Si cette saison a \u00e9t\u00e9 charg\u00e9e et tendue, avec de nombreux d\u00e9fis, la qualit\u00e9 du raisin et le plaisir partag\u00e9 pendant la r\u00e9colte ont contribu\u00e9\u00a0\u00e0 doper le moral des troupes. Voici nos 10 meilleurs moments…\u00a0<\/i><\/p>\n
1. Lever du soleil sur le Clos Marey-Monge<\/b><\/em><\/p>\n La r\u00e9colte 2016 a commenc\u00e9 davantage par un b\u00e2illement que sur les chapeaux de roues. Emmanuel a demand\u00e9 que son \u00e9quipe du vignoble, ainsi que les vendangeurs et les trieurs, se rejoignent au Ch\u00e2teau \u00e0 7\u00a0heures pr\u00e9cises, pour observer le lever du soleil sur le Clos. Notre directeur technique\u00a0donne traditionnellement au personnel du vignoble et de la cuverie un discours galvanisant, au lever du soleil, pour tirer le meilleur parti de la lumi\u00e8re naturelle ainsi que les pr\u00e9parer au travail \u00e9reintant qui les attend au cours des sept jours \u00e0 venir, qu’ils vont passer \u00e0 r\u00e9colter plus de cinq millions de raisins.<\/p>\n<\/p>\n 2. Les cueilleurs et trieurs<\/b><\/em><\/p>\n Une \u00e9quipe compos\u00e9e de plus de 30 vendangeurs se distingue parmi cet oc\u00e9an de vignes vertes. Emmanuel choisit la parcelle \u00e0 r\u00e9colter la veille : toutes les conditions doivent \u00eatre r\u00e9unies, y compris \u00e0 la d\u00e9gustation des raisins, pour s’assurer qu’ils ont atteint le point id\u00e9al de maturit\u00e9. Les raisins sains de chaque parcelle sont alors cueillis dans leur int\u00e9gralit\u00e9 avant de s\u00e9lectionnez la prochaine parcelle. Dans cette photo de la parcelle de 1,29\u00a0hectares : Micault, les vignes juste en face du Ch\u00e2teau Vivant Micault \u00e9taient m\u00fbres pour la r\u00e9colte lors du deuxi\u00e8me jour des vendanges.<\/p>\n<\/p>\n La vendange 2016 est la dixi\u00e8me vendange d’Emmanuel Sala au Ch\u00e2teau de Pommard. Nous nous sommes arr\u00eat\u00e9s pour c\u00e9l\u00e9brer cet \u00e9v\u00e9nement quelques minutes, avons lev\u00e9 notre verre \u00e0 la sant\u00e9 de M.\u00a0Sala, mais Emmanuel nous a remis tr\u00e8s vite au travail. C’\u00e9tait bon de le voir gai, euphorique m\u00eame, lors de ce qui peut habituellement \u00eatre la p\u00e9riode la plus stressante pour un vigneron. 4. Les f\u00eates \u00e0 l’heure du d\u00e9jeuner<\/b><\/em><\/p>\n Les vendanges\u00a0ne riment pas qu’avec travail. Les vendangeurs ont eu le temps de s’arr\u00eater et de se d\u00e9tendre devant la beaut\u00e9 du Clos Marey-Monge et de prendre un peu de plaisir, surtout \u00e0 l’heure du d\u00e9jeuner lorsque le vin du Clos a \u00e9t\u00e9 servi. Comme le disait l’un des vendangeurs, \u00ab\u00a0si les vendangeurs sont heureux, les raisins sont heureux – ce qui rend le vin heureux\u00a0!\u00a0\u00bb Nous ne pourrions \u00eatre plus d’accord.<\/p>\n<\/p>\n 5. Trente\u00a0ans de r\u00e9colte<\/b><\/em><\/p>\n La r\u00e9colte 2016 a \u00e9t\u00e9 une ann\u00e9e sp\u00e9ciale. Pas seulement pour nous, mais pour deux de nos vendangeurs. C’\u00e9tait leur 30\u00e8me ann\u00e9e cons\u00e9cutive<\/i> de vendanges au Clos Marey-Monge. Mesdames, merci\u00a0! Chapeau bas. \u00c0 l’ann\u00e9e prochaine\u00a0!<\/p>\n<\/p>\n 6. La Table de tri<\/b><\/em><\/p>\n La r\u00e9colte n’a pas seulement trait \u00e0 la cueillette des raisins. Il nous faut \u00e9galement les trier. Cela se passe sur notre table de tri vibrante, supervis\u00e9e par Yoon pour toute la dur\u00e9e de la r\u00e9colte. Les raisins qui ne sont pas s\u00e9lectionn\u00e9s pour le vin sont enlev\u00e9s de la table, envoyant seulement les raisins de maturit\u00e9 optimale vers l’\u00e9grappoir et, pour finir, dans les cuves de fermentation en acier inoxydable.<\/p>\n<\/p>\n 7. La Premi\u00e8re exp\u00e9rience de r\u00e9colte<\/b><\/em><\/p>\n L’inauguration de notre Premi\u00e8re exp\u00e9rience de r\u00e9colte a \u00e9t\u00e9 un franc succ\u00e8s. Vingt amateurs de vin, de la Chine, des \u00c9tats-Unis et du Royaume-Uni, se sont joints \u00e0 nous et se sont salis les mains dans les vignes, \u00e0 ramasser du raisin. Ils ont pu profiter d’une premi\u00e8re d\u00e9gustation sucr\u00e9e provenant directement des cuves et d’une visite guid\u00e9e autour de la cuverie avec Emmanuel. L’ann\u00e9e prochaine, nous avons l’intention de faire encore mieux.<\/p>\n<\/p>\n 8. Photo de l’\u00e9quipe parmi les vignes<\/b><\/em><\/p>\n Lors du dernier jour de la r\u00e9colte, notre photographe G\u00e9rard a organis\u00e9 une photo du personnel dans la parcelle de la Chantrerie avec l’ensemble de l’\u00e9quipe, y compris le personnel du vignoble, le personnel des ventes et la direction. Chaque ann\u00e9e, tous les employ\u00e9s sont invit\u00e9s \u00e0 porter un t-shirt de r\u00e9colte et \u00e0 s’aventurer dans les vignes pour une journ\u00e9e de cueillette. La plupart d’entre eux sont heureux de le faire, comme l’illustre cette photo.<\/p>\n<\/p>\n 9. Dans les cuves<\/b><\/em><\/p>\n Apr\u00e8s l’inspection rigoureuse sur la table de tri par Yoon et son \u00e9quipe, les raisins de chaque parcelle individuelle sont finalement transport\u00e9s vers leurs cuves de fermentation en acier inoxydable. Ils vont y rester quelques semaines. Nous aimons garder les raisins entiers aussi longtemps que possible, afin de ne pas trop les solliciter lors de la premi\u00e8re semaine.<\/p>\n<\/p>\n 10. Remontage et pigeage<\/b><\/em><\/p>\n L’un des premiers processus, et parmi les plus amusants, \u00e0 \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 tr\u00e8s t\u00f4t apr\u00e8s la r\u00e9colte – deux semaines plus ou moins – est le remontage et le pigeage des raisins dans leurs cuves. Pour le remontage, il faut que Yoon ou Samuel se glissent doucement dans les cuves, dans leurs sous-v\u00eatements, et fassent circuler les raisins avec les pieds. Pour le pigeage, les jus du bas de la cuve sont pulv\u00e9ris\u00e9s sur le haut. Si cela semble amusant, c’est parce que \u00e7a l’est\u00a0!<\/p>\n<\/p>\n \u00c0 suivre\u00a0: Le processus de fermentation…<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00ab\u00a0La r\u00e9colte de cette ann\u00e9e a repr\u00e9sent\u00e9 beaucoup de travail… mais aussi beaucoup de plaisir.\u00a0\u00bb Emmanuel Sala Si cette saison a \u00e9t\u00e9 charg\u00e9e et tendue, avec de nombreux d\u00e9fis, la qualit\u00e9 du raisin et le plaisir partag\u00e9 pendant la r\u00e9colte ont contribu\u00e9\u00a0\u00e0 doper le moral des troupes. Voici nos 10 meilleurs moments…\u00a0 1. 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\n3. Une c\u00e9l\u00e9bration au Clos Marey-Monge<\/em><\/b><\/p>\n
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