De l’Ukraine aux Grands Crus de Bourgogne : Le Parcours Fascinant de Kateryna

De l’Ukraine aux Grands Crus de Bourgogne : le parcours fascinant de Kateryna

Alors que l’hiver approche et que l’esprit des fêtes commence à se faire sentir, nombreux sont ceux qui se tournent vers le réconfort d’une cuisine raffinée, de vins chaleureux et de moments partagés avec leurs proches. Kateryna, notre Conseillère en Vin basée à Berlin, nous partage son parcours unique, sa passion pour le vin et ses astuces pour créer des accords mets et vins mémorables pour les fêtes. Avec plus de 15 ans d’expérience dans le secteur du vin, elle se sent aussi à l’aise dans un vignoble qu’autour d’un repas en famille.

Des études de langues à la découverte du vin

Le parcours de Kateryna dans le monde du vin est tout sauf classique. Originaire d’Ukraine, elle a d’abord étudié les langues, avec un diplôme en traduction et philologie. C’est en travaillant comme serveuse dans un hôtel de luxe à Kiev que sa passion pour le vin est née – par un coup de foudre pour un sommelier. “Je faisais semblant de m’intéresser au vin pour lui parler, mais j’ai vite réalisé que j’aimais le vin plus que lui !”, se souvient-elle en riant. Cette rencontre a donné lieu à une passion de toute une vie, la menant non seulement à approfondir ses études en œnologie mais aussi à se rapprocher de personnes aux parcours différents. Aujourd’hui, elle termine son niveau 4 du WSET, poursuivant ainsi sa soif de connaissance. 

Un hiver festif avec des vins mémorables

Pour les fêtes de fin d’année, Kateryna nous rappelle l’importance du partage, de la douceur et de la bienveillance. “Ces temps-ci, tout semble si incertain. Partager une bouteille chère à son cœur avec ses proches est une manière de créer des souvenirs mémorables.” Cette année, elle prévoit d’ouvrir quelques bouteilles qu’elle a soigneusement gardées, dont un magnum de Clos Marey-Monge 2009. “Ce vin, c’est une véritable expérience,” explique-t-elle. “Élégant, raffiné, avec des notes florales et encore plein d’énergie – parfait pour une soirée douce au coin du feu.”

Pour le Nouvel An, elle envisage de rester simple mais avec une touche d’exceptionnel, en compagnie de ses proches. “La période des fêtes de fin d’année est avant tout un moment pour se reconnecter avec ceux qu’on aime,” confie Kateryna, “et rien ne permet mieux cela qu’un verre d’un vin d’exception.”

Des accords parfaits pour les repas de fêtes

L’accord préféré de Kateryna pour la saison est aussi classique que délicieux : un Pinot Noir de Bourgogne avec un confit de canard et une sauce aux canneberges. “Le Pinot Noir et le canard, c’est un mariage intemporel,” explique-t-elle. “La canneberge ajoute une touche d’acidité et un soupçon de douceur qui équilibre magnifiquement la fraîcheur du vin.” Ce choix fait ressortir la profondeur du Pinot Noir et ajoute de la complexité à l’accord. Pour ceux en quête d’inspiration, Kateryna recommande de jouer avec les saveurs classiques et les ingrédients de saison. “Le Pinot Noir se marie merveilleusement bien avec tout, de la volaille à certains poissons, surtout dans les millésimes plus frais qui conservent une belle fraîcheur.”

Les bases des accords mets et vins (et quand briser les règles)

Pour les novices en matière d’accords mets et vins, le conseil de Kateryna est simple : appréciez le processus et expérimentez. Elle insiste toutefois sur une règle essentielle : évitez d’associer des plats sucrés à des vins secs. “Les aliments sucrés tendent à entrer en conflit avec les vins secs, masquant les saveurs du dessert et du vin,” remarque-t-elle. “Essayez plutôt un vin aussi sucré, voire plus sucré, que votre dessert pour en rehausser les saveurs.”

Les accords surprenants peuvent aussi être plaisants. Kateryna suggère de tenter un Pinot Noir avec du poisson, malgré la préférence traditionnelle pour les vins blancs avec les produits issus de la mer. “Les millésimes plus frais, avec leur structure plus légère, s’accordent incroyablement bien avec des plats comme le saumon ou le thon,” partage-t-elle, citant parmi ses accords préférés un Volnay Premier Cru 2014 avec un carpaccio de thon. “Laissez-vous guider par votre goût, et n’ayez pas peur d’essayer de nouvelles choses.”

L’attrait intemporel de la Bourgogne et les pratiques biodynamiques

En évoquant son amour pour la Bourgogne, Kateryna s’illumine. “La Bourgogne, c’est plus qu’un simple vin – c’est une culture, le produit d’une histoire et d’un savoir-faire méticuleux.” Elle estime que la Bourgogne capte le terroir, reflétant la singularité des terres et des traditions de chaque vignoble. “Le vin, c’est comme une œuvre d’art. Vous buvez non seulement des saveurs, mais l’essence du lieu d’où il vient.”

Kateryna est également une fervente défenseure des pratiques biodynamiques, qui ajoutent, selon elle,  de la complexité et de la longévité au vin. “Les vins biodynamiques possèdent plus de complexité, de densité et de puissance,” explique-t-elle.

Une nouvelle génération d’amateurs de vin

Kateryna observe un changement dans le monde du vin, particulièrement avec des consommateurs plus jeunes. Selon elle, les Milléniaux sont davantage intéressés par l’histoire qui se cache derrière chaque bouteille et sont sensibles aux pratiques de production durables. “Ces consommateurs veulent connaître les origines de leur vin et apprécient les efforts de l’agriculture biodynamique. Ils recherchent l’authenticité et la responsabilité.” Elle pense que ce changement générationnel encourage les vignerons à produire des vins non seulement exceptionnels, mais aussi plus respectueux de l’environnement.

Conseils pour explorer la Bourgogne

Pour ceux qui débutent leur voyage dans le monde du vin, le conseil de Kateryna est de rester curieux et de voyager. “Si vous êtes près de la Bourgogne, prenez le temps de visiter. Marcher dans les vignes et rencontrer les personnes qui font le vin apporte une toute nouvelle perspective à chaque verre.” Elle encourage les amateurs de vin à découvrir l’histoire, le terroir et les personnalités qui se cachent derrière chaque bouteille. “Il s’agit de se connecter au lieu et de laisser cela enrichir votre expérience.”

À l’approche des fêtes, Kateryna nous rappelle que le vin, c’est bien plus que des saveurs – c’est avant tout un moment de partage. Alors, que vous savouriez un accord classique comme un Pinot Noir avec un rôti ou que vous partagiez un repas d’exception avec vos proches, souvenez-vous que le vin est une invitation à apprécier non seulement la saison, mais surtout l’instant présent.