{"id":2982,"date":"2018-09-21T00:00:00","date_gmt":"2018-09-20T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chateaudepomma.wpenginepowered.com\/uncategorized\/dou-vient-mon-vin\/"},"modified":"2018-09-21T00:00:00","modified_gmt":"2018-09-20T22:00:00","slug":"dou-vient-mon-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/ecole-v\/dou-vient-mon-vin\/","title":{"rendered":"D\u2019o\u00f9 vient mon vin ?"},"content":{"rendered":"

Le vin est bien plus qu’une simple boisson. C’est le fruit d’un terroir et d’un savoir-faire; le r\u00e9sultat d’une histoire et d’un syst\u00e8me de valeurs. En Bourgogne, les appellations et la hi\u00e9rarchie entre les vignobles constituent un premier outil pour vous aider \u00e0 comprendre d’o\u00f9 vient votre vin. Est-ce un Village, un Premier Cru ou un Grand Cru? Les raisins ont-ils \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9s en C\u00f4te de Beaune ou en C\u00f4te de Nuits? S’agit-il d’un assemblage ou d’un vin issu d’une seule parcelle? Il arrive pourtant que certaines questions restent sans r\u00e9ponse, m\u00eame apr\u00e8s avoir parcouru l’\u00e9tiquette d’une bouteille. Cet automne, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de tirer parti des longues soir\u00e9es qui s’\u00e9tirent au coin du feu pour partager avec vous ce qui se cache derri\u00e8re nos vins.
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Un vignoble class\u00e9 au patrimoine mondial de l’UNESCO<\/h2>\n

Au Ch\u00e2teau de Pommard, nous cherchons \u00e0 retranscrire l’expression du terroir la plus pure dans chacune de nos cuv\u00e9es. Mais commen\u00e7ons d’abord par nous int\u00e9resser au vignoble bourguignon. Notre domaine se situe \u00e0 l’est de la France, au coeur de la Bourgogne. Pris\u00e9e depuis des si\u00e8cles pour la qualit\u00e9 de ses vins, cette r\u00e9gion viticole a \u00e9t\u00e9 inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2015. Elle doit cette distinction \u00e0 ses Climats. Rien \u00e0 voir avec la m\u00e9t\u00e9o – un Climat d\u00e9signe un vignoble sp\u00e9cifique, m\u00ealant une parcelle soigneusement d\u00e9limit\u00e9e, un c\u00e9page et un savoir-faire.<\/p>\n

Il existe 1247 Climats diff\u00e9rents en Bourgogne. Notre Clos Marey-Monge est l’un d’entre eux, tout comme Corton-Charlemagne, Bonnes-Mares ou Clos de B\u00e8ze. Prot\u00e9g\u00e9 par un mur de pierres haut de deux m\u00e8tres, \u00e9rig\u00e9 au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle, le Clos Marey-Monge est le plus grand monopole priv\u00e9 de Bourgogne – un seul et unique vigneron l’exploite. Ce vignoble de 20 hectares dispose de ses propres microclimat et \u00e9cosyst\u00e8me. Chacun de ses sept terroirs – Simone, Les Paules, Grands Champs, Chantrerie, 75 Rangs, Micault et E\u0301milie – affiche une combinaison diffe\u0301rente de calcaire, d’argile enrichie de fer et d’alluvions.<\/p>\n<\/p>\n

Un c\u00e9page embl\u00e9matique<\/h2>\n

Qui pourrait imaginer que notre Clos Marey-Monge Monopole 2016<\/em>, un vin dense et concentr\u00e9, aux ar\u00f4mes de violettes, de fraises m\u00fbres et de cannelle, soit issu du m\u00eame c\u00e9page que notre Volnay Premier Cru 2016, un rouge \u00e9l\u00e9gant et \u00e9quilibr\u00e9 affichant des notes de rose et de vanille, produit quelques kilom\u00e8tres plus loin? Le gamay et le c\u00e9sar ne repr\u00e9sentant que 3% des raisins plant\u00e9s dans la totalit\u00e9 du vignoble bourguignon, le pinot noir s’impose comme le c\u00e9page incontournable pour \u00e9laborer des vins rouges dans la r\u00e9gion.<\/p>\n<\/p>\n

N\u00e9e en Bourgogne, cette vari\u00e9t\u00e9 est cultiv\u00e9e depuis le XIVe si\u00e8cle. Capricieux, fragile et sensible aux maladies de la vigne, le pinot noir semble avoir trouv\u00e9 sa terre de pr\u00e9dilection. Le calcaire et l’argile lui sient particuli\u00e8rement bien. Les vins rouges d’Ech\u00e9zeaux, Gevrey-Chambertin ou Simone en sont la parfaite illustration. Bien que les pinots noirs produits en Bourgogne partagent quelques points communs, comme une robe rubis limpide, des ar\u00f4mes de fruits rouges et noirs et des tanins d\u00e9licats, notre c\u00e9page embl\u00e9matique est appr\u00e9ci\u00e9 pour sa capacit\u00e9 \u00e0 retranscrire les moindres variations du terroir sur lequel il s’\u00e9panouit. Imaginez un instant la viticulture comme une oeuvre d’art. Les paysages seraient les sols, le peintre, le vigneron et les couleurs, le pinot noir.<\/p>\n<\/p>\n

Made by Nature in France<\/h2>\n

Comme notre ami Antoine Lepetit de la Bigne le dit si bien dans son livre “35 questions sur la biodynamie \u00e0 l’usage des amateurs de vin”<\/em>, le vin pourrait \u00eatre notre dernier lien avec la terre dans notre soci\u00e9t\u00e9 post-industrielle, sur-urbanis\u00e9e. Dans un monde o\u00f9 les questions de sant\u00e9 et d’environnement nous interpellent chaque jour, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 nous remettre en question. Pourrions nous faire \u00e9voluer nos techniques pour am\u00e9liorer les effets de la viticulture sur l’homme et la plan\u00e8te, tout en produisant de meilleurs vins?<\/p>\n<\/p>\n

En 2014, nous avons entame\u0301 la conversion du Clos Marey-Monge a\u0300 la biodynamie. Nos sept parcelles sont d\u00e9sormais labour\u00e9es \u00e0 l’aide d’un cheval de trait, \u00e0 l’ancienne. Plus l\u00e9ger qu’un tracteur, il permet de moins compacter les sols. Nous avons remplac\u00e9 les produits de synth\u00e8se par des pr\u00e9parations naturelles, comme des d\u00e9coctions d’ortie et de camomille, et de la bouse de vache ferment\u00e9e dans une corne. Ces changements n’ont pas seulement permis de r\u00e9duire drastiquement le taux de pesticides dans nos vins; nos vignes centenaires, devenues peu productives, vivent une seconde jeunesse et affichent \u00e0 nouveau des rendements normaux. Lib\u00e9r\u00e9es des agents chimiques qui limitaient le potentiel d’expression du raisin, nos cuv\u00e9es sont plus \u00e9quilibr\u00e9es et complexes, plus aromatiques et typiques. En quatre ans, notre \u00e9cosyst\u00e8me s’est diversifi\u00e9. Les animaux sauvages sont revenus vivre au milieu des vignes. Faut-il voir dans ces oiseaux, ces renards et ces lapins un signe que la nature appr\u00e9cie nos efforts? Nul doute en tout cas, qu’ils nous encouragent \u00e0 travailler toujours plus dur.<\/p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le vin est bien plus qu’une simple boisson. C’est le fruit d’un terroir et d’un savoir-faire; le r\u00e9sultat d’une histoire et d’un syst\u00e8me de valeurs. En Bourgogne, les appellations et la hi\u00e9rarchie entre les vignobles constituent un premier outil pour vous aider \u00e0 comprendre d’o\u00f9 vient votre vin. Est-ce un Village, un Premier Cru ou […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1584,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-2982","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecole-v"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2982"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2982\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}