{"id":2977,"date":"2018-11-19T00:00:00","date_gmt":"2018-11-18T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chateaudepomma.wpenginepowered.com\/uncategorized\/cinq-conseils-pour-servir-votre-vin-comme-un-professionnel\/"},"modified":"2018-11-19T00:00:00","modified_gmt":"2018-11-18T23:00:00","slug":"cinq-conseils-pour-servir-votre-vin-comme-un-professionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/ecole-v\/cinq-conseils-pour-servir-votre-vin-comme-un-professionnel\/","title":{"rendered":"Cinq conseils pour servir votre vin comme un professionnel"},"content":{"rendered":"

Au restaurant, dans un bar \u00e0 vins ou lors d\u2019une d\u00e9gustation, chaque d\u00e9tail fait l\u2019objet d\u2019un soin minutieux. Les verres sont \u00e0 la taille id\u00e9ale. Le vin est \u00e0 temp\u00e9rature, et la bouteille ouverte sans encombre. Rien n\u2019est laiss\u00e9 au hasard : additionn\u00e9s, ces petites attentions permettent de r\u00e9v\u00e9ler le meilleur d\u2019un vin. Et si vous adoptiez ces r\u00e9flexes \u00e0 la maison? Il suffit de quelques astuces pour apprendre \u00e0 servir vos bouteilles comme un professionnel. <\/span><\/i><\/p>\n

Patientez quelques jours apr\u00e8s votre voyage<\/b><\/h2>\n

Vos bouteilles ont effectu\u00e9 un long p\u00e9riple entre le Ch\u00e2teau de Pommard et votre cave. Entre les vibrations des voitures, des trains ou des avions, les secousses inflig\u00e9es par notre transporteur ou les \u00e0-coups subis dans votre valise, le voyage ne fut pas de tout repos. Une fois arriv\u00e9 \u00e0 destination, la tentation est grande d\u2019ouvrir une bouteille pour profiter enfin de votre vin. Un peu de patience! Le vin est une mati\u00e8re vivante, qui demande du repos apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 transport\u00e9. Nous comptons en moyenne deux \u00e0 trois semaines pour qu\u2019il se stabilise et d\u00e9voile de nouveau ses meilleurs atouts. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 le placer en cave d\u00e8s son arriv\u00e9e: il y b\u00e9n\u00e9ficiera des meilleures conditions de garde possible<\/a>. <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Servez votre vin \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale<\/b><\/h2>\n

Apr\u00e8s quelques semaines de repos, votre vin est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9. Une fois sorties de votre cave, les bouteilles doivent \u00eatre chambr\u00e9es ou rafra\u00eechies pour leur permettre de r\u00e9v\u00e9ler leur complexit\u00e9 aromatique et leur structure \u00e9quilibr\u00e9e. A\u00a0<\/span>chaque type de vin sa temp\u00e9rature id\u00e9ale. Les blancs de corps moyen \u00e0 charpent\u00e9 et bois\u00e9, comme les cuv\u00e9es du Ch\u00e2teau de Pommard, se servent l\u00e9g\u00e8rement frais, entre 10 et 13\u00b0C. Les vins blancs plus l\u00e9gers pr\u00e9f\u00e8rent une temp\u00e9rature comprise entre 7 et 10\u00b0C, tandis que les vins doux et effervescents se d\u00e9gustent bien frais, entre 6 et 8\u00b0C. Les rouges l\u00e9gers d\u00e9voilent leur finesse \u00e0 13\u00b0C. Le pinot noir de Bourgogne, tout comme les vins de Bordeaux, de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, d\u2019Italie ou du Nouveau Monde, se boit chambr\u00e9, entre 15 et 18\u00b0C.<\/span><\/p>\n


\nUne d\u00e9gustation s\u2019improvise et vous n\u2019avez pas eu le temps de mettre vos bouteilles \u00e0 temp\u00e9rature ? Evitez \u00e0 tout prix de leur infliger un choc thermique en les mettant au cong\u00e9lateur ou en les posant sur un radiateur : le vin risquerait de se d\u00e9grader. Pour refroidir un vin blanc en quelques minutes, placez-le dans un seau \u00e0 glace rempli aux trois quarts d\u2019une quantit\u00e9 \u00e9gale d\u2019eau et de gla\u00e7ons. Une fois le vin \u00e0 temp\u00e9rature, n\u2019oubliez pas de le sortir du seau – le froid trop prononc\u00e9 pourrait masquer ses ar\u00f4mes. Les vins rouges, eux, n\u2019aiment pas le froid, qui les fait para\u00eetre maigres et durs. Pour les chambrer rapidement, le meilleur moyen reste de les servir et de r\u00e9chauffer le verre entre vos mains. Attention \u00e0 ne pas en abuser : trop chauds, leurs saveurs se font plus difficiles \u00e0 distinguer.\u00a0<\/span><\/p>\n

Investissez dans un tire-bouchon efficace<\/b><\/h2>\n

Y a-t-il plus frustrant que de casser un bouchon dans le goulot lorsque vous ouvrez une bouteille? La plupart des bouchons sains peuvent \u00eatre extraits sans dommages, \u00e0 condition d\u2019avoir les bons outils.\u00a0<\/span>Il existe une multitude de tire-bouchons sur le march\u00e9, des plus rudimentaires aux plus technologiques. Notre pr\u00e9f\u00e9rence va au limonadier pris\u00e9 des professionnels du vin et des gar\u00e7ons de caf\u00e9. \u00c9galement appel\u00e9 sommelier ou perroquet, en raison de son profil, cet ustensile permet de prendre appui sur le goulot de la bouteille et d\u2019extraire le bouchon en deux temps, tout en douceur. Plus d\u00e9licat \u00e0 ma\u00eetriser, le tire-bouchon bi-lames se r\u00e9v\u00e8le tr\u00e8s utile lorsque le li\u00e8ge est devenu poreux et friable, et pour cause : il ne requiert pas de percer un trou au centre du bouchon. Gr\u00e2ce \u00e0 ses deux lames, l\u2019outil s\u2019ins\u00e8re entre le li\u00e8ge et la paroi en verre pour d\u00e9coller le bouchon, \u00e9vitant ainsi tout risque de casse. Une technique qui permet d\u2019\u00e9viter la chute de d\u00e9bris dans la bouteille, mais qui demande toutefois une certaine dext\u00e9rit\u00e9. \u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

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Adoptez le stop-gouttes<\/b><\/h2>\n

A premi\u00e8re vue, cette petite feuille souvent argent\u00e9e intrigue. Avec sa forme ronde, elle pourrait passer pour un dessous de verre. Vous allez \u00eatre surpris! Roul\u00e9 pour former un cylindre, le stop-gouttes s\u2019ins\u00e8re directement dans le goulot d\u2019une bouteille ouverte. Ce petit outil permet alors de verser le vin sans qu\u2019il entre en contact avec le m\u00e9tal h\u00e9rit\u00e9 de la capsule cong\u00e9, en particulier lorsque la bague situ\u00e9e en haut du goulot est fine. Son extr\u00e9mit\u00e9 effil\u00e9e \u00e9vite quant \u00e0 elle de voir une derni\u00e8re goutte se r\u00e9pandre sur la nappe apr\u00e8s avoir servi un verre. C\u2019est d\u2019ailleurs de l\u00e0 qu\u2019il tient son nom de “stop-gouttes”. <\/span><\/p>\n

Optez pour des verres adapt\u00e9s <\/b><\/h2>\n

Vous \u00eates-vous d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 pourquoi il existait tant de sortes de verres \u00e0 vin? Loin d\u2019\u00eatre une fantaisie, chacun d\u2019entre eux est con\u00e7u pour mettre en valeur les atouts d\u2019un type de vin en particulier.\u00a0<\/span>Les rouges pr\u00e9f\u00e8rent ainsi les grands verres. Leur surface de contact avec l\u2019air y est plus \u00e9lev\u00e9e, ce qui permet \u00e0 leurs ar\u00f4mes et \u00e0 leurs saveurs de s\u2019\u00e9panouir. Il est aussi plus facile d\u2019y faire tourner le vin pour l\u2019oxyg\u00e9ner. A l\u2019inverse, les vins blancs se d\u00e9gustent mieux dans des verres de taille moyenne. Les notes fra\u00eeches et fruit\u00e9es sont alors dirig\u00e9es vers le haut du verre, pour permettre d\u2019appr\u00e9cier pleinement les ar\u00f4mes du vin. Quant \u00e0 leur contenance, tout est une question de pr\u00e9f\u00e9rence. Sachez toutefois qu\u2019avec une bouteille de 75cl, on peut remplir 6 verres de 125 ml, 4 verres de 175 ml et 3 verres de 250 ml. <\/span><\/p>\n

Avant de servir un vin, prenez le temps de v\u00e9rifier la propret\u00e9 de vos verres : le moindre r\u00e9sidu de poussi\u00e8re, de sel utilis\u00e9 dans les lave-vaisselles ou de d\u00e9tergent pourrait alt\u00e9rer ses ar\u00f4mes. En cas d\u2019odeur d\u00e9sagr\u00e9able, n\u2019h\u00e9sitez surtout pas \u00e0 les laver \u00e0 nouveau \u00e0 la main. Pour les essuyer, utilisez un chiffon de lin. Il permet de retirer la poussi\u00e8re \u00e9ventuelle tout en ne laissant aucune peluche dans les verres. <\/span><\/p>\n

Il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 accorder votre vin avec la recette qui lui convient le mieux<\/a> avant de le d\u00e9guster. Sant\u00e9!<\/span>\u00a0<\/span><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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