{"id":3035,"date":"2017-02-10T00:00:00","date_gmt":"2017-02-09T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chateaudepomma.wpenginepowered.com\/uncategorized\/un-long-vieillissement\/"},"modified":"2017-02-10T00:00:00","modified_gmt":"2017-02-09T23:00:00","slug":"un-long-vieillissement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/cuverie\/un-long-vieillissement\/","title":{"rendered":"Un Long Vieillissement"},"content":{"rendered":"

Dans le cadre de la technique de vinification<\/a> qui fait notre renomm\u00e9e ; notre processus de vieillissement unique pour chacun des trois vins du Clos leur permet de prendre vie et d’exprimer leur potentiel. Ils n’ont besoin que de temps. C’est avec l’\u00e2ge que vient la sagesse, apr\u00e8s tout.
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LA CAVE TONNERRE<\/strong><\/p>\n

Situ\u00e9es \u00e0 30 m\u00e8tres sous la Cour d’Honneur pav\u00e9e <\/em>et tapiss\u00e9es dans l’ombre d’un labyrinthe de couloirs sombres bord\u00e9s de bouteilles des pr\u00e9c\u00e9dents mill\u00e9simes, les pi\u00e8ces (tonneau bourguignon) de vin de chacun de nos diff\u00e9rents terroirs commencent lentement – tr\u00e8s lentement – <\/em>leur transformation en quelque chose d’incroyable.<\/p>\n


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La cave : <\/em>800 m\u00e8tres de tonneaux et de bouteilles<\/strong><\/p>\n

Seul un pour cent des vins produits dans le monde sont faits pour vieillir. Au Ch\u00e2teau de Pommard, nous sommes tr\u00e8s fiers de faire partie de ce un pour cent. Si la capacit\u00e9 d’un vin \u00e0 vieillir est intimement li\u00e9e \u00e0 son mill\u00e9sime ; c’est le rapport entre les sucres, les acides, les compos\u00e9s ph\u00e9noliques et l’eau ; qui d\u00e9terminent la qualit\u00e9, et le temps, qu’un vin peut passer en f\u00fbt. La s\u00e9cheresse du temps \u00e0 l’approche de la p\u00e9riode de r\u00e9colte peut \u00e9galement guider les vignerons. Moins le raisin regorge d’eau, plus la probabilit\u00e9 que le vin ait un potentiel de vieillissement est forte.<\/p>\n

\u00ab Parfaitement adapt\u00e9 \u00e0 vieillir dans les f\u00fbts en ch\u00eane de Bourgogne, le Pinot Noir absorbe plus facilement les saveurs que d’autres raisins, ce qui en augmente la complexit\u00e9 et les ar\u00f4mes. \u00bb
Emmanuel Sala, vigneron<\/em><\/strong><\/p>\n

Si nos m\u00e9thodes de vinification commencent dans les vignes, c’est dans notre cave que notre Pinot Noir atteint vraiment son apog\u00e9e.<\/p>\n

Une fois les phases de mac\u00e9ration<\/a><\/u><\/strong> et de fermentation termin\u00e9es en cuverie, chacun des vins des diff\u00e9rentes parcelles est transf\u00e9r\u00e9 via un syst\u00e8me d’\u00e9coulement par gravit\u00e9 vers nos f\u00fbts de ch\u00eane de Bourgogne ; br\u00fbl\u00e9s et personnalis\u00e9s dans notre cave en pierre vo\u00fbt\u00e9e du XVIIIe si\u00e8cle.<\/p>\n

LE UN POUR CENT<\/strong><\/p>\n

Construite entre 1725 et 1750, par Vivant Micault, la cave conserve une temp\u00e9rature de 13,0 \u00b0C et 15,5 \u00b0C tout au long de l’ann\u00e9e. Elle est naturellement refroidie par la rivi\u00e8re, la Dheune, qui coule parall\u00e8lement \u00e0 la rue Marey-Monge, depuis les \u00ab montagnes de Pommard \u00bb. Avec une humidit\u00e9 constante de 60 %, nos 800 m\u00e8tres de cave cr\u00e9ent les conditions optimales n\u00e9cessaires \u00e0 un long vieillissement du Pinot Noir.<\/p>\n

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Tonnellerie :<\/em> Un tonnelier construit un tonneau de Bourgogne (appel\u00e9 : pi\u00e8ce) de 228 litres, \u00e0 l’aide de bois \u00e9tuv\u00e9<\/strong><\/p>\n

QUERCUS ROBUR<\/strong><\/p>\n

Les f\u00fbts de ch\u00eane br\u00fbl\u00e9s sont essentiel pour l’\u00e9limination des tannins dans le vin, ils sont s\u00e9lectionn\u00e9s juste \u00e0 temps pour le mill\u00e9sime de l’ann\u00e9e en cours. Les for\u00eats de ch\u00eane situ\u00e9es \u00e0 seulement quelques kilom\u00e8tres \u00e0 l’Est de Pommard ; nous permettent de nous procurer le meilleur Quercus Robur<\/em> (ch\u00eane blanc) <\/em>pour notre Pinot Noir. Nous ne nous approprions les f\u00fbts qu’une fois que nous avons go\u00fbt\u00e9 les vins, <\/em>apr\u00e8s le long processus de vieillissement. En plus d’embellir la cave, les f\u00fbts de ch\u00eane participent \u00e9galement \u00e0 ajouter des compos\u00e9s aromatiques complexes ; tels que la vanille, le girofle, les \u00e9pices, le caramel et des notes fum\u00e9es. Les f\u00fbts de ch\u00eane peuvent durer jusqu’\u00e0 100 ans, mais chaque ann\u00e9e, nous d\u00e9cidons de remplacer 40 % des f\u00fbts par de nouveaux f\u00fbts de ch\u00eane neufs.<\/p>\n


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Quercus Robur :<\/em> Tous les nouveaux f\u00fbts de ch\u00eane portent nos nouvelles armoiries<\/strong><\/p>\n

NOUS AIMONS PRENDRE NOTRE TEMPS<\/strong><\/p>\n

Avec les saveurs qui \u00e9clatent et se m\u00e9langent dans les f\u00fbts, notre Pinot Noir termine sa fermentation malolactique naturelle ; o\u00f9 l’acide malique, naturellement pr\u00e9sent dans le \u00ab mo\u00fbt \u00bb du raisin, est transform\u00e9 en acide lactique pour aider \u00e0 adoucir ou arrondir certaines des saveurs ;  avant de se poser et de vieillir entre 18 \u00e0 30 mois, selon les exigences du mill\u00e9sime et le savoir faire d’Emmanuel. La faible teneur en pH du Pinot Noir lui octroie la capacit\u00e9 de vieillir dans des tonneaux beaucoup plus longtemps que d’autres c\u00e9pages. Mais Emmanuel aime garder un \u0153il sur chacun des f\u00fbts.<\/p>\n

Dans le cadre de notre technique de vinification distincte, nous vieillissons chaque terroir <\/em>mis en tonneau plus longtemps que la p\u00e9riode normale de 12 \u00e0 16 mois. Cela permet \u00e0 la complexit\u00e9, l’\u00e9l\u00e9gance et la longueur de chacun des terroirs <\/em> de se d\u00e9voiler encore davantage. Les f\u00fbts de ch\u00eane, estampill\u00e9s des armoiries du Ch\u00e2teau ; et portant notre devise Vitae Amorem Ardentes<\/em> (L’amour de la Vie) ; sont ensuite laiss\u00e9s au repos. Ce n’est que lorsqu’Emmanuel a termin\u00e9 de pr\u00e9parer ses proportions de l’assemblage d\u00e9finitif que le vin de chaque terroir est r\u00e9veill\u00e9 de son sommeil.<\/p>\n


Sous-sol : Emmanuel v\u00e9rifie le contenu des tonneaux
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Dans le cadre de la technique de vinification qui fait notre renomm\u00e9e ; notre processus de vieillissement unique pour chacun des trois vins du Clos leur permet de prendre vie et d’exprimer leur potentiel. Ils n’ont besoin que de temps. C’est avec l’\u00e2ge que vient la sagesse, apr\u00e8s tout. LA CAVE TONNERRE Situ\u00e9es \u00e0 30 m\u00e8tres sous la Cour […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1403,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-3035","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuverie"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3035"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3035\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1403"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaudepommard.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}