soleil et la Terre-.<\/p>\n
Quels sont les grandes difficult\u00e9s que vous avez pu rencontrer dans cette conversion \u00e0 la biodynamie ?<\/h5>\n
Il faut savoir accepter les al\u00e9as que nous impose parfois la Nature et ne pas c\u00e9der \u00e0 la tentation d’y rem\u00e9dier par des mesures chimiques ou technologiques. \u00c0 court terme ces derni\u00e8res sauveraient peut-\u00eatre une cuv\u00e9e ou une perte de r\u00e9colte, mais \u00e0 moyen terme, elles nous feraient perdre le b\u00e9n\u00e9fice de tous les efforts consentis jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent. Nous devons rester fid\u00e8les \u00e0 nos engagements, m\u00eame dans les moments critiques, et ne pas tomber dans la facilit\u00e9 que nous propose d’une fa\u00e7on trompeuse la pharmacop\u00e9e moderne.<\/p>\n
Quelle est votre mission principale en tant que vinificateur ?<\/h5>\n
Faire des vins qui soient les meilleurs possibles ! Mon objectif principal, c’est d’arriver \u00e0 toujours rester en ad\u00e9quation entre le mill\u00e9sime et le terroir. Je cherche \u00e0 traduire l’identit\u00e9 d’un vin et \u00e0 exprimer le lieu et l’ann\u00e9e dont il est issu.<\/p>\n
Quel conseil donneriez-vous \u00e0 un vigneron qui souhaite se lancer dans une conversion \u00e0 la biodynamie ?<\/h5>\n
Allez-y ! C’est super agr\u00e9able de ne plus respirer des produits chimiques \u00e0 longueur de journ\u00e9e ! Plus s\u00e9rieusement, je dirais que c’est une exp\u00e9rience int\u00e9ressante et enrichissante. On est de plus en plus nombreux \u00e0 la vivre et cela aboutit \u00e0 des vrais partages. La biodynamie ne repose sur aucune science. C’est un mode de fonctionnement g\u00e9n\u00e9ral auquel on adh\u00e8re, ou pas, et qui repose sur des concepts lointains comme le travail en fonction de la position de la Lune, ou encore les notions de terre, air, eau et feu.<\/p>\n
Comment \u00eates-vous impliqu\u00e9 dans ce grand projet de transformation qui concerne le Ch\u00e2teau de Pommard ?<\/h5>\n
Mon travail en lui-m\u00eame sera impact\u00e9 puisque nous travaillerons dans de nouvelles conditions, avec des cuveries de nouveau plac\u00e9es au c\u0153ur du Ch\u00e2teau, des cuves thermor\u00e9gul\u00e9es et un nouveau syst\u00e8me de vendanges. Mon r\u00f4le quant \u00e0 lui restera identique puisque je continuerai \u00e0 m’occuper des vignes et des vins, et \u00e0 transcrire au mieux le mill\u00e9sime ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e. Id\u00e9alement, j’aimerais faire du Ch\u00e2teau un lieu de rencontre et d’\u00e9changes entre vignerons impliqu\u00e9s dans la biodynamie. Et pourquoi pas proposer des formations destin\u00e9es aux professionnels avec \u00c9cole V ?<\/p>\n
Quelle direction souhaitez-vous voir le domaine prendre pour les prochaines ann\u00e9es ?<\/h5>\n
Le d\u00e9fi le plus important \u00e0 relever, c’est le changement climatique. La conversion \u00e0 la bioynamie r\u00e9pond en partie \u00e0 cette probl\u00e9matique mais ne permet pas forc\u00e9ment d’assurer des ressources pour les g\u00e9n\u00e9rations futures. C’est pourquoi nous nous tournons aujourd’hui vers une agriculture r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrice inspir\u00e9e de la permaculture et reposant donc sur la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration des sols. Notre mission est d’arriver \u00e0 produire des vins qui soient respectueux de l’environnement et qui n’entament pas les ressources destin\u00e9es \u00e0 nos enfants et petits-enfants. L’agriculture a \u00e9t\u00e9 m\u00e9tamorphos\u00e9e en cinquante ans, de nombreux “crimes” contre l’environnement ont \u00e9t\u00e9 commis. On observe aujourd’hui un retour \u00e0 des m\u00e9thodes plus traditionnelles, simples et naturelles. Je suis convaincu que de nouveaux concepts apparaitront dans les prochaines ann\u00e9es.<\/p>\n
Comment gardez-vous votre \u00e9quipe inspir\u00e9e et motiv\u00e9e au quotidien ?<\/h5>\n
L’important, c’est de trouver les bonnes personnes, qui soient passionn\u00e9es par la Nature. Et par les vins, \u00e9videmment ! Ensuite, on trouve toujours de quoi f\u00e9d\u00e9rer : la biodynamie ou encore le travail avec les chevaux. Le projet du Ch\u00e2teau dans sa globalit\u00e9 est aussi un \u00e9l\u00e9ment f\u00e9d\u00e9rateur. Le r\u00f4le de mon \u00e9quipe est essentiel dans ce projet et c’est valorisant pour chacun d’entre nous d’y prendre part d’une mani\u00e8re ou d’une autre. On a h\u00e2te de voir le projet se concr\u00e9tiser !<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Emmanuel est notre artiste vinificateur. Passionn\u00e9 par la biodynamie, il guide nos \u00e9quipes des vignes et de vinification pour produire des vins qui r\u00e9v\u00e8lent toute la puret\u00e9 de notre terroir. Le Clos Marey-Monge Monopole est le r\u00e9sultat de l’assemblage de sept cuv\u00e9es issues de parcelles distinctes. Comment arrivez-vous \u00e0 produire une telle \u0153uvre d’art, d’ann\u00e9e […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1415,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-2920","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuverie"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2920"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2920\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}