{"id":2960,"date":"2020-06-26T00:00:00","date_gmt":"2020-06-25T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chateaudepomma.wpenginepowered.com\/uncategorized\/meet-the-winemakers-fr\/"},"modified":"2020-06-26T00:00:00","modified_gmt":"2020-06-25T22:00:00","slug":"meet-the-winemakers-fr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/cuverie\/meet-the-winemakers-fr\/","title":{"rendered":"Rencontrez notre duo de vinificateurs"},"content":{"rendered":"
Emmanuel, \u00c9ric pouvez-vous nous parler de vous ? Quels ont \u00e9t\u00e9 vos diff\u00e9rents parcours avant de rejoindre le Ch\u00e2teau de Pommard ?<\/em><\/h5>\n


<\/span>\u00c9ric : Je suis arriv\u00e9 en Bourgogne en 2011 apr\u00e8s avoir fait des \u00e9tudes de math\u00e9matiques et de finance, et une br\u00e8ve exp\u00e9rience dans les assurances. J’ai travaill\u00e9 par la suite en Bourgogne dans plusieurs domaines, en C\u00f4te de Nuits et C\u00f4te de Beaune, j’ai \u00e9galement voyag\u00e9 en Australie, Nouvelle-Z\u00e9lande et Californie. Cela fait deux ans et demi que je suis au Ch\u00e2teau de Pommard, depuis d\u00e9cembre 2017. <\/span><\/p>\n


<\/span>Emmanuel : \u00c7a va \u00eatre un peu plus long pour moi ! J’ai commenc\u00e9 par un BTS Viticulture-Oenologie \u00e0 Beaune avant d’\u00eatre mobilis\u00e9 par l’arm\u00e9e pendant un an en Allemagne. J’ai ensuite trouv\u00e9 mon premier job chez Josmeyer, o\u00f9 je suis rest\u00e9 cinq ans. En Alsace, j’ai \u00e9galement fait de la vente de produits viti-vinicoles. Ensuite je suis revenu en Bourgogne, o\u00f9 j’ai \u00e9t\u00e9 formateur-coordinateur au CFPPA d’Auxerre La Brosse pendant cinq ans avant de d\u00e9m\u00e9nager de nouveau, cette fois dans le sud \u00e0 Bandol. L\u00e0-bas, j’ai d’abord \u00e9t\u00e9 responsable d’exploitation du Ch\u00e2teau Vanni\u00e8re, puis j’ai repris la direction du Domaine du Ch\u00e2teau Vert \u00e0 La Londe-Les-Maures. Je suis arriv\u00e9 au Ch\u00e2teau de Pommard en 2007, apr\u00e8s avoir suivi une formation au CFPPA d’ing\u00e9nieur des travaux agricoles \u00e0 Dijon.<\/span><\/p>\n

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<\/span>En quoi consistent vos r\u00f4les respectifs ? Comment travaillez-vous ensemble ?<\/span><\/em><\/h5>\n


<\/span>\u00c9ric : Nous travaillons ensemble \u00e0 la cuverie et nous prenons toutes les d\u00e9cisions \u00e0 deux. Le fait est que nos points de vue sont tr\u00e8s rarement divergents. Nous formons une bonne \u00e9quipe et avan\u00e7ons dans la m\u00eame direction. Par exemple, lors de l’assemblage du Clos Marey-Monge, nous go\u00fbtons, testons et r\u00e9alisons l’assemblage final conjointement.<\/span><\/p>\n


<\/span>Emmanuel: Je dirais que nous nous enrichissons mutuellement, que nous sommes compl\u00e9mentaires. Travailler avec \u00c9ric m’a ouvert l’esprit, notamment sur les vinifications. Par exemple, on ne faisait jamais de vendanges enti\u00e8res auparavant, tous les raisins \u00e9taient vinifi\u00e9s sans leurs rafles. Ces changements qu’apportent \u00c9ric am\u00e9liorent concr\u00e8tement la qualit\u00e9 du vin, le go\u00fbt final de nos cuv\u00e9es. En effet en 2018, plusieurs essais avaient \u00e9t\u00e9 faits, notamment sur Simone. En 2019 nous poursuivons ces changements sur l’ensemble du Clos.<\/span><\/p>\n

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<\/span>Emmanuel, cela fait plus de 10 ans que vous \u00eates directeur technique du Clos Marey-Monge. Quels sont les changements que vous avez mis en place depuis 10 ans ? Quelles \u00e9volutions avez-vous constat\u00e9 au sein du Clos ?<\/span><\/em><\/h5>\n


<\/span>Emmanuel : La premi\u00e8re ann\u00e9e je n’ai rien chang\u00e9. J’ai pass\u00e9 mon temps \u00e0 regarder, \u00e9tudier, travailler dans les vignes. Je voulais comprendre le Clos. C’est \u00e0 partir de la deuxi\u00e8me ann\u00e9e que j’ai choisi d’instaurer des changements, \u00e0 commencer par l’arr\u00eat du d\u00e9sherbage chimique. J’avais d\u00e9j\u00e0 en t\u00eate de passer le Clos en bio \u00e0 minima, mais surtout en biodynamie. J’\u00e9tais convaincu par mon exp\u00e9rience chez Josmeyer. L’ancien propri\u00e9taire s’est montr\u00e9 peu r\u00e9ceptif, et la main d’oeuvre manquait : nous n’\u00e9tions parfois que 4 pour tout le Clos. La grosse r\u00e9volution a \u00e9t\u00e9 l’\u00e9tude sur les sols qui composent le Clos, r\u00e9alis\u00e9e par le couple Claude et Lydia Bourguignon en 2009. Le travail parcellaire \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 pratiqu\u00e9 dans le Clos, mais il manquait cette base scientifique qui nous a permis de mieux comprendre de quoi est fait notre terroir. Depuis 2016 avec la conversion en bio et en biodynamie, l’approche sur le Clos a radicalement chang\u00e9, dans le vignoble comme en cuverie. Le cahier des charges Demeter nous a pouss\u00e9 \u00e0 nous r\u00e9inventer dans nos pratiques de vinification.<\/span><\/p>\n

\u00c9ric, pourquoi avez-vous d\u00e9cid\u00e9 de rejoindre l’\u00e9quipe de vinification du Ch\u00e2teau de Pommard ? <\/em><\/h5>\n


<\/span>\u00c9ric : L’ouverture \u00e0 l’innovation, au-del\u00e0 de ce qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 d\u00e9velopp\u00e9, \u00e9tait un \u00e9l\u00e9ment essentiel : le passage en bio r\u00e9cent, et la conversion vers la biodynamie. Pour moi la biodynamie n’est pas une fin en soi, nous aimerions aller plus loin en commen\u00e7ant par r\u00e9introduire de la biodiversit\u00e9 au sein du Clos -des animaux, des arbres, des fleurs-. Je voulais \u00e9galement limiter le travail du sol gr\u00e2ce aux couverts v\u00e9g\u00e9taux. Ces id\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 bien re\u00e7ues lors de mon entretien d’embauche, ce qui m’a convaincu de la sinc\u00e9rit\u00e9 et de la motivation du projet. Le Clos est l’endroit parfait pour ce type d’innovations.<\/span><\/p>\n

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<\/span>Que signifie la biodynamie pour chacun d’entre vous ? Est-ce un mode de fonctionnement que vous avez \u00e9galement adopt\u00e9 dans votre vie personnelle ?<\/span><\/em><\/h5>\n


<\/span>Emmanuel : Je suis moins \u00e9co-responsable que \u00c9ric. Nous sommes d’une g\u00e9n\u00e9ration diff\u00e9rente et j’ai pris des mauvais plis. \u00c0 l’\u00e9poque on consommait sans compter. Aujourd’hui je dois me faire violence pour consommer mieux, alors que \u00c9ric produit son compost chez lui depuis longtemps.<\/span><\/p>\n


<\/span>\u00c9ric : Je mange bio et local exclusivement. C’est quelque chose que j’applique au quotidien. Je viens en v\u00e9lo tous les jours au boulot, j’utilise aussi peu que possible ma voiture. <\/span><\/p>\n

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<\/span>Quelles sont vos visions respectives pour le Clos Marey-Monge ? Comment l’imaginez-vous dans 10 ans (et plus) ?<\/span><\/em> <\/h5>\n


<\/span>\u00c9ric : Nous souhaiterions nous tourner vers l’agro\u00e9cologie : pouvoir fonctionner de mani\u00e8re plus autonome en faisant notre propre compost par exemple, sur le mod\u00e8le de ferme autonome comme ce que l’on voit au Domaine Prieur\u00e9 Roch.<\/span><\/p>\n


<\/span>Emmanuel : La biodynamie sur un mod\u00e8le de monoculture n’a pas de sens. C’est toujours mieux que l’agriculture conventionnelle mais la clef est dans la diversit\u00e9 ! Il va falloir r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer les vignes, puisque certaines parties du Clos sont tr\u00e8s anciennes. <\/span><\/p>\n

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<\/span>Quelle est votre relation avec le Clos Marey-Monge ? Avez-vous des anecdotes li\u00e9es au vignoble ?<\/span><\/em><\/h5>\n


<\/span>Emmanuel : Il y avait plein de lapins dans le Clos avant. Une ann\u00e9e on devait tirer un feu d’artifices mais tous les fils avaient \u00e9t\u00e9 rong\u00e9s en d\u00e9but de soir\u00e9e… Je me souviens aussi d’un chevreuil qui n’arrivait pas \u00e0 sortir du Clos et avait fini par sauter par dessus le mur. <\/span><\/p>\n


<\/span>\u00c9ric : Moi ce qui me marque, c’est que le Clos parait tellement petit alors que c’est \u00e9norm\u00e9ment de travail ! On ne voit pas le bout des rangs quand on est dedans, dans des parcelles comme Grands Esprits par exemple. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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