Du terroir \u00e0 la cave, du raisin au verre, chaque mill\u00e9sime raconte sa propre histoire. Notre processus d’assemblage artistique a \u00e9volu\u00e9 au fil de nos 300 ans d’histoire pour r\u00e9pondre aux imp\u00e9ratifs du Clos Marey-Monge. Il n’a jamais n\u00e9cessit\u00e9 de livre ou d’une formule magique. Nous sommes simplement \u00e0 l’\u00e9coute de notre nez et de nos papilles gustatives, et laissons le mill\u00e9sime s’exprimer… En Bourgogne, les ann\u00e9es ne se ressemblent pas. <\/i><\/p>\n
TOUT SUR L’ASSEMBLAGE<\/strong><\/p>\n Deux raisons justifient l’assemblage du vin des cinq terroirs distincts du Clos Marey-Monge ; apr\u00e8s leur vieillissement de 18 \u00e0 28 mois.<\/p>\n 1) Pour am\u00e9liorer et accentuer la complexit\u00e9 finale du vin en y int\u00e9grant de multiples saveurs et ar\u00f4mes infus\u00e9s par les diverses propri\u00e9t\u00e9s de chaque terroir.<\/p>\n 2) Pour affiner l’\u00e9quilibre entre les fruits, l’acidit\u00e9, le tanin, l’alcool et la couleur. Le processus qui ne peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 qu’en suivant l’intuition de notre vinificateur, une fois que le vin s’est pleinement fusionn\u00e9 au cours de notre processus de long vieillissement.<\/p>\n C’est cette recherche de l’\u00e9quilibre selon notre habile et complexe m\u00e9thode d’assemblage qui donne \u00e0 notre Pinot Noir la structure bien arrondie du corps et la saveur pour laquelle il est tant appr\u00e9ci\u00e9. Tout sp\u00e9cialement depuis 2007, et les d\u00e9buts d’Emmanuel Sala en tant que Vinificateur<\/strong><\/i><\/a>.<\/p>\n La porte de la cave :<\/strong><\/i> Emmanuel recherche les particularit\u00e9s du mill\u00e9sime<\/strong><\/p>\n Avant qu’Emmanuel ne soit nomm\u00e9 au prestigieux poste de directeur technique du Ch\u00e2teau de Pommard ; Philippe Charlopin f\u00fbt le vinificateur et est \u00e0 pr\u00e9sent au Domaine Charlopin-Parizot, \u00e0 Gevrey Chambertin ; qui commen\u00e7a au 21e si\u00e8cle \u00e0 transformer le processus d’assemblage du Ch\u00e2teau de Pommard, apr\u00e8s des d\u00e9cennies de management par Jean Laplanche, le seul vinificateur-psychanalyste<\/a> de France. \u00ab Je fais un style de vin li\u00e9 \u00e0 l’humanit\u00e9 \u00bb d\u00e9clarait Laplanche en 1975. \u00ab Je fais des vins tanniques, avec de longues finales et une fermentation de trois semaines. Je vais dans la cuisine avec ma femme, Nadine, et je disperse tous les terroirs sur le plan de travail. Nous go\u00fbtons et cr\u00e9ons les assemblages avant l’embouteillage. Le vin ne devient r\u00e9ellement mon enfant qu’apr\u00e8s 7 ans \u00bb.<\/p>\n D\u00e9gustation :<\/strong><\/i> Emmanuel inspecte les vins de chaque terroir dans leurs f\u00fbts<\/strong><\/p>\n \u00ab Le vin provenant de plusieurs parcelles d’un m\u00eame climat, assembl\u00e9 dans un m\u00eame tonneau, du fait de cette homog\u00e9n\u00e9it\u00e9, pr\u00e9sentera un cachet particulier que recherche un grand nombre de consommateurs \u00bb. <\/strong><\/i> TECHNIQUE DE VINIFICATION SIGNATURE<\/strong><\/p>\n La technique de vinification signature de notre vinificateur est un m\u00e9lange complexe d’intuition et d’exp\u00e9rience, savoir quand s’abstenir et quand intervenir. Durant la saison, c’est la nature qui tient la barre ; mais \u00e0 ce stade final, c’est le savoir-faire pr\u00e9cieux de notre vinificateur qui prend le contr\u00f4le, en guidant le go\u00fbt d\u00e9finitif de chaque cuv\u00e9e.<\/p>\n Cet assemblage habile des cinq terroirs du Clos Marey-Monge est un processus qui garantit que la diversit\u00e9 et la personnalit\u00e9 de chaque parcelle se r\u00e9v\u00e8lent pleinement et que la voix du mill\u00e9sime s’\u00e9l\u00e8ve au-dessus de toute autre. Lorsque c’est le moment id\u00e9al pour l’assemblage ; g\u00e9n\u00e9ralement en juillet, avant que le tumulte des vendanges ne d\u00e9bute ; nous pr\u00e9voyons les proportions pr\u00e9cises de chaque cuv\u00e9e ; pour donner au m\u00e9lange final le juste \u00e9quilibre de structure, de complexit\u00e9 et de longueur en bouche qu’il m\u00e9rite. Cela n\u00e9cessite des calculs complexes…<\/p>\n Les proportions parfaites : <\/strong><\/i>Emmanuel associe son intuition \u00e0 son savoir-faire bourguignon<\/strong><\/p>\n Notre processus d’assemblage pour les cuv\u00e9es Clos Marey-Monge Monopole<\/i> et Vivant Micault<\/i> d\u00e9bute lorsqu’Emmanuel et son \u00e9quipe vinicole se r\u00e9unissent pour humer, go\u00fbter et se lier d’amiti\u00e9 avec le vin de chaque parcelle (Grand Champs<\/strong><\/a>, Nadine, Les Paules<\/strong><\/a> et Chantrerie<\/strong><\/a>) ; puis utilisent leurs sens et leur savoir-faire pour assembler les cinq terroirs ; jusqu’\u00e0 ce qu’ils obtiennent le parfait \u00e9quilibre des proportions en acidit\u00e9, \u00e9l\u00e9gance et rondeur. Ces proportions changent pour chaque mill\u00e9sime. Il n’y a aucun assemblage pour notre cuv\u00e9e Simone<\/i> \u00e9dition limit\u00e9e, juste une distillation pure de la parcelle Simone<\/strong><\/a> ; les vignes les plus anciennes du Clos Marey-Monge. Dans le respect du myst\u00e8re qui entoure l’identit\u00e9 de Simone, nous aimons garder secr\u00e8te la fa\u00e7on dont nous concevons ce vin. Si vous souhaitez en savoir plus, vous devrez demander \u00e0 Emmanuel.<\/p>\n SEPT TERROIRS, SEPT CUV\u00c9ES<\/strong><\/p>\n Toutes les parcelles sont assembl\u00e9es correctement ; un processus complexe de transfert du vin de chaque terroir\/f\u00fbt dans une citerne en respectant le bon pourcentage entre les diff\u00e9rents terroirs. Cela prend environ 14 jours.<\/p>\n Le mill\u00e9sime est alors pr\u00eat \u00e0 \u00eatre embouteill\u00e9 et plac\u00e9 dans la cave pour se stabiliser encore une fois de quatre \u00e0 dix mois, en fonction des instructions d’Emmanuel. Pendant ce temps, les composants du vin continuent \u00e0 \u00e9voluer et \u00e0 fusionner, tout comme le veut la nature, dans le calme et la tranquillit\u00e9 qu’ils m\u00e9ritent.<\/p>\n Le voyage suivant du vin d\u00e9pend de vous…<\/p>\n <\/strong><\/i><\/p>\n Du raisin au verre : <\/strong><\/i>Chaque terroir apporte sa propre personnalit\u00e9 \u00e0 l’assemblage<\/strong> Du terroir \u00e0 la cave, du raisin au verre, chaque mill\u00e9sime raconte sa propre histoire. Notre processus d’assemblage artistique a \u00e9volu\u00e9 au fil de nos 300 ans d’histoire pour r\u00e9pondre aux imp\u00e9ratifs du Clos Marey-Monge. Il n’a jamais n\u00e9cessit\u00e9 de livre ou d’une formule magique. 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Camille Rodier, <\/strong>Le Vin de Bourgogne (La C\u00f4te d’Or),<\/strong><\/i> 1920<\/strong><\/p>\n
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