L’Or Des Valois
Rencontre avec Thierry Bezeux, chasseur de truffe professionnel.
De la Terre à l'Assiette
Thierry Bezeux a créé son entreprise L’Or des Valois, en 2003, avec la volonté d’offrir des expériences exclusives et créatives aux amoureux de la Nature. Il a commencé par apprendre les bases du cycle de vie de la truffe et les méthodes pour la chasser, avant de décider de partager ses connaissances avec ses clients. Il nous dévoile sa vision.
Comment faites-vous pour travailler en harmonie avec la Nature ?
“Dans mon métier, pour faire les choses dans les règles de l’art, on n’a pas vraiment d’autre choix que de respecter les règles dictées par la Nature. C’est par exemple pour cette raison que j’utilise mes chiens. Ce sont eux qui nous indiquent où se trouvent les truffes, et cela de manière très précise. Il ne faut pas oublier que ce sont des champignons qui poussent sous terre. L’homme ne peut donc pas les trouver tout seul. C’est ce qui fait toute la particularité de ce produit.
Avec le Château de Pommard, nous partageons une vision commune sur la transmission et le partage autour de de nos différents savoirs-faire. Des deux côtés, nous travaillons en harmonie avec la Nature avec la volonté d’assurer une prestation de qualité. Les accords mets et vins sont également un élément essentiel dans la valorisation à l’international de nos produits essentiellement bourguignons et traditionnels.”
Expérience Autour De La Truffe
Découvrez les deux joyaux de la Bourgogne : la truffe et le vin.
Travailler avec le Château de Pommard, c’est avant tout l’opportunité de valoriser les deux trésors de la Bourgogne que sont la truffe et des vins de qualité.
Thierry Bezeux
En cuisine, comment rendre la truffe accessible même aux moins connaisseurs ?
« Contrairement à ce que la plupart des gens pensent, les truffes sont faciles à intégrer dans la cuisine maison, et c'est ce que je voulais montrer avec mon projet. Par exemple, le beurre de truffe peut facilement être ajouté à une purée de pommes de terre ou transformer des pâtes crémeuses en un repas gastronomique. Les truffes peuvent aussi être simplement dégustées sur une tartine ou une savoureuse baguette française.
Pour ce qui est de l'accord avec le vin, tout dépend de la truffe que vous choisissez. Je marie la truffe de Bourgogne avec un Chardonnay blanc. Pour moi, c'est toujours un bel accord, par exemple un Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2018. Vous pouvez aussi opter pour un vin moins minéral, tant qu'il s'agit d'un Chardonnay bourguignon. Pour honorer la variété du Périgord, je choisirais un Pinot Noir ; le Clos Marey-Monge Monopole est idéal, car il exprime l'essence de la Bourgogne et sublime les arômes de la truffe du Périgord. »
En savoir plus sur la philosophie de Thierry Bezeux ici.
La Route Des Grands Crus
Sillonnez le long de la Route des Grands Crus et découvrez la Bourgogne sous un nouveau jour.
