Accords festifs et moments de partage avec Daniela DaSuta

Accords festifs et moments de partage : la magie des vins de Bourgogne selon Daniela DaSuta

L’arrivée imminente des fêtes de fin d’année est l’occasion idéale pour se pencher sur les accords mets et vins qui marqueront la saison. Quelle que soit la façon dont vous allez célébrer ces moments tant attendus, ne manquez pas de les accompagner avec une sélection parfaite de vins de Bourgogne. Cet automne, le Château de Pommard vous propose de créer des expériences culinaires mémorables, et qui mieux que notre Conseillère en Vin Daniela DaSuta pour vous guider dans cette aventure ?

Les vins de Bourgogne : l’expression unique d’un terroir historique

La Bourgogne est une destination incontournable pour tout amateur de vins. Connue pour la richesse de son terroir, la région offre un condensé de vignobles et de vignerons qui savent raconter leur histoire dans une bouteille. Les cépages historiques de la Bourgogne, le Pinot Noir et le Chardonnay, permettent de produire des vins adaptés à toute occasion et toute sorte d’accords culinaires.

Pour Daniela, c’est par sa complexité et sa subtilité que la Bourgogne se démarque des autres régions viticoles. “Ce que j’aime le plus avec la Bourgogne, c’est qu’on ne cesse jamais d’apprendre,” assure-t-elle. “Millésime après millésime, chaque bout de terre a une histoire à raconter. La région est en constante évolution et continue de nous dévoiler ses secrets.”

Sa passion pour la Bourgogne s’est révélée il y a quatre ans, lorsque Daniela a rejoint l’équipe du Château de Pommard. “J’ai toujours été fascinée par la façon dont le terroir impacte le vin, mais c’est avec la Bourgogne que j’ai réalisé à quel point le sol, les conditions météorologiques et l’intention du vigneron sont des éléments clés pour produire des vins d’exception.”

D’amatrice à experte, le parcours inspirant de Daniela

Fille de militaire, Daniela a voyagé toute son enfance, avant que sa famille ne s’installe définitivement dans un ranch au Texas entouré de vignes. Elle s’est donc familiarisée très jeune avec le monde du vin, mais ce n’est qu’après quelques années en fac de lettres que Daniela a décidé d’en faire sa passion et une carrière. 

“J’ai grandi dans une famille où il y avait toujours du vin sur la table, mais ce n’était qu’un élément secondaire,” confie-t-elle. “Ce n’est qu’en m’y intéressant de plus près et en voyageant, que j’ai compris la richesse de ce produit. J’ai été enchantée par la façon dont on peut parler d’un terroir spécifique ou de l’histoire d’un vignoble.”

Dans son parcours œnologique, la grande révélation de Daniela a été celle de l’éducation sur le vin. “Le pouvoir de partager ma passion, c’est ce qu’il y a de plus enrichissant à mes yeux,” affirme-t-elle. “Il n’y a rien de plus gratifiant que de voir une personne découvrir le monde du vin et se redécouvrir par la même occasion, en créant des liens entre des lieux déjà visités, des saveurs reconnues et des fragments de souvenirs.”

De l’importance de l’éducation sur le vin

La découverte du vin ne se fait pas seulement par la dégustation, il s’agit aussi de comprendre ce qu’il y a dans son verre, et cela passe par l’éducation. “Le monde du vin peut sembler intimidant parce qu’il y a beaucoup à apprendre, mais c’est aussi ce qui le rend fascinant. On s’ouvre de nombreuses portes en prenant le temps de s’intéresser à un cépage particulier ou à une région viticole.”

Au Château de Pommard, l’éducation est une de nos valeurs centrales. Lors de nos formations ou de nos expériences de dégustation, nous invitons nos clients à découvrir les nuances des vins de Bourgogne de manière accessible et conviviale. “Nous essayons de casser les codes,” confirme Daniela. “Nous proposons une approche du vin plus souple, en se concentrant sur les sensations et saveurs laissées par la dégustation autant que sur les aspects techniques.”

Les règles de base pour réussir ses accords mets et vins festifs

Pour Daniela, les fêtes de fin d’année sont l’occasion de créer de la magie à table en associant de délicieux mets avec des vins de même accabit. Elle nous livre ses conseils pour sublimer ses recettes festives :

1. Associer de la richesse à la richesse. “Si vous servez un plat riche et beurré, par exemple une dinde rôtie avec de la farce, je vous conseille de choisir un Chardonnay avec les mêmes qualités pour déguster. Le Bourgogne Chardonnay du Château de Pommard offre ce bel équilibre entre richesse et acidité, il sera parfait pour ce type de plat.”
2. Jouer avec les contrastes. Daniela recommande d’accorder les plats plutôt épicés avec des vins qui amèneront de l’équilibre. “Les épices ont besoin d’être balancées par un vin plus fruité, comme un Savigny rouge ou un Bourgogne Pinot Noir. Ces cuvées peu tanniques viendront sublimer les notes épicées du plat.”
3. Expérimenter des vins plus acides. “J’aime cuisiner des plats frits pendant les fêtes, et pour les accompagner je recommande des vins forts en acidité. Un Chardonnay de Bourgogne vif contre-balancera le corps gras et rafraîchira le palais.”
4. Profiter et s’amuser ! Pour les fêtes, Daniela a ses propres habitudes : “je me sers trois verres de vin : un de blanc, un de rosé et un de rouge, que je déguste, en alternance au fur et à mesure du repas. C’est une expérience que je conseille souvent pour appréhender ce que chaque vin apporte aux différents plats.”

Les vins incontournables du Château de Pommard pendant les fêtes

Alors que les fêtes de fin d’année approchent, voici les trois vins que Daniela vous recommande pour accompagner vos repas de fête et moments de partage. 

• Notre Clos Marey-Monge Monopole 2019 est un Pinot Noir d’exception qui se mariera parfaitement avec des plats traditionnels et riches en saveurs. “C’est mon choix numéro un pour le dîner de Noël,” confirme Daniela. “Il s’associe merveilleusement bien avec de la viande rôtie et des légumes d’hiver.”
• A la fois rafraîchissant et vibrant, notre Bourgogne Rosé accompagnera vos recettes moins traditionnelles ou vos plats épicés. 
• Si vous souhaitez offrir un cadeau inoubliable, Daniela recommande un millésime plus ancien. “En offrant une bouteille de Nicolas-Joseph 2017, vous faites preuve d’une véritable attention au détail. C’est un vin qui se bonifie avec l’âge et qui peut donc aussi être offert dans les prochaines années.”  

Des vins reflets d’un engagement envers la Nature

L’engagement du Château de Pommard envers l’agriculture biodynamique est un élément qui résonne avec la philosophie de vie de Daniela. “Travailler en biodynamie c’est travailler en harmonie avec la Nature,” explique-t-elle. “C’est une vision holistique qui assure la protection de l’environnement tout en permettant de produire les meilleurs vins possibles. La différence est incontestable dès qu’on les goûte : ils sont plus purs, vibrants et surtout expressifs du terroir dont ils sont issus.”

En choisissant nos cuvées, vous soutenez l’ensemble d’un mouvement de vignerons engagés pour une industrie du vin plus durable. “De plus en plus de personnes cherchent à consommer des vins produits de manière responsable,” ajoute Daniela. “On ne s’intéresse plus uniquement à ce qu’il y a dans notre verre, mais aussi à la façon dont le vin est arrivé jusque-là.”

En avant pour les fêtes !

Cette année, suivez les traces de Daniela pour vous aventurer en toute confiance dans le monde fascinant du vin. Laissez-vous guider par les valeurs et convictions partagées par notre Conseillère en Vin pour perfectionner vos connaissances sur le vin et réaliser des accords festifs inoubliables. Quelles que soient les recettes choisies, les cuvées du Château de Pommard sauront apporter une touche d’élégance et de complexité. 

Comme Daniela aime à le dire, “c’est souvent autour d’un bon plat et d’un bon vin que se créent les meilleurs souvenirs.” Voilà une phrase qui définit parfaitement la saison des fêtes à venir aussi bien que les valeurs de la Bourgogne.