L’esprit des fêtes selon Robin

Accords festifs, traditions familiales et vins de Bourgogne : l’esprit des fêtes selon Robin Dominique

La saison des fêtes marque l’occasion idéale pour se retrouver, partager des moments conviviaux, et explorer de nouvelles saveurs au travers d’accords mets et vins inédits. Nous avons eu la chance d’échanger avec Robin, Conseiller en Vin passionné du Château de Pommard. Il nous a généreusement dévoilé son aventure personnelle dans le monde du vin, tout en partageant son avis d’expert sur la Bourgogne et les opportunités à venir pour l’industrie viticole.
 

La découverte du monde du vin

Le choix de se spécialiser dans le vin s’est révélé de manière inattendue pour Robin. “En deuxième année d’école de commerce, j’ai dû choisir une spécialisation. Par curiosité, j’ai choisi celle du commerce du vin et j’ai été conquis par toutes les découvertes que j’ai pu faire”, nous confie-t-il avec enthousiasme. Sa passion n’a cessé de croître en même temps que sa compréhension des bases de l’industrie du vin et des intérêts culturels qu’elle implique. L’apogée de cette aventure enrichissante a été l’arrivée de Robin au Château de Pommard en tant que Conseiller en Vin. Une occasion unique pour lui de partager et d’échanger sur sa passion.
 

Perspectives de fêtes en famille avec des bons vins

Les fêtes de fin d’année riment avec réunions familiales pour Robin. “C’est le moment idéal pour des retrouvailles chaleureuses autour de délicieuses cuvées”, assure-t-il. Cette année, il a choisi de privilégier deux cuvées du Château de Pommard pour ses repas familiaux. Son premier choix se porte sur notre cuvée 75 Rangs, un vin emblématique de la Bourgogne qu’il apprécie particulièrement pour sa délicieuse minéralité et son unique salinité. Robin recommande également notre assemblage iconique, le Clos Marey-Monge Monopole 2019, qu’il considère comme un vin remarquable et versatile, puisqu’il peut se déguster dès aujourd’hui ou être conservé en cave pendant quelques années supplémentaires. 

Accords festifs : quel est le menu ?

Originaire des Alpes, Robin a un attrait particulier pour les plats à base de fromages locaux. Cet hiver, il préparera un Mont d’Or au four, servi avec du pain fait maison. “Pendant que le Mont d’Or fond doucement, j’ouvrirai une bouteille de Clos Marey-Monge Monopole !”, affirme-t-il. Pour Robin, la richesse des vins de Bourgogne viendra forcément sublimer les réjouissances autour des repas de fêtes. 
 

Comment réussir ses accords mets et vins ?

Robin nous livre quelques précieux conseils pour assurer la réussite de vos choix d’accords entre recettes de fêtes et vins d’exception :

1. Maintenir la même intensité de saveurs : un vin puissant se mariera parfaitement avec un plat gourmand, tandis qu’une cuvée délicate accompagnera une recette plus légère.

2. Le sucré aime le sucré : les vins forts en sucrosité sont faits pour être dégustés avec des plats aux notes sucrées ou des desserts.  

3. Conserver l’acidité : les plats acides se dégustent avec des vins de même caractère ; ainsi pensez aux vins blancs rafraîchissants pour accompagner vos huîtres !

4. Équilibrer la structure : un plat en sauce riche sera sublimé par un vin opulent, qu’il soit rouge ou blanc, pour atteindre l’harmonie.
 

“Un bon vin mérite un bon plat”, résume Robin. Il insiste néanmoins sur la flexibilité de ses conseils, tant que l’expérience reste agréable.

Le vin sous un nouvel angle

“Je dois admettre qu’au début je n’étais pas spécialement passionné par le vin”, reconnaît Robin. C’est en s’intéressant en profondeur à l’art de la vinification, au terroir, et aux subtilités de la dégustation que sa perspective a changé. Aujourd’hui, chaque dégustation est une opportunité pour Robin de mieux comprendre le vin et de transformer son parcours en véritable aventure. 

La place toute particulière de la Bourgogne

La Bourgogne occupe une place spéciale dans le cœur de Robin. Réputée pour ses terroirs d’exception, la région captive le monde par son histoire riche, la beauté de ses paysages et son charme inégalable. “Chaque vignoble, chaque vigneron arrive à produire des vins uniques”, affirme-t-il. Que vous soyez un collectionneur ou un novice du vin, la Bourgogne offre une large palette de saveurs qui ravira le dégustateur qui sommeille en vous. 
 

Les tendances du monde du vin

L’industrie du vin entre dans une nouvelle phase, où les pratiques de viticulture biologique et biodynamique sont mises à l’honneur. “Les consommateurs sont de plus en plus engagés dans une démarche de qualité et de responsabilité, même s’ils doivent payer un prix plus élevé pour cela”, nous partage Robin. Ce changement de consommation vient supporter la production de vins d’exception mais également promouvoir le développement durable comme nouveau pilier incontournable de l’industrie. 
 

Votre aventure bourguignonne commence aujourd’hui

Alors, prêt(e) à embarquer pour la Bourgogne ? Voici le conseil de Robin : “Soyez curieux !”, la Bourgogne regorge d’appellations plus ou moins connues où vous attendent des vins tout simplement incroyables. C’est en découvrant la riche histoire de la Bourgogne et ses spécificités géologiques que vous comprendrez en quoi ces vins sont spéciaux. Et pour ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur le monde du vin, Robin recommande des programmes de formation comme le Wine and Spirit Education Trust que vous trouverez dans nos cours d’École V, ou le Wine Scholar Guide.

D’ici-là, nous vous souhaitons de passer de très belles fêtes de fin d’année, marquées par des moments de partage, des bons vins et des découvertes dans tous vos verres !