Ma famille est originaire du Nigeria, mais je suis n\u00e9e et j’ai grandi dans le New Jersey, aux Etats-Unis. Toute la cuisine de mon enfance a repos\u00e9 sur des plats traditionnels d’Afrique de l’ouest. Tr\u00e8s jeune, j’ai \u00e9t\u00e9 curieuse de d\u00e9couvrir de nouvelles cuisines et traditions. C’est en arrivant \u00e0 l’universit\u00e9 que je me suis vraiment mise \u00e0 cuisiner, et c’est rapidement devenu ma passion et principale occupation. \u00c0 la fin de mes \u00e9tudes, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de rejoindre une \u00e9cole de cuisine, sans jamais le regretter. Cette d\u00e9cision a \u00e9t\u00e9 d\u00e9terminante pour la suite de mon parcours.<\/p>\n
Je suis encore dans une phase exp\u00e9rimentale. Pour l’instant, je me laisse guider par mes envies et ma cr\u00e9ativit\u00e9, sans vraiment me sp\u00e9cialiser dans un type de cuisine. Il y a autant de cuisines qu’il y a de cultures, et je souhaite continuer d’explorer de nouveaux terrains. J’aime d\u00e9couvrir de nouvelles techniques et de nouveaux ingr\u00e9dients.<\/p>\n
Le premier plat est compos\u00e9 d’une courge delicata r\u00f4tie au sirop d’\u00e9rable, accompagn\u00e9e d’une sauce au yaourt, chicor\u00e9es diverses et dukkah. La dukkah est une \u00e9pice \u00e9gyptienne qui contient principalement des noix et graines toast\u00e9es, elle vient ajouter une texture croquante au plat. On utilise la dukkah pour sublimer diff\u00e9rents types de plats, aussi bien \u00e0 base de viande, que de poissons ou de simples l\u00e9gumes. Elle peut \u00e9galement \u00eatre mise \u00e0 tremper dans de l’huile : le m\u00e9lange est d\u00e9licieux et se d\u00e9guste avec un morceau de pain chaud. Ici, j’ai utilis\u00e9 la dukkah pour contrebalancer la douceur de la courge et le cr\u00e9meux du yaourt. J’ajoute \u00e9galement une s\u00e9lection de chicor\u00e9es vertes pour finaliser le plat. Et pour l’accompagner, j’ai trouv\u00e9 que le Chassagne-Montrachet Premier Cru 2015 de la Famille Carabello-Baum convenait parfaitement. Avec ses notes cr\u00e9meuses et pointes de pain grill\u00e9, il compl\u00e8te id\u00e9alement les ar\u00f4mes toast\u00e9s de la courge r\u00f4tie et de la dukkah.<\/p>\n
Quant au deuxi\u00e8me plat, il s’agit de gnocchi au rago\u00fbt de porc, bettes \u00e0 carde et pecorino. La pr\u00e9paration de gnocchi peut \u00eatre intimidante pour les d\u00e9butants en cuisine, mais il n’y a pas plus simple \u00e0 r\u00e9aliser. C’est un bon exemple lorsqu’on souhaite faire ses p\u00e2tes maison. Le secret, c’est de ne pas trop travailler la p\u00e2te, il faut y mettre une juste dose de farine pour qu’elle soit douce et l\u00e9g\u00e8rement collante. Il faut ensuite l’enrouler pour cr\u00e9er plusieurs cordes, les couper en petits morceaux et les mettre \u00e0 bouillir jusqu’\u00e0 ce qu’ils flottent. Et c’est tout ! On peut en pr\u00e9parer une grosse quantit\u00e9 et garder une partie dans le cong\u00e9lateur pour d’autres recettes. Pour en revenir au plat, j’ai trouv\u00e9 int\u00e9ressant de l’associer avec le Gevrey-Chambertin 2014 de la Famille Carabello-Baum. En effet, c’est un vin g\u00e9n\u00e9reux et sophistiqu\u00e9, qui s’accorde parfaitement avec un plat aussi simple et d\u00e9licieux. Avec ses notes d’\u00e9pices douces, ce Gevrey-Chambertin compl\u00e8te \u00e9l\u00e9gamment le rago\u00fbt. <\/p>\n
J’ai choisi des recettes qui sont vraiment simples \u00e0 reproduire chez soi. Quand on commence \u00e0 cuisiner \u00e0 la maison, on peut \u00eatre rapidement intimid\u00e9 par des plats, des ingr\u00e9dients compliqu\u00e9s, et on abandonne rapidement. L’avantage avec ces recettes, c’est qu’il y a bien plus de chances de les r\u00e9ussir que de se tromper. Le r\u00e9sultat suffira pourtant \u00e0 impressionner vos amis ou votre famille !<\/p>\n
L’\u00e9t\u00e9 est une saison propice pour une cuisine fra\u00eeche, avec des ingr\u00e9dients qui ne demandent pas beaucoup de pr\u00e9paration. Mais j’aime encore plus cuisiner \u00e0 l’automne ! Je pr\u00e9pare r\u00e9guli\u00e8rement des l\u00e9gumes r\u00f4tis : choux de bruxelles, courges, champignons. Je cuisine aussi beaucoup de pots-au-feu. C’est un de mes plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s en hiver, lorsqu’on veut se r\u00e9chauffer. L\u00e0 encore, c’est tr\u00e8s facile d’en pr\u00e9parer d’avance et de le conserver pour d\u00e9guster plus tard. \u00c9tant donn\u00e9 que je travaille dans un restaurant, j’ai tr\u00e8s peu de temps libre \u00e0 la maison pour cuisiner. Je suis toujours ravie de trouver chez moi des plats qui ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s en avance.<\/p>\n
Je ne suis pas sommeli\u00e8re, donc j’ai une approche assez simple sur les accords. Il y a, bien s\u00fbr, des r\u00e8gles qu’on conna\u00eet tous, comme par exemple d’accorder des plats l\u00e9gers avec des vins l\u00e9gers, d’\u00e9quilibrer les saveurs d’un plat avec les ar\u00f4mes d’un vin ou encore d’accompagner salades, poissons et fruits de mer avec du vin blanc… \u00c9videmment, on ne peut pas se limiter juste \u00e0 ces principes. Mais, pour moi, les accords mets et vins sont prioritairement des moments de plaisir gustatif. L’essentiel, c’est donc de ne pas trop y r\u00e9fl\u00e9chir ! Aujourd’hui, c’est facile de se renseigner en ligne ou aupr\u00e8s d’un caviste pour bien choisir son vin en fonction du plat que l’on souhaite cuisiner.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Aretha, parlez-nous de votre parcours. Pourquoi avez-vous d\u00e9cid\u00e9 de construire votre carri\u00e8re en cuisine ? Ma famille est originaire du Nigeria, mais je suis n\u00e9e et j’ai grandi dans le New Jersey, aux Etats-Unis. Toute la cuisine de mon enfance a repos\u00e9 sur des plats traditionnels d’Afrique de l’ouest. Tr\u00e8s jeune, j’ai \u00e9t\u00e9 curieuse de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1318,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-2945","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chateau"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2945","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2945"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2945\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1318"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2945"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2945"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2945"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}