Vivant 2016 dévoile une robe rubis pâle, un nez fruité et une bouche intense marquée par les arômes de fraise, de cerise rouge et de poivre blanc. La finale est longue et les tanins fondus, laissant une sensation soyeuse en bouche. Comme l’acidité et l’alcool, ces tanins contribuent à créer une structure équilibrée et harmonieuse qui permettra au vin de vieillir avec grâce pendant plusieurs années.
Hérité du Jurassique, le sous-sol du Clos Marey-Mongee est un millefeuille de strates géologiques. L’âge des vignes, l’exposition au soleil et la profondeur des sols varient selon les différents endroits du vignoble. Vivant est produit à partir des plus jeunes vignes du Clos Marey-Monge.
Raisins vendangés et triés à la main sur une table vibrante. 100% égrappés, encuvage par gravité en cuve inox. Macération longue de plusieurs semaines avec peu de remontages et de pigeages. Pressurage pneumatique. Élevage en fûts de chêne français. Filtration légère avant mise en bouteille.
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