{"id":3026,"date":"2017-03-08T00:00:00","date_gmt":"2017-03-07T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chateaudepomma.wpenginepowered.com\/uncategorized\/des-racines-profondes\/"},"modified":"2017-03-08T00:00:00","modified_gmt":"2017-03-07T23:00:00","slug":"des-racines-profondes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/ecole-v\/des-racines-profondes\/","title":{"rendered":"Des Racines Profondes"},"content":{"rendered":"

 Depuis des si\u00e8cles, remontant \u00e0 l’\u00e9poque des ducs de Bourgogne, des Micault et des Marey-Monge, les propri\u00e9taires du Clos Marey-Monge sont admir\u00e9s par les amateurs de Bourgogne.<\/em> Notre vieux vignoble est profond\u00e9ment enracin\u00e9 dans les terres de Pommard, des racines qu’il a \u00e9galement su \u00e9tendre \u00e0 travers toute la Bourgogne. Alors que nous nous tournons vers l’avenir, nous regardons ce patrimoine avec fiert\u00e9. Mais nous avons h\u00e2te de nous enraciner encore plus profond\u00e9ment…<\/p>\n

En 1349, une terrible maladie s’attaquant aux porte-greffes, la Maladie Noire (<\/em>soup\u00e7onn\u00e9e d’\u00eatre une \u00e9pid\u00e9mie terrible) d\u00e9truit presque l’int\u00e9gralit\u00e9 des vignes de la C\u00f4te d’Or, et la grande majorit\u00e9 de la production de vin en m\u00eame temps. De cette ann\u00e9e fatidique sont n\u00e9es les l\u00e9gendes bourguignonnes, qui nous apprennent qu’aujourd’hui, que les seules vignes n’ayant pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9cim\u00e9es sont celles plant\u00e9es dans les hauteurs des collines derri\u00e8re le village de Pommard. Ce sont ces vignes indestructibles qui ont servi \u00e0 replanter le reste de la C\u00f4te d’Or.<\/p>\n


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Titre :<\/em> Le Phyllox\u00e9ra faisait la une des journaux de Bourgogne en 1879<\/strong><\/p>\n

Si nous choisissons de croire \u00e0 cette histoire, presque trop belle pour \u00eatre vraie, cela signifie que les racines du Pommard sont les plus anciennes de Bourgogne. En effet, durant plusieurs centaines d’ann\u00e9es, les racines de Pommard ont \u00e9t\u00e9 les fondations de toute la Bourgogne<\/em>. Il convient de ne pas oublier cependant, que l’\u00e9pid\u00e9mie de Phyllox\u00e9ra <\/em>datant du milieu \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1800 a d\u00e9truit les vignes d’origine, et depuis, une grande majorit\u00e9 des porte-greffes de Bourgogne sont r\u00e9ellement d’origine am\u00e9ricaine. Mais, entre les XIIe et XIXe si\u00e8cles, lorsque l’on surnommait Pommard la \u00ab fleur de la Bourgogne \u00bb, le vin auquel comparer tous les autres, le mod\u00e8le pour l’ensemble de la C\u00f4te d’Or, c’est parce que l’ensemble de la production de vin de Bourgogne reposait sur les vignes de Pommard.<\/p>\n

C’est \u00e0 partir des ann\u00e9es 1400, alors que la famille Micault commen\u00e7ait \u00e0 rev\u00eatir de plus en plus d’importance dans la r\u00e9gion, et \u00e0 s’\u00e9tablir \u00e0 Pommard, que les livres d’histoire commencent \u00e0 nous parler du Vin de Paille, un nectar de couleur ros\u00e9e produit par les premiers vignerons de Pommard. Il semblerait que le nom provienne du processus de s\u00e9chage du raisin sur la paille. En perte de vitesse au XVIIe si\u00e8cle, alors que les gens commen\u00e7aient \u00e0 s’aiguiser le palais et \u00e0 appr\u00e9cier le Pinot Noir de Pommard pour la premi\u00e8re fois, ainsi que sa valeur marchande sur les tables de la r\u00e9gion (exploit\u00e9e par notre fondateur Vivant Micault et le n\u00e9gociant international de vin Claude Marey), le \u00ab Vin de Paille \u00bb disparut de la production.<\/p>\n

Les premiers jours du Pinot Noir \u00e0 Pommard n’avaient cependant rien \u00e0 voir avec le rouge rubis fonc\u00e9 que nous connaissons et aimons aujourd’hui. En r\u00e9alit\u00e9, une bonne partie du Pinot Noir de la C\u00f4te d’Or des XIIe et XIIIe si\u00e8cles \u00e9tait de couleur tr\u00e8s claire, car on y ajoutait un quart de c\u00e9page de Pinot blanc. Aujourd’hui, bien entendu, tous les vins de Pommard sont du Pinot Noir pur.<\/p>\n

Avec son embl\u00e9matique et voluptueuse couleur rouge rubis, ses ar\u00f4mes puissants, ses tanins suaves et sa rondeur et vinosit\u00e9, le vin rouge originaire de Pommard est le point de d\u00e9part du Pinot Noir de la C\u00f4te de Beaune, un paysage de presque 26 kilom\u00e8tres surtout c\u00e9l\u00e8bre pour ses appellations de Chardonnay, comme Meursault et Puligny-Montrachet, nos amis et voisins du Sud.<\/p>\n

En gardant \u00e0 l’esprit le devenir de la Bourgogne, survolons ensemble les profondes racines viticoles du Ch\u00e2teau de Pommard.<\/p>\n

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1962-2013 : <\/em>Trois familles, six d\u00e9cennies, un vin<\/strong><\/p>\n

LA VINIFICATION \u00c0 L’\u00c9POQUE DE LA FAMILLE MAREY-MONGE<\/strong><\/p>\n

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L’autre fr\u00e8re :<\/em> Une \u00e9tiquette incroyablement rare d’un C\u00f4te de Nuits de Claude-Phillibert Marey-Monge dat\u00e9e de 1801
<\/strong>
On ne sait que peu de choses sur les m\u00e9thodes de vinification utilis\u00e9es par la famille Marey-Monge, en particulier Nicolas-Joseph et \u00c9milie Marey-Monge, qui ont g\u00e9r\u00e9 \u00e0 eux deux les lieux pendant plus de soixante ans, devenant ainsi le deuxi\u00e8me couple d’\u00e9poux le plus puissant et p\u00e9renne de l’histoire du domaine.<\/p>\n

SUCRE BRUN<\/strong><\/p>\n

C’est gr\u00e2ce aux \u00e9changes de lettres avec Marie-Catherine Monge, la m\u00e8re d’\u00c9milie, que nous d\u00e9couvrons les pratiques de vinification fascinantes de Nicolas-Joseph et d’\u00c9milie au milieu du XVIIIe si\u00e8cle et d\u00e9but du XIXe. Dans une lettre dat\u00e9e de 1811, adress\u00e9e \u00e0 sa belle-m\u00e8re, Nicolas-Joseph parle du mill\u00e9sime de cette ann\u00e9e-l\u00e0. \u00ab Nous avons d\u00fb ajouter du sucre brun pour r\u00e9veiller le go\u00fbt des raisins fades. Mais ce n’est pas suffisant pour couvrir les tannins verts et la platitude du vin. Nous avons d\u00fb trouver chez l’\u00e9picier ce que la providence ne nous a pas apport\u00e9 cette ann\u00e9e : le feu et le go\u00fbt. \u00bb<\/p>\n

Par ces lettres \u00e0 Nicolas-Joseph et \u00c9milie, nous apprenons que Marie-Catherine, connue \u00e0 Pommard comme Madame Monge, \u00e9tait une \u00e9minente ambassadrice des vins de Bourgogne, qui envoyait souvent des bouteilles de Pommard \u00e0 Paris pour en faire profiter ses amis. Apr\u00e8s la mort de Nicolas-Joseph en 1818, et tout au long des 30 derni\u00e8res ann\u00e9es de sa vie, Marie-Catherine passerait tous ses derniers jours \u00e0 Pommard \u00e0 aider sa fille avec la r\u00e9colte et la vinification.<\/p>\n

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Partout en Bourgogne :<\/em> La famille Marey-Monge \u00e9tait propri\u00e9taire de vignobles sur toute la C\u00f4te d’Or, y compris \u00e0 Vosne-Roman\u00e9e, jusqu’au milieu des ann\u00e9es 1800<\/strong><\/p>\n

\u00ab PAUVRE TANTE MAREY \u00bb<\/strong><\/p>\n

En 1818, Nicolas-Joseph Marey-Monge mourut subitement, \u00e0 l’\u00e2ge de 58 ans. Femme d\u00e9vast\u00e9e mais d\u00e9termin\u00e9e, d\u00e9vou\u00e9e au Clos et \u00e0 ses huit enfants, \u00c9milie reprit son travail comme premi\u00e8re femme propri\u00e9taire du domaine de Pommard, s’occupant \u00e9galement de la vinification et de la r\u00e9colte. La lettre \u00e9crite par la s\u0153ur d’\u00c9milie \u00e0 son petit-fils, en 1819, se lit comme suit : \u00ab Votre pauvre tante Marey a beaucoup \u00e0 faire, elle doit se charger seule de la r\u00e9colte de Pommard. Elle aura quelque 300 f\u00fbts de vin, que de soucis pour une femme seule ! \u00bb<\/p>\n

Malgr\u00e9 les inqui\u00e9tudes de sa s\u0153ur, \u00c9milie d\u00e9passa toutes les attentes et accrut consid\u00e9rablement la taille et la fortune du Ch\u00e2teau de Pommard durant 49 ans, avant de mourir au domaine, \u00e0 l’\u00e2ge de 89 ans.<\/p>\n


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De Blic :<\/em> Une autre \u00e9tiquette tr\u00e8s rare de la br\u00e8ve intendance d’Emmanuel De Blic (le fils d’Edith Marey-Monge) au Ch\u00e2teau de Pommard<\/strong><\/p>\n

DIX MILLIONS DE PIERRES<\/strong><\/p>\n

L’h\u00e9ritage viticole de la famille Marey-Monge est, bien entendu, inestimable. Mais tandis que tr\u00e8s peu d’\u00e9tiquettes de vin ont surv\u00e9cu, et que beaucoup de connaissances et d’anecdotes sur la vinification ont \u00e9t\u00e9 perdues au cours de l’histoire, notre c\u00e9l\u00e8bre mur de forteresse, de 2 000 m\u00e8tres de long et deux m\u00e8tres de haut a, lui, surv\u00e9cu. Un hommage \u00e9ternel au savoir faire de Nicolas-Joseph, vigneron et homme d’affaires passionn\u00e9. Le mur de notre Clos prot\u00e8ge les vignes du vent, du vol, mais aussi son m\u00e9so-climat (le climat sp\u00e9cifique \u00e0 l’int\u00e9rieur du Clos Marey-Monge).<\/p>\n

Mur debout : Le mur du Clos est actuellement en cours de r\u00e9novation. Il a 205 ans !<\/strong><\/p>\n

LA VINIFICATION \u00c0 L’\u00c9POQUE DE LA FAMILLE LAPLANCHE
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\u00ab En tant que psychanalyste, je suis parfaitement habitu\u00e9 \u00e0 parcourir des terres d\u00e9j\u00e0 r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 la recherche des fruits et tr\u00e9sors inattendus qui ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment oubli\u00e9s. \u00bb<\/strong>
Jean Laplanche<\/p>\n

Jean Laplanche a toujours eu un lien profond avec les sols et les racines de la Bourgogne. Il y est n\u00e9, y a \u00e9tudi\u00e9, y a rejoint la r\u00e9sistance en 1943, a h\u00e9rit\u00e9 en 1966 du Ch\u00e2teau de Pommard et, d\u00e8s lors, a partag\u00e9 sa vie professionnelle entre Pommard (4 jours par semaine) et Paris (les 3 autres), o\u00f9 il enseignait. \u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s tout le long, du moins \u00e0 partir de 1950, Nadine, l’\u00e9pouse de Jean, a \u00e9t\u00e9 l’\u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 garantissant que Jean jouisse d’un \u00e9quilibre sain entre travail et vie priv\u00e9e. Ces deux-l\u00e0 \u00e9taient ins\u00e9parables et ont v\u00e9cu un mariage heureux pendant 60 ans, jusqu’au d\u00e9c\u00e8s de Nadine en 2010. Si Jean \u00e9tait discret et songeur, comme doit l’\u00eatre tout bon psychanalyste, Nadine \u00e9tait sociable, \u00e9l\u00e9gante et amusante.<\/p>\n


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Le mo\u00fbt :<\/em> Un ami vigneron de Monsieur Laplanche nettoie le foudre<\/strong><\/p>\n

AOC <\/strong><\/p>\n

C’est sous Louis Laplanche que l’AOC Pommard a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 1936, Pommard devenant l’un des premiers villages \u00e0 obtenir l’appellation AOC pour le vin rouge. Dans les ann\u00e9es 1960, alors que Jean Laplanche, le fils de Louis, exer\u00e7ait ses fonctions, il exp\u00e9dia trois fois plus de Pommard que n’importe quelle autre appellation aux \u00c9tats-Unis. M\u00eame au Royaume-Uni, le Pommard r\u00e9ussit presque \u00e0 rivaliser avec le Nuits-Saint-Georges comme importation pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. Sous l’intendance des Laplanche au Ch\u00e2teau de Pommard, d’abord avec Louis et Albertine Laplanche, puis \u00e0 partir de 1944, avec Jean et Nadine, la famille a guid\u00e9 les efforts d\u00e9ploy\u00e9s vers de nombreux changements en mati\u00e8re de vinification.<\/p>\n

Avant l’\u00e8re du \u00ab Grand Vin \u00bb de la Famille Giraud, Jean et Nadine Laplanche produisaient deux vins sur leur vignoble de 20 hectares – le Ch\u00e2teau de Pommard et le Clos du Ch\u00e2teau de Pommard. En raison de la renomm\u00e9e mondiale acquise par Jean Laplanche comme l’un des plus c\u00e9l\u00e8bres psychanalystes, \u00e0 partir du milieu des ann\u00e9es 60 avec la publication de son premier livre, le vin produit au Ch\u00e2teau de Pommard \u00e9tait tr\u00e8s pris\u00e9, \u00e9tant \u00ab le seul vin au monde cultiv\u00e9 et mis en bouteille par un ancien disciple de Jacques Lacan. \u00bb<\/p>\n


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La Cuverie :<\/em> Une cuve de fermentation en bois dans notre cuverie, dans les ann\u00e9es 90<\/strong><\/p>\n

AGE DU VIN  = MILL\u00c9SIME<\/strong><\/p>\n

Avec une pr\u00e9f\u00e9rence pour les cuves de fermentation en bois (\u00ab La vinification doit avoir lieu \u00e0 des temp\u00e9ratures contr\u00f4l\u00e9es par le ch\u00eane, \u00bb \u00e9crivait Jean) et \u00e0 l’aide de six amis vignerons pour l’\u00e9pauler, Jean entretenait toute l’ann\u00e9e le Clos Marey-Monge, ou le Clos des 18 Hectares, comme on l’appelait sous les Laplanche. Jean Laplanche accordait une attention toute particuli\u00e8re \u00e0 l’\u00e2ge de la vigne dans le vignoble, allant jusqu’\u00e0 superviser personnellement la replantation des parcelles – la parcelle des Paules Vielles en 1942, celle des 75 rangs en 1962 et le Grand Champs en 1982 – tous les 20 ans, donc. \u00ab Il est essentiel que j’arrive \u00e0 sauvegarder les pieds de vignes ! \u00bb disait-il. \u00ab Beaucoup de mes vignes ont plus de 60 ans. Les vieilles vignes, qui font ressortir le meilleur du Pinot Noir, incarnent Pommard. \u00bb Pour Jean, \u00e2ge rimait avec sagesse.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir jou\u00e9 dans la vigne lorsqu’il \u00e9tait un jeune gar\u00e7on de 12 ans, Jean Laplanche avait d\u00e9velopp\u00e9 un lien personnel avec chaque cep, chaque terroir, chaque rocher. Pour chaque mill\u00e9sime, cependant, le succ\u00e8s de la cuv\u00e9e <\/em>produite \u00e0 partir de chaque terroir d\u00e9pend des raisins. \u00ab Depuis 1975, j’ai cueilli deux sortes de raisins \u00bb, dit Jean. \u00ab Les vendangeurs ont deux paniers, un pour les raisins bien m\u00fbrs et l’autre pour ceux l\u00e9g\u00e8rement abim\u00e9s. M\u00eame lors de tr\u00e8s mauvaises ann\u00e9es, je continue de produire plusieurs cuv\u00e9es \u00e0 partir des 100 % meilleurs raisins. Le vin est charpent\u00e9 et concentr\u00e9 comme doit l’\u00eatre un vin de Pommard. Je suis un amoureux transi de la qualit\u00e9. \u00bb<\/p>\n

L’ASSEMBLAGE<\/strong><\/p>\n

Tout comme celui du vinificateur Emmanuel Sala aujourd’hui, le processus d’assemblage de Jean Laplanche n’\u00e9tait pas guid\u00e9 par un manuel d’instructions ou une formule magique. Il \u00e9tait bas\u00e9 sur l’intuition, l’histoire, l’exp\u00e9rience, le savoir-faire et la connaissance des moindres d\u00e9tails du mill\u00e9sime, ainsi que la capacit\u00e9 \u00e0 se laisser guider, non \u00e0 contr\u00f4ler, les particularit\u00e9s. \u00ab Je vais dans la cuisine avec ma femme, \u00bb explique Jean sur son processus d’assemblage. \u00ab J’\u00e9tale tous les \u00e9chantillons de terroirs sur le marbre. Nous go\u00fbtons et cr\u00e9ons les assemblages juste-l\u00e0, avant la mise en bouteille. Je fais un vin qui est li\u00e9 aux Hommes. Je fais des vins tanniques, longs en bouche, avec une fermentation de trois semaines. Le vin ne devient vraiment mon enfant qu’apr\u00e8s sept ans. \u00bb<\/p>\n

UN NOM QUI EN DIT LONG<\/strong><\/p>\n

Jean et Nadine Laplanche avaient pris l’habitude de distribuer le vin du vignoble sous deux noms diff\u00e9rents, pour diverses raisons. Le vin \u00e9tait souvent vendu avec une \u00e9tiquette du Ch\u00e2teau de Pommard ou du Clos du Ch\u00e2teau de Pommard. Le dernier \u00e9tait fait \u00e0 partir des vignes plus jeunes, et le premier des vignes plus anciennes. Tout d\u00e9pendait du mill\u00e9sime et du caract\u00e8re exceptionnel, ou pas, des raisins. \u00ab En moyenne, 35 \u00e0 40 % du vin produit porte l’\u00e9tiquette du Ch\u00e2teau, \u00bb nous explique Jean. \u00ab Mais en 1994, par exemple, je n’ai \u00e9tiquet\u00e9 que 6 000 bouteilles comme Ch\u00e2teau, sur pr\u00e8s de 100 000. Pourtant, d’autres ann\u00e9es, j’ai produit 40 000 \u00e0 50 000 bouteilles de Ch\u00e2teau de Pommard. \u00bb<\/p>\n

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1941 : \u00c9tiquette du Ch\u00e2teau de Pommard en temps de guerre. Tr\u00e8s rare
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Rep\u00e9rez le changement de nom : <\/em>Une \u00e9tiquette de l’\u00e9poque Laplanche, vers les ann\u00e9es 1950<\/strong>
Au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, avant de vendre la propri\u00e9t\u00e9 \u00e0 la famille Giraud, l’une des derni\u00e8res actions de Jean et Nadine en mati\u00e8re de vinification au Ch\u00e2teau de Pommard fut de nommer Philippe Charlopin, de Gevrey-Chambertin, responsable de la vigne. C’est Philippe qui allait \u00e9laborer le c\u00e9l\u00e8bre \u00ab Grand Vin \u00bb du Ch\u00e2teau de Pommard, le vin qui a relanc\u00e9 la fortune du domaine.<\/p>\n

GRAND VIN
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Dans un communiqu\u00e9 de presse de 2002, les Laplanche<\/a><\/u><\/strong>, qui n’avaient pas d’enfants, expliqu\u00e8rent qu’ils ne voulaient pas que leur domaine soit assujetti aux caprices des ventes ou des s\u00e9parations. Nous pr\u00e9f\u00e9rons plut\u00f4t d\u00e9cider de l’avenir du domaine alors que nous sommes encore en vie \u00bb, \u00e9crivait Nadine Laplanche. En vertu de l’arrangement avec Maurice Giraud, Jean et Nadine Laplanche passeraient leurs derni\u00e8res ann\u00e9es au Ch\u00e2teau Marey-Monge et produiraient du vin pendant quelques ann\u00e9es de plus. \u00ab Nous sommes tr\u00e8s attach\u00e9s \u00e0 ce domaine. C’est notre enfant, et nous voulions nous assurer que le domaine soit ad\u00e9quatement g\u00e9r\u00e9 apr\u00e8s notre mort \u00bb, d\u00e9clarait Nadine Laplanche.<\/p>\n

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La r\u00e9colte : <\/em>Jean Laplanche en dehors de la cuverie lors des vendanges<\/strong><\/p>\n

Les racines de Jean se sont \u00e0 jamais ancr\u00e9es dans les terres de son enfance lorsque, le 6 mai 2012, le vigneron-psychanalyste d\u00e9c\u00e9da \u00e0 l’h\u00f4pital de Beaune. Quelques jours plus tard, les fun\u00e9railles de Jean eurent lieu \u00e0 l’\u00c9glise de Pommard, juste en face de son Ch\u00e2teau Marey-Monge bien-aim\u00e9. \u00ab C’\u00e9tait un vigneron exceptionnel, \u00bb dit Hubert De Montille, le c\u00e9l\u00e8bre vigneron de Pommard et Volnay, du Domaine de Montille, en parlant de son ami, Jean.<\/p>\n

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1962 : <\/em>Le Ch\u00e2teau Marey-Monge au centre, avant que les deux ch\u00e2teaux du domaine ne soient r\u00e9unifi\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

LA VINIFICATION \u00c0 L’\u00c9POQUE DE LA FAMILLE GIRAUD
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\u00ab Je trouve fascinant d’\u00e9couter le vignoble. D’observer et de comprendre qu’il s’agit de la nature, en harmonie avec la main de l’homme, qui donne naissance \u00e0 ce merveilleux nectar que nous appelons vin.
Maurice Giraud<\/a><\/u><\/strong><\/p>\n

Peu apr\u00e8s l’acquisition du domaine de Jean Laplanche, m\u00eame si Jean et Nadine continu\u00e8rent de vivre au Ch\u00e2teau Marey-Monge jusqu’\u00e0 leur mort, Maurice Giraud se lan\u00e7a rapidement dans des travaux de r\u00e9novation complexes et co\u00fbteux sur l’ensemble du domaine, allant m\u00eame jusqu’\u00e0 introduire des innovations modernes en mati\u00e8re de vinification et de nouvelles installations. Avant de recruter le vinificateur Emmanuel Sala en 2007, Maurice Giraud s’\u00e9tait appuy\u00e9, au d\u00e9but des ann\u00e9es 2004, sur le bras droit de Jean Laplanche, Philippe Charlopin, comme vigneron.<\/p>\n

L’HOMME DE GEVREY-CHAMBERTIN<\/strong><\/p>\n

Pour Laplanche, il incombait \u00e0 Charlopin de faire entrer le vin du Ch\u00e2teau de Pommard dans le XXIe si\u00e8cle. \u00ab Quand j’ai rencontr\u00e9 Philippe Charlopin (un vigneron c\u00e9l\u00e8bre dans le monde viticole) \u00e0 Beaune pour la premi\u00e8re fois, je savais que cet homme, gr\u00e2ce \u00e0 son caract\u00e8re bien tremp\u00e9; serait un compagnon indispensable pour la r\u00e9ussite du Ch\u00e2teau de Pommard, \u00bb a d\u00e9clar\u00e9 Maurice. \u00ab Ses talents inn\u00e9s et son incommensurable passion pour le vin seraient les \u00e9l\u00e9ments moteurs pour un vin \u00ab Ch\u00e2teau de Pommard d’Exception \u00bb. Avec lui \u00e0 mes c\u00f4t\u00e9s, je suis convaincu que nous allons obtenir des vins d’excellente qualit\u00e9. L’embl\u00e8me sera le sommet du Mont Blanc, qui est reconnu dans le monde entier pour sa gr\u00e2ce, son \u00e9clat et ses myst\u00e8res. C’est l\u00e0 que le Ch\u00e2teau de Pommard retrouvera de sa superbe !<\/p>\n


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Vigneron de l’Extraordinaire : M. Philippe Charlopin<\/em><\/strong><\/p>\n

CHANGEMENT RADICAL
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Durant de nombreuses ann\u00e9es, la famille Laplanche avait, disait-on, effectu\u00e9 les vendanges trop t\u00f4t, omis d’utiliser une table de tri, r\u00e9alis\u00e9 une p\u00e9riode de mac\u00e9ration trop longue et utilis\u00e9 des f\u00fbts de fermentation en bois de mauvaise qualit\u00e9. Sous le regard expert de Philippe Charlopin, il \u00e9tait clair qu’au cours des derniers mill\u00e9simes de la vie de M. Laplanche, le vin avait acquis la r\u00e9putation d’\u00eatre \u00ab dur et rustique \u00bb. \u00ab Le Ch\u00e2teau de Pommard \u00e9tait un diamant qu’il convenait juste de polir, \u00bb dit Maurice en 2003. \u00ab Durant un si\u00e8cle, peu de restauration avait \u00e9t\u00e9 faite. C’\u00e9tait la Belle au Bois Dormant qui attendait d’\u00eatre r\u00e9veill\u00e9e. \u00bb<\/p>\n


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Grand Vin : <\/em>Grand Vin du Ch\u00e2teau de Pommard de M. Giraud dans la bouteille de grand-m\u00e8re
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Heureusement, l’engagement de la famille Giraud envers le Clos<\/em>, de concert avec la nomination d’Emmanuel Sala, a tout chang\u00e9. \u00ab J’ai voulu d\u00e9velopper un grand vin de Bourgogne ; un vin expressif et voluptueux, aussi majestueux que les murs historiques qui le regardent na\u00eetre chaque ann\u00e9e, \u00bb d\u00e9clarait Maurice Giraud. Apr\u00e8s deux ann\u00e9es d’\u00e9tudes pour devenir \u0153nologue, Maurice Giraud visait \u00e0 refaire du Ch\u00e2teau de Pommard le plus grand producteur de vin en Bourgogne, et \u00e0 transformer le domaine en 1\u00e8re destination touristique fran\u00e7aise pour le vin.  \u00ab C’est de la folie pure d’autoriser la vente de son vin par des inconnus \u00bb, disait Maurice, \u00ab tout comme de ne pas partager ce patrimoine culturel exceptionnel. \u00bb<\/p>\n

EMMANUEL SALA<\/strong><\/p>\n

L’homme charg\u00e9 de l’immense t\u00e2che de remettre le vin du Ch\u00e2teau de Pommard sur le devant de la sc\u00e8ne. La d\u00e9cision perspicace de la famille Giraud de nommer Emmanuel Sala directeur technique, et chef vigneron, \u00e9tait la bonne. Vigneron perspicace, et Bourguignon, Emmanuel a produit les meilleurs vins qui aient jamais vu le jour dans l’histoire du domaine. Sa philosophie : \u00ab Am\u00e9liorer le mill\u00e9sime, \u00e9couter la nature et ne jamais rompre l’\u00e9quilibre naturel.\u00bb En 2016, Emmanuel a c\u00e9l\u00e9br\u00e9 son dixi\u00e8me mill\u00e9sime avec le Ch\u00e2teau de Pommard – et il \u00e9tait vraiment inoubliable !<\/p>\n

M. Sala : R\u00e9colte 2016 – Dixi\u00e8me mill\u00e9sime de Pommard d’Emmanuel <\/strong><\/p>\n

QUAND LA SCIENCE RENCONTRE LE SAVOIR-FAIRE<\/strong><\/p>\n

D\u00e9termin\u00e9 \u00e0 promouvoir l’attrait des vins du Ch\u00e2teau de Pommard \u00e0 l’\u00e9chelle internationale, Maurice Giraud recruta Claude et Lydia Bourguignon, p\u00e9dologues et fondateurs du Laboratoire d’analyse microbiologique des sols, afin d’effectuer des tests chimiques et biologiques sur les sols du Clos Marey-Monge. Leurs r\u00e9sultats confirm\u00e8rent que deux des parcelles du Clos, Simone et Chantrerie, poss\u00e9daient des argiles avec une forte surface intense parmi les plus \u00e9lev\u00e9s en Bourgogne. Des niveaux similaires n’ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9s que dans deux grand crus<\/em> : Richebourg et Musigny.<\/p>\n

Tout \u00e0 coup, Emmanuel Sala voyait son intuition confirm\u00e9e par la science, un fait bas\u00e9 sur des preuves tout comme sur un savoir-faire. Suite \u00e0 ces r\u00e9sultats, l’\u00e9quipe de vinification du Ch\u00e2teau de Pommard a soumis le Clos Marey-Monge \u00e0 un examen plus approfondi, faisant appel \u00e0 des \u00ab scientifiques viticoles \u00bb pour r\u00e9aliser des tests d’ondes et des rapports g\u00e9ologiques visant \u00e0 effectuer des recherches encore plus pouss\u00e9es dans l’histoire et la qualit\u00e9 des vignes.<\/p>\n

\u00ab Mes parents ch\u00e9rissaient chaque moment comme s’il s’agissait d’un cadeau, m\u00eame lorsque les temps \u00e9taient durs. Cela explique aujourd’hui la d\u00e9termination, la patience, la pers\u00e9v\u00e9rance et la t\u00e9nacit\u00e9 qui me caract\u00e9risent, et qui m’ont permis, m\u00eame \u00e0 l’\u00e2ge de 62 ans, d’avoir la passion me poussant \u00e0 me montrer suffisamment g\u00e9n\u00e9reux, \u00e9nergique et courageux pour acheter le Ch\u00e2teau de Pommard et suffisamment ambitieux pour en faire le fleuron de la Bourgogne. \u00bb
<\/strong>Maurice Giraud<\/p>\n

LA VINIFICATION SOUS LA FAMILLE CARABELLO-BAUM<\/strong><\/p>\n

\u00ab La personnalit\u00e9 r\u00e9v\u00e9l\u00e9e par chaque climat<\/em> me guide dans la d\u00e9finition pr\u00e9cise de son r\u00f4le, et, par cons\u00e9quent, de sa quantit\u00e9, dans l’assemblage de vin que vous boirez un jour : certains forment l’ossature, d’autres la chair, et d’autres apportent l’esprit. \u00bb<\/strong>
<\/em>3. Une c\u00e9l\u00e9bration au Clos Marey-Monge La vendange 2016 est la dixi\u00e8me vendange d\u2019Emmanuel Sala au Ch\u00e2teau de Pommard. Nous nous sommes arr\u00eat\u00e9s pour c\u00e9l\u00e9brer cet \u00e9v\u00e9nement quelques minutes, avons lev\u00e9 notre verre \u00e0 la sant\u00e9 de M. Sala, mais Emmanuel nous a remis tr\u00e8s vite au travail. C\u2019\u00e9tait bon de le voir gai, euphorique m\u00eame, lors de ce qui peut habituellement \u00eatre la p\u00e9riode la plus stressante pour un vigneron.<\/p>\n

En 2014, les Carabello-Baum acquirent le Ch\u00e2teau de Pommard. Cette passation entre la famille Giraud et ces nouveaux intendants californiens a entra\u00een\u00e9 un changement en vinification. Aussi, plus d’innovation a \u00e9t\u00e9 mise en \u0153uvre au cours des trois derni\u00e8res ann\u00e9es qu’au cours des trente derni\u00e8res ann\u00e9es. Une v\u00e9rit\u00e9 dont nous sommes aujourd’hui incroyablement fiers. Et des r\u00e9novations encore plus excitantes sont pr\u00e9vues au cours des prochaines ann\u00e9es ! Une nouvelle cuverie, une nouvelle bouteille, de nouvelles \u00e9tiquettes, un nouveau site web, de nouvelles Exp\u00e9riences de d\u00e9gustation, de nouveaux membres de l’\u00e9quipe, une nouvelle devise, une nouvelle attitude – prochainement en 2017.<\/p>\n

Mais, qu’en est-il de la vinification ?<\/p>\n

O\u00f9 commencer.<\/p>\n

PROTECTION DE L’UNESCO<\/strong><\/p>\n

Le samedi 4 juillet 2015, le Comit\u00e9 du patrimoine mondial a ajout\u00e9 les Climats de Bourgogne \u00e0 la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO pour leur Valeur Universelle Exceptionnelle.<\/p>\n

Au cours des premiers mois sous l’\u00e8re des Carabello-Baum, la famille est devenue Grand M\u00e9c\u00e8ne du statut de patrimoine prot\u00e9g\u00e9 de l’UNESCO, accord\u00e9 en 2015. Depuis que Vivant Micault a commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper et \u00e9largir son empire viticole ici en 1726, l’histoire de Pommard a \u00e9t\u00e9 li\u00e9e aux climats, aux viticulteurs et \u00e0 la viticulture de Bourgogne. Ce fut un honneur d’\u00eatre impliqu\u00e9s, mais aussi l’une des plus belles mani\u00e8res d’entamer l’intendance de la famille Carabello-Baum.<\/p>\n

Fusionner l’histoire de la Bourgogne et son avenir, pour r\u00e9aliser quelque chose qui fasse sens dans le pr\u00e9sent. Pour Michael Baum, il s’agit de sa plus grande fiert\u00e9 \u00e0 ce jour en tant que propri\u00e9taire. \u00ab Nous avons \u00e9t\u00e9 extr\u00eamement fiers pour tous les habitants de la Bourgogne, d’avoir pu r\u00e9aliser, ensemble, cet exploit \u00e9tonnant. L’UNESCO va nous aider \u00e0 attirer d’autres \u00e9picuriens du monde entier qui viendront visiter ce lieu tr\u00e8s sp\u00e9cial sur Terre, \u00bb nous explique Michael.<\/p>\n


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UNESCO : <\/em>Michael et Aubert de Villaine parlent commerce dans la chambre Zoom (comme nous l’appelons)
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LA BIODYNAMIE<\/strong><\/p>\n

Pour reconnecter le Clos \u00e0 ses racines anciennes ; la famille Carabello-Baum, aux c\u00f4t\u00e9s du vigneron<\/a><\/u><\/strong> Emmanuel, ont entam\u00e9 la conversion du Clos Marey-Monge \u00e0 la viticulture biodynamiqu<\/a><\/u><\/strong>. En collaboration avec le sp\u00e9cialiste en \u0153nologie<\/a><\/u><\/strong> et en agronomie, Antoine Lepetit de la Bigne, la conversion compl\u00e8te est en cours et devrait \u00eatre termin\u00e9e en 2019. Le premier mill\u00e9sime bio sera disponible en 2022. \u00ab L’\u00e9quipe ici a h\u00e2te d’entamer ce nouveau chapitre de l’histoire d\u00e9j\u00e0 distingu\u00e9e du Clos et nous nous r\u00e9jouissons \u00e0 l’id\u00e9e de produire des vins biodynamiques vraiment exceptionnels dans un proche avenir \u00bb, explique Emmanuel Sala.<\/p>\n

REPLANTATION D’\u00c9MILIE<\/strong><\/p>\n

Plant\u00e9e entre 1949 et 1954, la parcelle d’\u00c9milie a \u00e9t\u00e9 le reflet de notre esprit viticole durant plus de 60 ans. En 2016, Emmanuel a pris la d\u00e9cision d’arracher et de replanter les vignes d’\u00c9milie pour aider \u00e0 r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer et \u00e0 prot\u00e9ger le Clos pour les g\u00e9n\u00e9rations futures. Le clone original s\u00e9lectionn\u00e9 pour la parcelle d’\u00c9milie n’\u00e9tait pas le mieux adapt\u00e9 \u00e0 l’argile, \u00e0 l’humidit\u00e9 et au drainage, dans cette partie du Clos. Un nouveau porte-greffe a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 et la replantation d\u00e9butera au printemps 2017.  La plantation de vignes de deux ans laisse supposer que les fruits des nouvelles vignes seront pr\u00eats pour notre cuv\u00e9e Vivant Micault<\/em> aux alentours de 2022.<\/p>\n

BIBLIOTH\u00c8QUE DES VINS<\/strong><\/p>\n

En 2015, le Ch\u00e2teau de Pommard a r\u00e9alis\u00e9 une autre premi\u00e8re, la mise en bouteille de 250 bouteilles de chacun des cinq diff\u00e9rents terroirs du Clos Marey-Monge. L’objectif est d’\u00e9tudier la viticulture, la vinification et le vieillissement des diff\u00e9rents composants du Clos. La biblioth\u00e8que des vins offre \u00e9galement une occasion unique de produire, avec le temps, de petites quantit\u00e9s de vins de terroir uniques.<\/p>\n

VIN PRIM\u00c9<\/strong><\/p>\n

Depuis le classement du Clos Marey-Monge comme premi\u00e8re cuv\u00e9e <\/em>par le Dr Jules Lavelle en 1855 ; nous avons toujours su que nos vins \u00e9taient dignes de prix prestigieux. En 2016, nous sommes ravis que nos mill\u00e9simes Clos Marey-Monge 2012 <\/em>et 2013 <\/em>aient remport\u00e9 la m\u00e9daille de bronze et d’argent, respectivement, <\/em>\u00e0 la Decanter World Wine Awards 2016. <\/em>Une r\u00e9ussite majeure pour les Carabello-Baum pour leur premi\u00e8re ann\u00e9e de production. En mars 2016, le magazine viticole The World of Fine Wine<\/em> a fait la critique du premier mill\u00e9sime de la famille Carabello-Baum en tant que propri\u00e9taires – Clos Marey-Monge Monopole 2014<\/em> – lui allouant une note de 91\/100.<\/p>\n

\u00ab Gr\u00e2ce \u00e0 sa connaissance intime des nombreuses parcelles sur la propri\u00e9t\u00e9, le vigneron Emmanuel Sala est capable d’en cr\u00e9er une expression tr\u00e8s complexe et convaincante \u00bb, a conclu le c\u00e9l\u00e8bre critique viticole Neil Beckett. Cette ann\u00e9e a \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9e par un changement de style dans la taille ; passant de la m\u00e9thode Guyot \u00e0 la m\u00e9thode Poussard. La m\u00e9thode de taille Poussard encourage la plante \u00e0 suivre la courbure naturelle de la vigne.<\/p>\n

LES NOUVELLES RECRUES<\/strong><\/p>\n

Notre plus r\u00e9cente recrue, la vigneronne bourguignonne Sophie Petijean, a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e Assistante viticultrice par Emmanuel Sala en 2016. Sophie travaillera dans les vignes aux c\u00f4t\u00e9s de Samuel Grivaux, le membre le plus exp\u00e9riment\u00e9<\/a><\/u><\/strong> de l’\u00e9quipe du Ch\u00e2teau de Pommard, travaillant au Clos Marey-Monge depuis plus de 20 ans. Nous sommes fiers d’avoir des vignerons aussi jeunes, passionn\u00e9s et d\u00e9vou\u00e9s que Sophie, en charge du vignoble.<\/p>\n

 <\/em><\/strong><\/p>\n<\/p>\n

L’avenir de Pommard :<\/em> Sophie o\u00f9 elle adore \u00eatre – au Clos Marey-Monge<\/strong><\/p>\n

QUELLE EST LA PROCHAINE \u00c9TAPE ?<\/strong><\/p>\n

Le Ch\u00e2teau de Pommard a connu des \u00e9volutions au cours des 300 derni\u00e8res ann\u00e9es. L’empire viticole a commenc\u00e9 sur les chapeaux de roues dans la maison de Vivant en 1726. Depuis, il n’a cess\u00e9 d’\u00e9voluer ou n’a laiss\u00e9 place \u00e0 aucun rel\u00e2chement. Le Ch\u00e2teau de Pommard a miraculeusement surv\u00e9cu \u00e0 la R\u00e9volution fran\u00e7aise. Il a \u00e9t\u00e9 le th\u00e9\u00e2tre de deux guerres mondiales et a support\u00e9 la grande maladie des vignes des ann\u00e9es 1850. Ce, non pas parce qu’il a \u00e9volu\u00e9 avec son temps. Les familles qui ont prot\u00e9g\u00e9 la terre ont vite compris que pour survivre il leur fallait toujours avoir une longueur d’avance.<\/p>\n

Alors que le Ch\u00e2teau de Pommard entame son prochain si\u00e8cle, insufflant la vitalit\u00e9 en Bourgogne ; nous sommes fiers de r\u00e9p\u00e9ter, encore et encore, notre histoire unique. Apr\u00e8s tout, c’est une histoire qui nous a appris \u00e0 toujours regarder vers l’avenir, en se disant : \u00ab Et ensuite ? \u00bb<\/p>\n


Michel et Manu : Toast avec le propri\u00e9taire et le vigneron de Pommard en 2017 – une ann\u00e9e m\u00e9morable !
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 Depuis des si\u00e8cles, remontant \u00e0 l’\u00e9poque des ducs de Bourgogne, des Micault et des Marey-Monge, les propri\u00e9taires du Clos Marey-Monge sont admir\u00e9s par les amateurs de Bourgogne. Notre vieux vignoble est profond\u00e9ment enracin\u00e9 dans les terres de Pommard, des racines qu’il a \u00e9galement su \u00e9tendre \u00e0 travers toute la Bourgogne. Alors que nous nous tournons vers […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1272,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-3026","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecole-v"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3026","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3026"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3026\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1272"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3026"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3026"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3026"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}