{"id":2980,"date":"2018-10-18T00:00:00","date_gmt":"2018-10-17T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chateaudepomma.wpenginepowered.com\/uncategorized\/comment-conserver-votre-vin\/"},"modified":"2018-10-18T00:00:00","modified_gmt":"2018-10-17T22:00:00","slug":"comment-conserver-votre-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/ecole-v\/comment-conserver-votre-vin\/","title":{"rendered":"Comment conserver votre vin?"},"content":{"rendered":"

Nous vinifions nos cuv\u00e9es pour que vous puissiez les appr\u00e9cier d\u00e8s maintenant. Mais saviez-vous que nos vins sont avant tout b\u00e2tis pour la garde? La plupart de nos vins blancs peuvent \u00eatre conserv\u00e9s pendant 15 ans. Notre Corton-Charlemagne affiche m\u00eame un potentiel de garde de 20 \u00e0 30 ans, selon les mill\u00e9simes. Nos vins rouges, quant \u00e0 eux, peuvent \u00e9voluer pendant trois d\u00e9cennies avant d’\u00eatre d\u00e9gust\u00e9s… \u00e0 condition de respecter quelques principes essentiels.<\/i><\/p>\n

Faites place nette<\/strong><\/h2>\n

Des bouteilles poussi\u00e9reuses, li\u00e9es entre elles par un r\u00e9seau de toiles d’araign\u00e9es… Les id\u00e9es re\u00e7ues ont la vie dure. Pour permettre \u00e0 vos vins de vieillir dans les meilleures conditions, votre cave souterraine doit \u00eatre impeccable. S’il prot\u00e8ge d’une oxydation brutale, le bouchon en li\u00e8ge n’en reste pas moins poreux. Les odeurs naus\u00e9abondes qui pourraient se propager dans une cave mal entretenue risqueraient alors de contaminer le vin et d’alt\u00e9rer d\u00e9finitivement ses ar\u00f4mes. On y pense peu, mais les cartons de bouteilles sont sujets aux moisissures. Jetez-les, et installez vos flacons sur des clayettes, con\u00e7ues pour optimiser leur rangement. Ces socles en bois ou en m\u00e9tal permettent \u00e9galement de garder le vin \u00e0 l’horizontale, maintenant un contact permanent entre le li\u00e8ge et le liquide. Le bouchon \u00e9vite ainsi de se dess\u00e9cher et de laisser l’air p\u00e9n\u00e9trer dans la bouteille, ce qui oxyderait le vin. Profitez-en \u00e9galement pour d\u00e9placer les pots de peinture ou les solvants que vous gardez dans cette pi\u00e8ce. Ils sont toxiques, et pourraient eux aussi d\u00e9grader le vin.<\/p>\n

Plongez vos bouteilles dans l’obscurit\u00e9<\/strong><\/h2>\n

Ce n’est pas un un hasard si le vin est traditionnellement \u00e9lev\u00e9 dans des caves souterraines priv\u00e9es de fen\u00eatres, l\u00e0 o\u00f9 l’obscurit\u00e9 r\u00e8gne en ma\u00eetre : la lumi\u00e8re est l’un des pires ennemis du vin. Les rayons, qu’ils proviennent du soleil ou d’un \u00e9clairage artificiel, peuvent alt\u00e9rer ses ar\u00f4mes. Au fil du temps, les notes de fruits disparaissent au profit d’un “go\u00fbt de lumi\u00e8re” caract\u00e9ris\u00e9 par des ar\u00f4mes de poussi\u00e8re, de poireau et d’oignon aussi d\u00e9sagr\u00e9able au nez qu’en bouche. Les vins blancs et les ros\u00e9s y sont les plus sensibles, en particulier lorsque leur bouteille est en verre blanc. Dans votre cave souterraine, pr\u00e9f\u00e9rez les LED et les ampoules basse consommation aux n\u00e9ons fluorescents. Moins agressives, elles ont un rayonnement r\u00e9duit et d\u00e9gagent moins de chaleur. Veillez enfin \u00e0 les installer de fa\u00e7on \u00e0 ce qu’elles \u00e9clairent vos vins indirectement.<\/p>\n<\/p>\n

Maintenez une temp\u00e9rature stable et un taux d’humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9<\/strong><\/h2>\n

La temp\u00e9rature de votre cave est un param\u00e8tre d\u00e9terminant dans la garde de vos vins. Trop froide, ils ne s’ouvriront pas. Trop chaude, ils vieilliront pr\u00e9matur\u00e9ment. La temp\u00e9rature de stockage id\u00e9ale se situe entre 11 et 14\u00b0C. Elle doit \u00eatre constante, les variations trop brusques ayant elles aussi un effet n\u00e9gatif. Le taux d’humidit\u00e9, lui, doit \u00eatre compris entre 70 et 80%. Si l’air est trop sec, le bouchon de li\u00e8ge a tendance \u00e0 se r\u00e9tracter. Il ne joue plus son r\u00f4le de barri\u00e8re \u00e9tanche, et laisse passer l’air dans la bouteille. Le vin risque alors de s’oxyder. Apr\u00e8s quelques temps, il perdra de son intensit\u00e9 et vieillira pr\u00e9matur\u00e9ment. Attention toutefois \u00e0 ne pas tomber dans l’extr\u00eame inverse : une cave trop humide peut provoquer des moisissures, qui sont elles aussi susceptibles de d\u00e9t\u00e9riorer le vin. Quelques astuces existent pour obtenir un taux d’humidit\u00e9 id\u00e9al. Si votre cave est trop s\u00e8che, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 y placer un humidificateur ; si elle est trop humide, un ventilateur permettra de l’ass\u00e9cher l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n

Evitez la cuisine<\/strong><\/h2>\n

Vous n’avez pas de cave souterraine? L’id\u00e9e la plus spontan\u00e9e est sans doute de conserver vos bouteilles dans votre cuisine. Erreur! Entre le r\u00e9frig\u00e9rateur et le four, c’est la pi\u00e8ce qui subit les plus grande fluctuations de temp\u00e9rature dans une maison. Les appareils \u00e9lectrom\u00e9nagers sont \u00e9galement r\u00e9put\u00e9s pour leurs micro vibrations. Bien qu’elles semblent imperceptibles, celles-ci tendent \u00e0 remuer le vin de fa\u00e7on continue, hypoth\u00e9quant ainsi son potentiel de garde. Mieux vaut ranger vos bouteilles dans une chambre, \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re et aussi loin que possible du radiateur – toujours horizontalement. L’alternative la plus s\u00fbre reste toutefois d’investir dans une cave \u00e9lectrique, en particulier si vous comptez laisser vos vins \u00e9voluer pendant quelques ann\u00e9es avant de les d\u00e9guster.<\/p>\n

A l’abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur, dans une pi\u00e8ce humide et peu expos\u00e9e aux vibrations, votre vin a toutes les chances d’\u00e9voluer dans les meilleures conditions. Le moment est venu de le d\u00e9guster? Pensez \u00e0 le sortir plusieurs heures avant de le servir, et portez-le \u00e0 la temp\u00e9rature id\u00e9ale.<\/i><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nous vinifions nos cuv\u00e9es pour que vous puissiez les appr\u00e9cier d\u00e8s maintenant. Mais saviez-vous que nos vins sont avant tout b\u00e2tis pour la garde? La plupart de nos vins blancs peuvent \u00eatre conserv\u00e9s pendant 15 ans. Notre Corton-Charlemagne affiche m\u00eame un potentiel de garde de 20 \u00e0 30 ans, selon les mill\u00e9simes. Nos vins rouges, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1358,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-2980","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecole-v"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2980"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2980\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1358"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}