Les accords mets et vins festifs, selon Nicole Muscari

Le Début d’une Aventure Inattendue

L’histoire de Nicole est un mélange captivant d’art, de passion et d’un amour profond pour l’histoire. Contrairement à beaucoup de personnes du milieu du vin, dont l’histoire familiale est souvent liée à une tradition œnologique, Nicole a suivi un chemin bien différent. Ses premières années furent dédiées à la danse, un monde où la créativité, l’émotion et le mouvement s’entremêlent. Diplômée d’une licence en Beaux-Arts avec spécialisation dans à l’Université de Buffalo (New York), Nicole a passé des années à se produire sur des bateaux de croisière, à Disney World, ainsi qu’en tournée au Japon et à Taïwan. Conteuse dans l’âme, elle s’est pourtant retrouvée à un tournant de sa vie en approchant de la trentaine.

Un Changement de Cap : De la Mode au Vin

Après sa rencontre avec son mari et en quête de stabilité dans la ville mouvementée de New York,, Nicole s’est tournée vers l’industrie de la mode, occupant des postes dans la vente de produits de luxe et dans des grandes entreprises. Toutefois, elle se sentait limitée sur le plan créatif. La dimension artistique qui avait animé sa carrière de danseuse lui manquait cruellement. C’est lors d’un voyage dans la Napa Valley, en 2014, qu’elle s’est découvert une nouvelle passion : le vin.

Nicole se souvient avec émotion de sa première expérience à Napa, en pleine période des vendanges. Elle a été fascinée par l’art et la science de la vinification, percevant le vin comme bien plus qu’une simple boisson—un récit profondément enraciné dans la culture, l’histoire et le terroir. Ce fut une révélation qui l’a poussée à explorer plus en profondeur l’univers du vin.

Grape Chic et les Débuts Oenologiques

De retour à New York, Nicole a commencé à s’immerger dans la scène dynamique du vin en participant à des dégustations et en poursuivant son éducation œnologique. En 2017, elle a lancé son blog Grape Chic, dans lequel elle partage ses découvertes et ses recommandations vinicoles. En parallèle, elle a entamé des certifications avec le Wine & Spirit Education Trust (WSET), tout en continuant à travailler à plein temps dans la mode. Le véritable tournant est survenu en 2020, lorsqu’elle a rejoint le Château de Pommard à temps plein, apportant avec elle sa propre vision du monde du vin.

Les Fêtes de Fin d’Année en Compagnie du Château de Pommard

Pour Nicole, les fêtes de fin d’année sont synonymes de moments de partage, toujours accompagnés de vins d’exception. Avec son mari, ils passent souvent les fêtes aux États-Unis, notamment à Philadelphie chez leur famille. En véritables passionnés, ils ne voyagent jamais sans leur “valise à vin”, qui contient jusqu’à huit bouteilles soigneusement sélectionnées.

Nicole affectionne particulièrement les millésimes 2015, 2016 et 2017 de notre cuvée phare, le Clos Marey-Monge Monopole : “pendant les fêtes, le Monopole du Château de Pommard fait toujours partie de ma sélection.” Chaque millésime offre une expression unique : le 2015, offre des notes de sous-bois et de truffes ; le 2016, encore frais avec un début de développement tertiaire, dévoile des notes fruitées et de sous-bois ; et le 2017 est élégant, floral et aromatique. Une dégustation verticale en famille est une expérience merveilleuse pour apprécier ces nuances.

“Mon mari adore le 2017—il est prêt pour la dégustation, s’accorde autant avec des légumes ou qu’avec de la viandese termine sur une belle note minérale. Pour mon beau-frère et ma belle-sœur, qui préfèrent les vins plus corsés, nous opterons probablement pour un Chantrerie 2018 ou un Nicolas-Joseph, qui sont plus intenses.”

“Nous aimons également pimenter nos soirées avec des dégustations à l’aveugle,’ confie Nicole.“Mon mari adore me lancer des défis avec vins différents  — c’est souvent un véritable casse-tête, mais j’arrive à reconnaître la plupart !”

L’Art de l’Accord Mets et Vins : Harmonie et Créativité

Pour Nicole, un principe fondamental règne dans l’art des accords mets et vins : ”ce qui pousse ensemble, va ensemble.“ Elle croit en une synergie naturelle entre les produits locaux et les vignes qui les entourent, ce qui enrichit à la fois le plat et le vin. Elle accorde une attention particulière à l’harmonie des saveurs : ”si je détecte des notes terreuses dans un Pinot Noir, je cherche quelque chose de savoureux et de terreux dans le plat pour créer un accord harmonieux.“ Mais elle aime aussi repousser les conventions avec des accords ”haut-bas“, comme un grand Bourgogne avec un burger classique ou du poulet frit. 

”Le vin doit sublimer la nourriture, et la nourriture doit rehausser le vin,“ explique-t-elle. Cela est d’autant plus important pendant Thanksgiving : ”Un Napa Cab puissant peut rapidement dominer une délicate dinde. À la place, un Pinot Noir plus léger complète le repas sans lui voler la vedette.“ À travers ses recommandations, Nicole nous invite à explorer l’univers des accords mets et vins, où chaque combinaison raconte une histoire unique.

Le Château de Pommard : L’Excellence du Terroir et le Respect de la Nature

Pour Nicole, la Bourgogne incarne le summum de l’excellence vinicole, en grande partie grâce à son approche axée sur le terroir. Elle admire la riche histoire de la région, où des parcelles identifiées il y a plusieurs siècles sont encore considérées comme des terres d’exception. Même si l’exclusivité et la faible production de la Bourgogne entraînent des prix souvent élevés, Nicole estime que la qualité et l’histoire qui se cachent derrière ces vins en valent le coût.

Elle observe également un changement croissant dans les attentes des consommateurs, notamment en ce qui concerne la durabilité : ”Les pratiques durables suscitent de plus en plus d’intérêt, elles sont désormais considérées comme le strict minimum,“ dit-elle.

Au Château de Pommard, la durabilité n’est pas une mode, mais un véritable engagement. ” Nous travaillons en harmonie avec la nature, sans utiliser de produits chimiques, en adoptant une agriculture biodynamique pour produire des vins vibrants qui reflètent fidèlement leur terroir,“ explique Nicole. Cette approche permet non seulement d’obtenir des vins exceptionnels, mais aussi de respecter l’environnement et les consommateurs.

Conseils aux Débutants : Dégustez, Dégustez, Dégustez

Pour ceux qui débutent dans l’univers du vin, le conseil de Nicole est simple : il faut déguster au maximum. Plus vous dégustez, mieux vous comprendrez les caractéristiques uniques des vins, notamment ceux de régions comme la Bourgogne. Elle recommande aussi les programmes d’éducation comme le WSET et encourage les amateurs à participer à des dégustations autant que possible. Mais pour saisir toutes les subtilités d’une région, rien ne vaut une visite dans la région elle-même.

Savourer l’Instant

La reconversion de Nicole de la danse au monde du vin n’a ni été rapide, ni simple, mais elle a été nourrie par sa passion pour l’expression artistique. Aujourd’hui, elle trouve dans l’univers du vin un lieu où se rejoignent l’histoire, la culture et la créativité. Son parcours nous rappelle que les meilleures histoires viennent parfois des chemins les plus inattendus, et que, tout comme la danse, le vin a le pouvoir de toucher et d’inspirer.

Que vous organisiez un dîner intime ou profitiez simplement d’une soirée tranquille avec un verre de vin, Nicole vous invite à embrasser cette saison. ”L’automne est le moment idéal pour ralentir, savourer des repas réconfortants, et déguster des vins qui magnifient à la fois le plat et l’instant.“