{"id":2979,"date":"2018-10-31T00:00:00","date_gmt":"2018-10-30T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chateaudepomma.wpenginepowered.com\/uncategorized\/dans-les-coulisses-du-wset-niveau-2\/"},"modified":"2018-10-31T00:00:00","modified_gmt":"2018-10-30T23:00:00","slug":"dans-les-coulisses-du-wset-niveau-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/ecole-v\/dans-les-coulisses-du-wset-niveau-2\/","title":{"rendered":"Dans les coulisses du WSET niveau 2"},"content":{"rendered":"

Dans l’imaginaire collectif, travailler au Ch\u00e2teau de Pommard fait de nous des experts en vin. Pourtant, jusqu’en ao\u00fbt dernier, nous \u00e9tions une poign\u00e9e \u00e0 en douter. Nous aimions le vin, bien s\u00fbr. Nous connaissions les techniques de base de la viticulture et comprenions l’importance de la conversion \u00e0 la biodynamie, \u00e0 la fois pour notre avenir, celui de notre domaine et de notre plan\u00e8te. De l\u00e0 \u00e0 tout savoir des vignobles du monde et \u00e0 d\u00e9guster comme un professionnel, il y avait un pas. L’ouverture d’Ecole V nous a donn\u00e9 une occasion de le franchir en inaugurant la premi\u00e8re session intensive du WSET niveau 2 \u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9.<\/i><\/p>\n

Un amphith\u00e9\u00e2tre en immersion<\/strong><\/h2>\n

Oubliez les salles de classe sombres et les cours magistraux. Notre rentr\u00e9e avait des airs de sortie p\u00e9dagogique. Une fois install\u00e9s dans une pi\u00e8ce baign\u00e9e de lumi\u00e8re, situ\u00e9e au coeur d’une b\u00e2tisse h\u00e9rit\u00e9 du XVIIIe si\u00e8cle, notre professeur nous a emmen\u00e9 explorer le domaine. Accroupie entre les vignes, elle nous a guid\u00e9 \u00e0 travers la complexit\u00e9 des sols et le cycle du raisin, preuve \u00e0 l’appui. Notre route a crois\u00e9 celle du directeur technique du Ch\u00e2teau de Pommard, qui en a profit\u00e9 pour nous \u00e9clairer sur sa fa\u00e7on de vinifier ses vins. Dans la fra\u00eecheur des caves, il est revenu sur le parcours du pinot noir et du chardonnay, du vignoble au verre. Accoud\u00e9s aux f\u00fbts de ch\u00eane, le processus nous a soudainement sembl\u00e9 bien plus concret.<\/p>\n<\/p>\n

Petit-d\u00e9jeuner d\u00e9gustation<\/strong><\/h2>\n

9h30. Retour en classe. Avec 50 vins \u00e0 d\u00e9guster en deux jours, nous avions un programme charg\u00e9 devant nous. Apr\u00e8s avoir approfondi les premiers chapitres du manuel, fourni quelques semaines auparavant et \u00e9tudi\u00e9 attentivement pendant 12 heures \u00e0 la maison, les choses s\u00e9rieuses ont commenc\u00e9. Qui aurait pari\u00e9 que nous serions aussi impatients de d\u00e9guster du vin \u00e0 l’heure du petit-d\u00e9jeuner? Les premiers \u00e9chantillons nous ont permis de calibrer notre palais et de nous \u00e9chauffer pour les appellations \u00e0 venir. De sa robe \u00e0 sa qualit\u00e9, nous avons analys\u00e9 chaque aspect d’un vin. “Autolyse”, “sous-maturit\u00e9” ou “bois\u00e9” font d\u00e9sormais partie de notre vocabulaire. Vin apr\u00e8s vin, nos nez et palais sont devenus plus pr\u00e9cis. Aid\u00e9s par l’approche syst\u00e9matique de la d\u00e9gustation du WSET 2, nous avons r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9tecter de plus en plus d’ar\u00f4mes et de parfums, pour enfin parvenir \u00e0 parler nous-m\u00eames de la structure et l’\u00e9quilibre d’un vin.<\/p>\n

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Une ambiance conviviale<\/strong><\/h2>\n

Nous ne partions \u00e9videmment pas sur un pied d’\u00e9galit\u00e9. L’un d’entre nous \u00e9tait sommelier, l’autre journaliste sp\u00e9cialis\u00e9 dans le vin ; la majorit\u00e9 des dix \u00e9tudiants, eux, n’avaient pas d’exp\u00e9rience professionnelle dans le secteur. L’ambiance n’en n’a pas \u00e9t\u00e9 affect\u00e9e. Pendant deux jours, l’atmosph\u00e8re est rest\u00e9e conviviale et d\u00e9tendue – nous \u00e9tions l\u00e0 pour apprendre, pas pour nous mesurer les uns aux autres. Les d\u00e9jeuners, partag\u00e9s dans deux des restaurants typiques de Pommard, nous ont permis de nous a\u00e9rer l’esprit et de revenir sur les nouvelles techniques et connaissances que nous venions d’assimiler, tout en tissant des liens autour d’une pizza. Il faut toutefois l’avouer : quand l’heure est venue d’aller boire un verre ensemble \u00e0 la fin d’une longue journ\u00e9e de d\u00e9gustation… nous avons longtemps tergivers\u00e9 pour commander notre bouteille de vin!<\/p>\n

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L’heure de l’examen<\/strong><\/h2>\n

Pinot noir, chardonnay, malbec, grenache, sauvignon… En l’espace de deux jours, nous nous sommes int\u00e9ress\u00e9s \u00e0 12 c\u00e9pages diff\u00e9rents, et autant de vignobles \u00e0 travers le monde. Nous avons appris \u00e0 d\u00e9guster un vin et \u00e0 en parler, quelle que soit l’heure de la journ\u00e9e – la cl\u00e9? Il faut recracher sans h\u00e9siter. Nous avons abord\u00e9 les grands principes des accords mets et vins, et nous nous sommes m\u00eame frott\u00e9s aux spiritueux. Un conseil, \u00e9vitez d’avaler cette t\u00e9quila! L’examen est sur le point de d\u00e9buter. Apr\u00e8s une petite demi-heure de r\u00e9vision, nous avons d\u00fb fermer nos livres et nous reposer uniquement sur notre m\u00e9moire et nos nouvelles comp\u00e9tences. Quelle r\u00e9gion d’Australie est c\u00e9l\u00e8bre pour ses rieslings? Comment d\u00e9cririez-vous un Margaux dans sa jeunesse? Quels sont les effets du sel sur le vin? Pendant une heure, nous nous sommes creus\u00e9s les m\u00e9ninges, h\u00e9sitant entre les quatre r\u00e9ponses propos\u00e9es. Peut-\u00eatre que le cadre nous a inspir\u00e9, \u00e0 moins que ce soit notre professeure certifi\u00e9e WSET, patiente et p\u00e9dagogue. Toujours est-il que l’ensemble des \u00e9tudiants a obtenu son niveau 2 haut la main, avec m\u00e9rite ou distinction. De quoi nous donner des id\u00e9es… Nous nous entra\u00eenons d\u00e9j\u00e0 pour le WSET niveau 3.  <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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