Les accords mets et vins d’automne, selon Grace DeCoske

Alors que les feuilles virent au doré et que l’air se rafraîchit, nous nous tournons vers des plats chauds aux saveurs réconfortantes, que viennent parfois sublimer de délicieux vins. Grace DeCoske, Conseillère en Vin au Château de Pommard, nous livre ses secrets pour toujours réussir ses accords mets et vin tout en évoquant son propre parcours œnologique. 

De Miami Beach aux vignes chiliennes

Originaire de Floride, un état américain davantage connu pour ses plages que pour ses vignobles, Grace a créé la surprise en se passionnant très jeune pour le vin. En 2016, elle déménage au Chili avec son mari et se met à travailler pour un vignoble conduit en agriculture biologique et biodynamique situé dans la vallée de Casablanca. Cette expérience représente un tournant dans l’aventure œnologique de Grace, lui permettant de mieux comprendre les méthodes de production de vins bios tout en initiant son attrait pour l’éducation sur le vin. 

“J’ai eu la chance de travailler là-bas pendant les vendanges, et de contribuer à différentes étapes clés de la vinification telles que le nettoyage des fûts, ou encore le foulage et remontage du jus,” confie-t-elle. “En mettant mes mains dans le cambouis, cela a fait grandir ma passion pour le vin.”

La suite s’est écrite comme une évidence. À son retour aux États-Unis, Grace travaille pour quelques distributeurs en Floride, avant de trouver le job de ses rêves au Château de Pommard. Depuis bientôt trois ans, elle est heureuse de pouvoir guider nos clients dans le choix de vins de Bourgogne qui correspondent à leurs goûts et envies. 

La romance du vin

Pour Grace, le vin est bien plus qu’une boisson, c’est une véritable expérience. “Chaque bouteille de vin a une histoire à raconter,” affirme-t-elle. “On peut voir la bouteille comme une carte postale. À chaque fois qu’on en ouvre une, on est immédiatement transporté dans la région d’où vient le vin.” 

Ce lien entre la bouteille et son lieu d’origine est ce qui rend le vin si spécial pour Grace, permettant de créer des souvenirs et expériences mémorables. “Ainsi, un vin bien choisi viendra sublimer une expérience culinaire.”

Des accords d’automne parfaits

Si elle ne devait choisir que deux vins pour marquer cette saison, Grace choisirait sans hésiter nos cuvées Nicolas-Joseph et Chantrerie. Elle mentionne en particulier le millésime 2017, caractérisé par sa profondeur et son élégance, surtout en Bourgogne. Pour Grace, ce millésime est un véritable “câlin en bouteille”. Selon elle, les Pinots Noirs de Bourgogne, reconnus pour leur versatilité, accompagneront idéalement toute sorte de recette automnale. 

Grace est également une inconditionnelle du Clos Marey-Monge Monopole 2015, notre assemblage iconique, qui se déguste à merveille en ce moment, affichant à la fois complexité et fraîcheur. “C’est un vin qui s’accorde parfaitement avec l’automne, même quand on vit à Miami Beach, où il ne fait jamais vraiment froid.”

Les secrets pour des accords automnaux réussis

Grace offre une approche souple à la réussite des accords mets et vins. Quand il s’agit des cuvées précédemment évoquées, elle précise : “ce sont des vins qui se dégustent aussi bien seuls qu’avec une grande variété de plats différents.”

Pour affronter l’automne, Grace recommande des recettes traditionnelles de saison, comme du poulet rôti ou du bœuf braisé. Ces plats généreux offrent une richesse qui s’accordera parfaitement avec la complexité d’un Pinot Noir de Bourgogne. Comme idée de recette plus légère, notre Conseillère en Vin conseille une salade de fromage de chèvre avec des graines et quelques fruits, pour mettre en valeur l’aspect éclatant du cépage bourguignon. 

Pour conclure sur sa philosophie, Grace ajoute : “En fin de compte, ce qui est important c’est ce que vous appréciez. Il existe de nombreuses règles en matière d’accords mets et vins, mais ce qui compte, c’est votre propre expérience et votre palais.” 

Maîtriser l’art des accords mets et vins

En exclusivité, Grace nous confie une série de conseils éprouvés pour réussir ses accords.

1. Maîtriser l’intensité : pour des plats riches, telles que de la viande grillée ou des recettes à base de sauce crémeuse, elle préconiser de favoriser des vins qui reflèteront ces saveurs intenses. Les salades et plats à base de poisson s’accorderont mieux avec des vins délicats. 

2. Prendre en compte la région : vous ne prendrez aucun risque en choisissant des ingrédients et des vins issus d’une même région, voire d’un même terroir.

3. Trouver l’équilibre entre le sucré et le salé : un plat sucré peut rendre un vin plus sec en goût, il est donc essentiel de créer un équilibre. Choisissez des vins doux pour vos plats très salés. 

4. Opter pour ce que l’on aime : les accords mets et vins sont faits pour être appréciés. “Si vous voulez un verre de Malbec avec votre espadon, alors allez-y ! Il n’y a pas de mauvais choix tant que vous passez un bon moment.”

Le Château de Pommard : un engagement durable

Les vins du Château de Pommard sont bien plus que des simples produits, ils sont le reflet d’un engagement profond. “Dans un monde où les options sont variées, de plus en plus de personnes s’intéressent aux missions des domaines viticoles,” affirme Grace. Au Château, nous nous engageons pour l’environnement en adoptant des pratiques durables et responsables, en minimisant nos interventions et en créant des vins aussi propres que délicieux. 

“Nos vins ne sont pas seulement bons, ils sont aussi bons pour notre planète,” souligne Grace en mentionnant l’engagement du Château pour une agriculture biologique et biodynamique.

Un bel automne avec des vins de Bourgogne

Quel que soit votre niveau d’expertise sur le vin, les conseils fournis par Grace vous perrmettront d’apprécier la beauté et la versatilité des vins de Bourgogne, en particulier avec l’arrivée de l’automne. Au coin du feu avec un verre de Pinot Noir, ou à table autour d’un bon poulet rôti, le moment est venu d’oser s’aventurer dans le monde des accords mets et vins. 

Avec les conseils avisés de Grace, il est temps pour vous d’écrire votre propre guide, celui de vos recettes automnales, sublimées par nos délicieuses cuvées de Bourgogne.